使用甜味剂来降低食品和饮料中的卡路里含量有时会引起争议，但对餐饮业的生产却至关重要。使用哪些甜味剂，它们有什么作用？并且这些甜味剂的主要生产厂商有哪些，优缺点是什么？
欧盟食品安全局（EFSA）授权在欧盟使用的甜味剂或糖替代品有 21 种，英国食品安全局（FSA）授权在英国使用的有 20 种。
由于该行业的性质，对甜味剂使用的研究一直在进行，这意味着它们都经常受到评估。
甜味剂使用方面的一些重要安全里程碑包括：2016 年对蔗糖素(E955)在小鼠体内的致癌性进行研究；2020 年欧洲食品安全局发布甜味剂暴露评估规程；2023 年修订甜味剂危害识别和危害特征描述规程。
甜味剂有多种制造方法，包括从植物中提取（甜菊醇）、合成（糖精）或使用微生物，如赤藓糖醇的生产。
根据欧盟法规，单糖和双糖以及其他常见的甜味物质不被视为甜味剂。不过，一些在 1997 年 5 月之前未被广泛消费的代糖物质被作为新型食品单独评估。
如果在食品或饮料产品中使用甜味剂，则必须在标签上注明其名称、E 编号或两者兼有。
食品和饮料生产商正在使用哪些甜味剂，它们有什么作用？
山梨醇（E420）
山梨醇和山梨醇糖浆（Sorbitols）是一种非致癌碳水化合物，热量只有糖的三分之二，但甜度却比糖低 40%。它口感清凉，代谢缓慢，血糖指数低。它主要用于无糖口香糖。
欧洲食品安全局目前正在对山梨醇进行重新评估。
甘露醇（E421）
甘露醇又称木蜜醇（Sorbitols），其甜度是蔗糖的 60%，热量较低，为 2.4 千卡/克，而蔗糖的热量为 4 卡/克。
它可用于各种无糖糖果，不产生龋齿，可用于包裹硬糖和糖果，如口香糖和咀嚼药物。
目前，欧洲食品安全局正在对甘露糖醇进行重新评估。
安赛蜜（E950）
安赛蜜（学名为乙酰磺胺酸钾，英文名称 Acesulfame K）是一种不含热量的糖替代品，在欧盟以外的市场上有时以 Sunett 和 Sweet One 的名称销售。
它是一种高甜度的甜味剂，甜度是蔗糖的 200 倍，于 1967 年在德国研制成功。它在食品和饮料中的用途广泛多样，从烘焙食品到糖果和饮料。
目前，欧洲食品安全局正在对安赛蜜 K 进行重新评估。
阿斯巴甜（E951）
阿斯巴甜（Aspartame ）是最受关注的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的 200 倍，被广泛用于食品和饮料生产中。
阿斯巴甜是一种低热量、白色、无味的粉末状甜味剂，也可作为桌面甜味剂出现在许多消费者的厨房中。
阿斯巴甜的重新评估于 2013 年完成
甜蜜素（E952）
甜蜜素（Cyclamates，也称环氨酸或其 Na 盐和 Ca 盐）的甜度比糖高 30-50%，是最温和的商用人工甜味剂。
在欧盟和英国，它被用于软饮料、蛋糕、冰淇淋、水果罐头和类似产品，但在美国已被禁止使用。
因此，可口可乐在美国市场的零度可口可乐等产品中使用了另一种甜味剂。美国食品和药物管理局曾怀疑甜蜜素有毒，可能是一种致癌物质。
不过，欧盟规定，8 岁以下儿童每天可接受的甜蜜素摄入量为体重 7 毫克。
目前正在对环己基氨基甲酸酯进行重新评估。
异麦芽酮糖醇（E953）
异麦芽酮糖醇（Cyclamates）具有类似糖的特性，这意味着它可以像标准糖一样加工成颗粒状，但对血糖水平几乎没有影响。
它是一种糖醇，具有与糖相同的甜味，主要用于烘焙过程。
欧洲食品安全局目前正在对异麦芽糖进行重新评估。
糖精（E954）
糖精又称邻苯甲酰磺酰亚胺或糖精钠或糖精钙（Cyclamates），有 Na、K 和 Ca 盐变体，用于食品和饮料已有 100 多年的历史。
它的甜度是糖的 300-400 倍，不含热量和碳水化合物，并且在体内不会发生变化。
欧洲食品安全局正在对糖精进行重新评估。
