创新市场洞察公司（Innova Market Insights）在其《2024 年食品和饮料十大趋势》中揭示，明星配料的出现将推动购买和包装决策。
Innova Market Insights 揭示，”成为焦点” 是 2024 年食品和饮料的主要趋势，消费者希望产品具有明星成分、宏量营养素和包装前宣传。
Innova 公司全球洞察总监 Lu Ann Williams 说：“在我们调查的消费者中，有三分之一的人表示，他们对某些关键配料的标榜反应积极。” Williams 补充说：“这可能是出于风味或质地等原因，也可能是其他积极的联想，而不纯粹是因为任何对健康更有益的好处。”
消费者对配料信息的需求增加
在 Innova 发布的 2024 年流行趋势榜单中，明星配料成为焦点。Williams 转述说，明星配料位居榜首可能与消费者对其他热门产品的偏好、社交媒体活动的突出表现，或多年来从 “超级水果” 到肠道友好细菌等健康配料的在线信息有关。
随着清洁标签趋势的兴起，消费者对产品的成分也有了更多的了解。然而，在Innova公司关于2024年十大趋势的网络研讨会上，Williams指出：“现在，我们几乎看到了一个完全的轮回，回到了大约30年前，配料真正成为产品独特卖点（USP）的关键部分。
配料将成为品牌成功营销信息不可或缺的一部分。今天的消费者希望从所选产品的成分中获得价值，因此包装前的宣传至关重要。在Innova调查的11个国家中，三分之一的消费者表示他们会经常查看食品和饮料包装上的配料。
在 Innova 的全球调查中，42% 的消费者表示 “蛋白质” 是最重要的配料。蘑菇也已成为一种突出的配料，2018 年至 2023 年期间，以蘑菇或特定蘑菇种类为配料的主餐同比增长了 12%。
尽管通胀水平较高，但食材消费仍可期待
在生活成本危机中，经济承受能力是许多欧洲消费者不可回避的问题。在发布行业十大趋势时，Innova 公司的全球洞察总监表示，她承认以合理的价格找到家庭所需的食品是当前的核心挑战。
威廉姆斯说：“但我们对消费者和他们购买的产品进行的研究告诉我们，其他考虑因素正在发挥作用，并将在2024年占据更加突出的位置。”
Innova Market Insights 在其最新的食品和饮料行业研究中发现，消费者对营养和可持续产品的意识不断增强，而有利的配料将刺激消费者在 2024 年增加支出。
Innova透露，尽管食品价格通胀率居高不下，每周的购物量也必须削减，但预计消费仍将增加。具有自然亲和力和健康益处的吸引人的流行配料预计将对 2024 年的销售额产生最显著的推动作用。
满足健康、可持续性和便利性需求
2024 年，消费者可以期待食品和饮料的发展趋势以实现 “两全其美” 为中心，以满足多方面的需求，包括保护环境、关注健康和最大限度地提高便利性。
在消费者对环境的关注和保护自然的渴望中，Innova 将 “培育自然” 列为 2024 年的第二大趋势。Innova的数据反映了可持续发展在食品饮料消费、消费和生产中的重要性，数据显示，如今地球的福祉已超越个人福祉成为优先考虑的问题。该公司的研究发现，在过去四年中，声称用水量的食品和饮料产品每年增加 40%。
预防为主是 2024 年的另一个主要趋势，因为健康仍然是许多消费者的核心目标。威廉姆斯说：“超过三分之一的消费者告诉我们，他们希望积极主动地保持身体健康，我们身边的很多信息都在强调需要在这方面承担更多的个人责任。体重管理、骨骼健康和心血管疾病是影响消费者购买习惯的主要问题。”
Innova 的数据显示，植物性食品正在发生转变，重点转向应用性产品。因此，生产商和消费者有望转向熟悉、方便的食谱和形式。威廉姆斯详细介绍说：“这向品牌商和零售商发出了一个明确的信息，即虽然有些消费者完全不吃肉，但更多的消费者乐意少吃肉。”
全球研究发现，在 2020 年至 2023 年期间，宣称 “植物性” 或 “素食” 的即食食品和配餐每年增长 8%。Williams补充说：“省时的即食食品正以另类的素食或纯素版本供应越来越多的流行菜肴，如扁豆千层面。”
2024 年，在当地采购食材的情况也将有所增长，生产商会在其全球食谱中加入明确标注的就近采购食材。本地走向全球是 2024 年的一个既定趋势，生产商将便利性与可持续方法相结合来采购食材。
威廉姆斯详细介绍说：“最终的结果可以将当地人的自豪感与国际菜肴的刺激感结合起来。消费者对冒险饮食的胃口依然不减，三分之二的消费者表示愿意尝试新的全球美食。”这并不会取代传统的本地菜谱，而是将其扩展到新的领域。”
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