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甜蛋白可以提供其他甜味剂无法提供的益处，而且没有它们的一些缺点。但如何生产甜蛋白呢？

使用甜味剂来降低食品和饮料中的卡路里含量有时会引起争议，但对餐饮业的生产却至关重要。使用哪些甜味剂，它们有什么作用？并且这些甜味剂的主要生产厂商有哪些，优缺点是什么？