三氯蔗糖（E955）
蔗糖素(三氯蔗糖，Sucralose)是由蔗糖经过多道工序制成的，于 70 年代末在英国被发现，据说是意外发现的，其甜度是蔗糖的 600 倍。
全球数以千计的食品和饮料生产商都在使用它，但在消费者家中常见的是 Splenda 品牌，这是 90 年代泰莱（Tate & Lyle）和强生（Johnson & Johnson）的合作产品。
欧洲食品安全局正在对三氯蔗糖进行重新评估。
索马甜 (E957)
索马甜（Thaumatin）是通过酸性水提取原产于非洲西部热带雨林的 Thaumatococcus danielli 植物的果仁中的两种植物蛋白制成的。
最近，欧洲食品安全局对这种甜味剂进行了重新评估，认为这种甜味剂的光暴露 “不会引起关注”。
欧洲食品安全局于 2021 年重新评估 Thaumatin。
新橙皮苷 DC（E959）
新橙皮苷二氫查耳酮（Neohesperidine DC）提取自柑橘，用于掩盖柠檬苷和柚皮苷等其他柑橘化合物的苦味。
该产品的甜度是糖的 400-600 倍，摄入后在肠道中的分解过程与天然类似物相似。
欧洲食品安全局于 2022 年重新评估了新橙皮甙。
甜菊醣苷（E960a）
甜菊醇糖苷（Steviol glycosides）是从甜叶菊植物的叶子中分离出来的一种高效甜味剂，2011 年被列入欧洲食品安全局批准的甜味剂名单。
甜菊醇苷在食品和饮料加工中使用稳定，对光不敏感，对热和 PH 值稳定。
欧洲食品安全局于 2010 年首次对甜菊醇糖苷进行评估
酶改制甜菊糖苷（E960c）
欧洲食品安全局于 2021 年批准使用这类酶法生产的甜菊醇糖苷（Enzymatically produced steviol glycosides），但在 2019 年进行了评估。
作为一种较新批准的甜味剂，有关该添加剂目前使用情况的信息很少。
葡萄糖基化甜菊醇糖苷（E950d）
葡萄糖基化甜菊醇糖苷（Glucosylated steviol glycosides）未列入英国食品安全局批准的添加剂清单，2022 年在欧洲被批准为一种新的添加剂。
它们是通过酶生物转化过程制成的，该过程利用转基因孢子催化葡萄糖从淀粉转移到从甜叶菊植物干叶中分离出来的甜菊醇糖苷混合物。
每日允许摄入量为每公斤体重 4 毫克。
纽甜（E961）
纽甜（Neotame）是一种非热量甜味剂，其品牌名称通常为 Neotame，按质量计算，其甜度是蔗糖的 7,000 至 13,000 倍，没有明显的 “异味”，并具有增香作用。
最近的一项研究称，这种甜味剂可能对健康产生 “毒性 ”影响，并能 “破坏 ”肠道细菌。
欧洲食品安全局于 2007 年对纽甜的使用进行了首次评估，目前正在进行重新评估。
阿斯巴甜-安赛蜜盐（E962）
阿斯巴甜-安赛蜜盐（Salt of aspartame-acesulfame）以 Twinsweet 的名称在市场上销售，其制作方法是将阿斯巴甜和安赛蜜钾的混合物浸泡在酸性溶液中，使其结晶，并在此过程中去除水分和钾。
它的甜度是糖的 350 倍，化合物中的阿斯巴甜成分会被人体吸收，而安赛蜜则会通过肾脏排出体外。
欧洲食品安全局正在对阿斯巴甜-安赛蜜盐进行重新评估。
氢化糖浆（E964）
氢化糖浆（Polyglycitol syrup）是一种基于葡萄糖的糖醇，不仅可用作人工甜味剂的基料，还可用作膨松剂。
它有时与异麦芽酮糖醇一起用于糖果、干果以及果酱和冰淇淋。在早餐谷物、蛋糕和糕点中也能找到它的身影。
欧洲食品安全局于 2009 年对氢化糖浆进行了评估。
麦芽糖醇（E965）
麦芽糖醇和麦芽糖醇糖浆（Maltitols）是一种碳水化合物糖醇（因此对血糖有影响），天然存在于某些水果和蔬菜中。
