餐饮业与时尚界并无二致，其生死取决于流行趋势。当然，总会有永恒的主打产品–牛仔裤之于时装，就像牛排馆之于烹饪界。与此同时，也会有比出现得更快的潮流消失。尽管如此，餐馆老板和食品品牌还是必须紧跟潮流。
在过去的一年里，我们见证了餐饮业模式的转变，全球消费者现在比以往任何时候都更渴望支持他们喜爱的餐饮店。2022 年，全国餐饮业的销售额预计将从 2021 年的不到 8000 亿美元增至近 9000 亿美元。
不过，食客们的需求和愿望与以往不同。餐饮业对健康和可持续发展的需求比以往任何时候都要大，餐饮企业必须注意到这一点。以下是 2024 年及以后的餐饮业发展趋势。
1. 植物性食品
素食主义和纯素主义绝非新现象。尽管如此，这种以植物为基础的肉类替代品消费趋势的崛起已不容忽视，成为最重要的新兴食品和饮料趋势之一。
虽然只有 3% 的美国成年人认为自己是素食主义者，比 2012 年的 2% 略有增加，但 “素食 ”一词却是互联网上搜索量第二大的零食词汇，在食品杂货购物网站上的搜索量排名第七。尽管严格意义上的纯素食者为数不多，但趋势表明，越来越多的杂食者渴望获得植物性食品。
在 2020 年至 2021 年期间，对植物性食品的需求增加了 12%；与此同时，对肉类替代品的需求跃升了 11%。人们希望有这些选择，但它在很大程度上仍被忽视。在食品杂货店中，67%的情况下 “素食 ”是无人认领的。这使得那些标榜自己有植物替代品的餐馆处于有利地位。
不过，植物替代品的范围远不止肉类。当下最热门的植物替代品之一就是花椰菜。花椰菜通常被用作低碳水化合物的麸质替代品，可以用来制作披萨饼皮、米饭和土豆泥。
2. 负责任的采购
消费者比以往任何时候都更加注重食品安全，通常将食品视为减少对地球影响的一种方式。这不仅仅是基本的饮食习惯，如素食主义或纯素主义，而是扩展到人道待遇和碳足迹等因素。有良知的消费者在选择食品品牌时关注的一些常见因素包括：
- 生物基和生物降解食品配送包装
- 环保认证
- 珊瑚礁安全
- 公平贸易
- 可持续农业
餐馆老板可以通过多种方式将负责任的采购引入其业务中。例如，许多咖啡店认为烘焙公平贸易认证咖啡豆非常重要。讨论最多的趋势之一是纸吸管和餐具。注重环保的消费者喜欢支持那些可以减少对塑料依赖的企业。
3. 无酒精饮料
近年来，酒精消费量不断上升，导致酒精饮料市场增长了 6%。然而，这种放纵的增长导致了一些过度的纠正。现在，“清醒十月”（Sober October）和 “无酒一月”（Dry January）等运动已成为热门趋势。
虽然近 34% 的美国成年人保持清醒，但还有 20% 的人有清醒的好奇心，这为提供无酒精选择的餐厅开辟了巨大的市场。通过提供不含酒精的饮料，如模拟鸡尾酒和不含酒精的啤酒，清醒和清醒好奇的食客可以尽情享受饮料，而不会感到被冷落。
4. 咖啡替代品
从燕麦牛奶拿铁到冰美式咖啡，咖啡是 58% 美国人的日常习惯。然而，与美国人减少饮酒一样，许多人也在寻求减少对咖啡因的依赖。
咖啡替代品远不是一个新概念。绿茶、抹茶和昆布茶等产品都曾有过或正在继续发展。尽管如此，绿茶和抹茶等咖啡替代品通常都含有咖啡因。虽然几乎所有咖啡因含量高的饮料都有不含咖啡因的版本，但消费者的行为表明，他们正在转向寻求全新的饮料。
黄金奶（Golden Milk）是最流行的无咖啡因饮料之一。黄金奶以温热的植物或动物奶为基底，其主要香料姜黄以及肉桂、生姜和小豆蔻等其他香料对健康大有裨益。
生姜姜黄茶和薄荷茶等辛辣茶具有一系列健康益处，许多消费者都对它们情有独钟。通过提供一些不含咖啡因的选择，您可以让您的企业成为咖啡因消减者日常生活的一部分。
