农场生产植物肉？欧盟支持的 “革命性” 短供应链项目

以植物为基础的肉类产品能否以更可持续的方式生产？一项关于缩短供应链和促进植物蛋白多样性的 “革命性” 概念的试验研究获得了欧盟的支持。

与传统肉类生产相比，植物性汉堡、香肠和培根产品被认为更具有可持续性。研究表明，植物肉类替代品对环境的影响平均低 50%。

但是，植物性肉类替代品的生产能否更加可持续呢？意大利的一个新项目正在研究缩短供应链是否有助于开发可持续商机并为农民增值。

大幅缩短植物肉类供应链

VALPRO Path 项目由欧洲地平线（Horizon Europe）基金和英国研究与创新（UKRI）基金共同资助，旨在引导食品链上的参与者为食品和饲料生产更可持续的植物蛋白。

该项目由爱尔兰农业和食品发展局（Teagasc）牵头，同时还得到了学术机构和私营部门成员的支持，包括 这些机构包括: 丹麦奥胡斯大学、意大利都灵大学、荷兰瓦赫宁根大学与研究中心、影响风险投资工作室 Foodscale Hub、饮料和零食巨头百事公司以及配料供应商嘉里公司。

将在欧盟范围内探索五个创新生产系统（IPS），包括都灵大学领导下的意大利 IPS1。其目标是缩短供应链，使附加值更贴近农场，并为工业制定新标准。

通过在当地甚至直接在农场加工以植物为基础的原材料，研究人员还希望增强农民的能力，改善他们的生活，促进循环。

“我们的一个从事社会农业的意大利合作伙伴在意大利中部的一个农场建造了一个小型生产设施，将利用农场和当地种植的蛋白质作物生产植物性蔬菜汉堡，”Teagasc的VALPRO Path项目经理理查德-林奇（Richard Lynch）介绍说。

将植物蛋白提取成分离物的过程将在农场外进一步测试。

植物蛋白多样化促进植物肉生产

另一个重点领域将研究如何从多种蛋白质作物中创造最高价值潜力。林奇解释说：“该项目将研究如何利用小扁豆、鹰嘴豆、花生、羽扇豆、蚕豆和豌豆等作物生产全籽、面粉和蛋白质分离物等形式的高价值配料，用于食品行业的多种应用。”

该项目在意大利的一个商业合作伙伴已经在使用扁豆和鹰嘴豆开发以植物为基础的蔬菜汉堡，因为扁豆和鹰嘴豆的功能性很强，而且在当地很容易买到。

据悉，”该项目还旨在评估其他作物的功能性，以确定它们在一系列食品中的适用性以及在食品制造商所在地区的可用性。”

我们的想法是将这些成分与其他’成分’结合起来，开发出一系列食品。

为了提高蛋白质作物在农场一级的盈利能力，将对具体的农场技术的可行性和可持续性进行评估。这些农场技术包括在农场对蛋白质作物进行干燥、清洗和去壳/脱壳。

“例如，在葡萄牙，我们的一个合作伙伴正在与一群花生种植者合作，评估花生脱壳机的使用情况，这种机器既能在销售前增加花生种子的价值，又能将花生壳作为有机肥料重新使用，从而促进循环经济。”