虽然它们是天然存在的，但添加剂往往是人造的。它们没有糖那么甜，热量也只有糖的一半左右。
欧洲食品安全局正在对麦芽糖醇进行重新评估。
乳糖醇（E966）
乳糖醇（Lactitols）由乳糖制成，其甜度是糖的 30-40%，可用作替代散装甜味剂，以降低食品热量。它还可用作泻药。
它是一种非素食甜味剂，单次食用 25-30 克就会产生通便的副作用。
欧洲食品安全局正在对乳糖醇进行重新评估。
木糖醇（E967）
木糖醇（Xylitol）的发现可以追溯到 19 世纪末，当时从山毛榉木屑中分离出了一种新化合物。
第二次世界大战期间，由于食糖配给，木糖醇开始流行起来。它天然存在于各种水果和蔬菜中。它的吸收速度比糖慢，热量比糖低 40%，甜度与糖相似。
欧洲食品安全局正在对木糖醇进行重新评估。
赤藓糖醇（E98）
顾名思义，赤藓糖醇（Erythritol）是一种糖醇，由嗜渗酵母发酵碳水化合物制成。
它的热量约为糖的 6%，但甜度为糖的 70%，被视为天然糖的替代品。
欧洲食品安全局于 2023 年完成了对赤藓糖醇的重新评估。
高倍甜味剂（E969）
高倍甜味剂（Advantame）的甜度是蔗糖的 20,000 倍，是阿斯巴甜的 110 倍，被广泛应用于食品和饮料领域，尤其是饮料、口香糖和糖果中，而且不含热量。
它一般比较稳定，特别是在加热时，在食品和饮料制造业中广泛使用。
欧洲食品安全局于 2013 年对 advantame 进行了评估。
各种甜味剂的优缺点
下面是上面提及的甜味剂各自的优缺点：
| 甜味剂名称 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|
| 山梨醇（E420） | 低热量（糖的三分之二），清凉口感，血糖指数低，适用于无糖口香糖。 | 甜度低于糖（低 40%），过量摄入可能导致腹泻。 |
| 甘露醇（E421） | 低热量，适用于各种无糖糖果，不引起龋齿。 | 热量仍存在（2.4 千卡/克），过量可能导致消化不适。 |
| 安赛蜜（E950） | 不含热量，甜度高（蔗糖的 200 倍），广泛应用于各种食品。 | 可能产生后味，长期安全性仍在评估中。 |
| 阿斯巴甜（E951） | 甜度高（蔗糖的 200 倍），低热量，广泛用于食品。 | 存在健康争议，可能对某些人产生过敏反应。 |
| 甜蜜素（E952） | 甜度较高（糖的 30-50%），可用于多种食品。 | 美国已禁止使用，潜在的健康风险。 |
| 异麦芽酮糖醇（E953） | 像糖一样加工成颗粒状，对血糖几乎没有影响。 | 甜度相对糖低，可能不适合所有人群。 |
| 糖精（E954） | 甜度极高（糖的 300-400 倍），无热量和碳水化合物。 | 可能有潜在的致癌风险，长期使用需谨慎。 |
| 三氯蔗糖（E955） | 甜度高（蔗糖的 600 倍），稳定性强，广泛使用。 | 对部分人群可能有过敏反应，持久安全性仍在评估中。 |
| 索马甜（E957） | 从植物提取，甜度高，无明显副作用。 | 供应可能受限，市场认可度不如合成甜味剂。 |
| 新橙皮苷 DC（E959） | 甜度高（糖的 400-600 倍），掩盖苦味效果好。 | 可能对某些人产生过敏反应，适用场景相对较窄。 |
| 甜菊醇糖苷（E960a） | 高效甜味剂，稳定，适合各种食品。 | 成本较高，可能影响某些消费者的口感体验。 |
| 酶改制甜菊糖苷（E960c） | 使用相对安全，新技术生产。 | 仍在市场普及阶段，相关研究较少。 |
| 葡萄糖基化甜菊醇糖苷（E950d） | 通过生物转化制成，创新性高。 | 新型添加剂，使用信息较少，消费者认知有限。 |
| 纽甜（E961） | 非热量甜味剂，甜度极高（蔗糖的 7,000-13,000 倍）。 | 存在健康争议，可能影响肠道菌群。 |