5. 夸张的甜点
与前几条趋势相反，最值得关注的趋势之一是放纵、夸张的甜点。人们一直都喜欢甜点，而且永远都会喜欢，所以这并不一定是新趋势。
然而，这些甜点在 Instagram 上的表现形式才是新颖的。
纽约市的 Black Tap 餐厅就是这种趋势改变餐厅的一个典型例子。虽然菜单上有汉堡和啤酒，但人们还是排起长队，只为品尝超凡脱俗的奶昔。有些奶昔上面还放着一整片蛋糕，Black Tap 经常成为社交媒体上的热门话题。这样的奇观会让你的餐厅成为当地人和游客的聚集地。
6. 正宗美食
特别是在食品方面，全球消费者都非常追求原汁原味。人们比以往任何时候都更渴望体验其他文化，而美食则为消费者在自家后院提供了这样的机会。
特别是在大城市，许多食客正在用正宗的替代品取代快餐。家庭经营的小餐馆也成为潮流，给食客带来正宗家常菜的感觉。
在大流行病之后，旅行受到限制，餐饮选择有限，人们比以往任何时候都更渴望寻找新的口味和表达方式。来自不常见菜系的食物如今备受追捧，成为人们体验新事物和真实感受的一种方式。
7. 透明度
与负责任的采购类似，消费者希望了解他们所支持和食用的产品背后的道德规范。这其中的一部分原因就是希望这些产品的供应链和生产过程透明化。通过提供这种程度的透明度，您的餐厅将与众不同。
转基因生物（GMOs）是人们普遍希望了解的信息。通过标明菜单上哪些菜品是非转基因的，您可以帮助有意识的顾客挑选适合他们生活方式的菜品，并可能吸引他们再次光顾。这种透明度很简单，而且往往不会被忽视。
在开始菜单工程之前，您要确保您的菜单尽可能透明，并与透明的供应商合作。许多消费类电子产品制造商都使用二维码来提供特定产品的信息。通过与透明供应商合作，您不仅可以制作出更贴心的菜单，还能帮助回答顾客的问题。
8. 提高情绪的饮料
在不含酒精的趋势下，提升情绪的饮料越来越受欢迎。这些饮料能给人一种放松或舒适的感觉–25% 的消费者在选择食品和饮料时追求的就是这种感觉。
温热的功能性饮料以及人参、MCTs 和玛卡等成分通常是这类饮料的首选。黄油咖啡越来越受欢迎，其中包括冲泡咖啡、无盐黄油和 MCTs。
9. 注重健康的甜点
人们总是喜欢放纵自己；然而，人们比以往任何时候都更加注重健康，这已不是什么秘密。因此，食客跳过甜点菜单的现象越来越普遍。如果在甜点菜单中加入一些健康的选择，就能避免这些销售额的流失。
牛油果是一种非常时髦的食材，其奶油质地和中性口味适合制作美味的甜点。例如，牛油果冰淇淋就是一种一定能吸引注重健康的食客的甜点。制作 “健康” 菜单，与其说是为了健康，不如说是为了减少放纵的负罪感。只要突出一两种健康食材，就能改变甜点菜单。
10. 幽灵厨房
作为餐饮业的最新概念之一，幽灵厨房是一种迅速发展的趋势，有人预测到 2023 年，它将成为一个价值万亿美元的产业。幽灵厨房的商业模式完全是虚拟的，减少了餐厅、服务员、停车场和其他与餐厅相关的面向顾客需求的开销。
相反，它们利用价值 1500 亿美元的食品外卖行业，直接送货上门。
幽灵厨房的主要优势之一是，它们可以在全国各地（如在奥斯汀、纽约或芝加哥开设商业厨房）推出，投资极少，只需六周时间。幽灵厨房只需：
- 200 平方英尺的场地
- 四名员工
- 初始投资 3 万美元
自 2017 年以来，由于 Uber Eats、Postmates 和 GrubHub 等应用程序的出现，餐饮外卖行业的规模已经增长了两倍。由于消费者现在已经习惯了食品外送的舒适，因此这一数字只会上升。有了合适的团队和适当的餐厅技术，幽灵厨房是食品行业最好、最具创新性的投资之一。