| 阿斯巴甜-安赛蜜盐（E962） | 甜度高（糖的 350 倍），适合混合使用。 | 口味接受度不一，长期使用的安全性待评估。 |
| 氢化糖浆（E964） | 可用作甜味剂和膨松剂，适合多种食品添加。 | 热量存在，过量消耗可能导致副作用。 |
| 麦芽糖醇（E965） | 天然存在，热量较低，适合糖尿病患者。 | 甜度低于糖，可能在消化过程中产生不适。 |
| 乳糖醇（E966） | 适用于减少热量的替代品，偶尔作为泻药使用。 | 对乳糖不耐受者不友好，较高剂量会产生副作用。 |
| 木糖醇（E967） | 低热量，吸收较慢，甜度相似于糖。 | 大量摄入可能导致肠胃不适，糖尿病患者亦需注意。 |
| 赤藓糖醇（E968） | 低热量（约 6% 糖），甜度适中，天然替代品。 | 甜度低于糖，可能无法满足所有消费者的甜味需求。 |
| 高倍甜味剂（E969） | 甜度极高（蔗糖的 20,000 倍），在加热时稳定性强。 | 相关研究较少，需更多评估以确认长期安全性。 |
全球主流甜味剂生产厂商有哪些？
生产上述甜味剂的主流厂商的列表，包括：
| 厂商名称 | 生产甜味剂类型 | 厂商简述 |
|---|---|---|
| Cargill | 三氯蔗糖（E955）、赤藓糖醇（E968）、两种甜菊糖苷（E960a、E960c） | Cargill是一家全球知名的农业和食品公司，专注于开发和提供多样化的食品成分，包括天然和人造甜味剂。 |
| Tate & Lyle | 疏糖（E955）、糖精（E954）、糖醇类（如麦芽糖醇） | Tate & Lyle是一家全球领先的食品配料供应商，致力于提供创新的甜味剂和改良剂，以推动食品和饮料行业的可持续发展。 |
| ADM (Archer Daniels Midland) | 糖精（E954）、三氯蔗糖（E955） | ADM是一家全球多元化的农业和食品公司，提供包括甜味剂在内的多种食品成分，注重可持续性和创新。 |
| DuPont | 低热量甜味剂（如阿斯巴甜和安赛蜜） | DuPont是一家全球性科技公司，致力于食品成分的研究与开发，包括功能性和低热量甜味剂，服务于多样化的市场需求。 |
| Synergy Flavors | 甜味剂（如安赛蜜、阿斯巴甜、苏克糖和甜菊糖苷） | Synergy Flavors专注于为食品和饮料行业提供风味和甜味解决方案，以满足消费者日益增长的健康和自然要求。 |
| PureCircle | 甜菊糖苷（E960a） | PureCircle是全球领先的天然甜味剂生产商，专注于甜叶菊提取物的开发和生产，用于减少产品的卡路里和糖分。 |
| Zambo | 甜蛋白（索马甜E957） | Zambo是一家提供天然和合成甜味剂的公司，特别是在植物提取物和蛋白甜味剂方面具有专业技术，服务于功能性食品和饮料市场。 |
| NutraSweet | 阿斯巴甜（E951）、纽甜（E961） | NutraSweet是阿斯巴甜的发明者之一，专注于开发高效的甜味剂，广泛应用于低卡路里食品和饮料。 |
| Ajinomoto | 阿斯巴甜（E951）、纽甜（E961） | Ajinomoto是一家日本食品和化工公司，以其氨基酸和甜味剂出名，专注于食品健康和新产品开发。 |
| Mitsubishi | 甘露醇（E421） | Mitsubishi Chemical拥有广泛的产品线，包括甜味剂，其甘露醇广泛应用于制药和食品界。 |
| Cuki | 甜菊糖苷（E960a） | Cuki是一家专注于天然甜味剂开发的公司，致力于满足市场对低热量和健康替代品的需求。 |
这些厂商在甜味剂的研发、生产和市场分布上都有显著的影响力。
