这家配料供应商概述了其双管齐下的替代蛋白质战略，该公司寄希望于通过这一战略重新点燃人们对植物肉的需求。
我们一次又一次地听说，植物性肉类行业正在苦苦挣扎，先驱者的收入大幅减少，而最后时刻的收购则使较小的品牌免于破产。
被称为 “放缓”、”震荡 “或 “S 曲线”，植物肉类的发展轨迹已经失去了动力。但总部位于德国的配料供应商贝尼欧公司（Beneo）认为，人们对植物性肉类的需求减少并不意味着对创新的需求减少，该公司正寄希望于无肉半成品和蚕豆配料来重新点燃需求。
植物性食品市场将出现转机
S型曲线描述的是一个数学图形，显示随着时间的推移所取得的进展。就像 “S” 形一样，开始时进展缓慢，随后势头加快，然后再次放缓。这一概念经常被用来描述植物性肉类市场最近的放缓，然而植物性肉类并不是唯一出现类似轨迹的行业。
配料供应商贝尼欧公司（Beneo）功能蛋白质产品经理比安卡-勒菲维尔（Bianca Lefevere）解释说，经历过类似趋势周期的市场还包括其他相对年轻的行业，例如电动自行车或电动汽车。”许多公司都[押注]于此，出现了许多创新[发展]。但后来出现了下滑”。
这种下滑通常是由于磨合期的问题造成的，有人认为新产品的各个方面还没有完全优化。Lefevere 表示，在植物肉方面，”一些言论” 针对的是口感。但随着该行业进入整合阶段，Beneo 认为，在口味和质地方面表现出色的公司 “仍然很强大”。”我希望，[市场]最终会再次上升”。
贝尼欧正在加倍努力开发其蚕豆产品组合，并努力开拓市场。©Gaston Cerliani
生活成本危机也可能是影响植物肉市场的一个因素。贝尼欧公司（Beneo）功能性蛋白质产品经理弗雷德里克-费尔南德斯（Fréderic Fernandes）表示，对于在通胀压力下紧缩开支的购物者来说，植物性肉类产品可能不会被视为最具成本效益的选择。事实上，植物性肉类产品总体上’仍然更贵’。”因此，消费者正在远离这些选择，并仍在用他们的钱包投票”。
不过，费尔南德斯和他的同事勒菲维尔一样，对市场前景持乐观态度。这位生产经理预测，”转折点 “将到来，消费者不仅会认为植物蛋白比动物蛋白更具可持续性，而且更具成本效益。
“我们仍在等待行业迎来这个转折点……很多公司仍处于早期阶段，因此生产成本效益不高。但费尔南德斯相信，消费者真正做出更有意识的购买决定的转折点即将到来。
贝尼欧加倍努力模仿肉类和蚕豆
展望未来一年，贝尼欧的替代蛋白质战略主要包括两个方面: 蚕豆配料和半成品植物肉制品。贝尼欧在2022年收购了荷兰的植物膨化配料供应商，后者是贝尼欧旗下的 “无肉”（Meatless）品牌。
在蚕豆方面，贝尼欧正在加倍扩大其产品组合，并准备开设一家新工厂，专门生产浓缩蛋白、富含淀粉的面粉和蚕豆壳。贝尼欧预计该工厂将于2025年初投入运营。
费尔南德斯解释说，在此期间，公司将继续开发蚕豆市场，重点是 “动物替代品”，而不仅仅是 “肉类替代品”。蚕豆被认为是一种多用途豆类，可用于肉类和乳制品替代品、无麸质面包和谷物，在饲料中可作为宠物食品和水产饲料的植物蛋白来源。
在更广泛的植物性食品领域，贝尼欧今年 “精确定位” 了其认为表现特别好的应用领域，例如替代乳制品。费尔南德斯表示，无乳制品奶酪的创新正在 “真正获得牵引力”，他补充说：“有很多……蛋白质正在替代奶酪的应用中进行试验。”
“奶酪确实是目前正在进行创新的应用领域。
贝尼欧的另一个蛋白质重点领域与其 “无肉” 品牌直接相关。今年，该部门正在扩大其半成品产品组合，包括牛肉饼和肉末。
FMCG Gurus 的研究表明，在欧洲，76% 的肉类替代品消费者认为牛肉是一种有吸引力的肉类替代品。
Lefevere 解释说：“Beef Bites 可用于炒菜和炖菜，而 Minced Meat 则更多地用于千层面、腌制和调味汁。这些产品的最大优点是多汁……它提供了与牛肉相同的多汁。”
新产品由霉菌蛋白和豌豆蛋白制成，并添加了色素，以提供 “类似牛肉的真实外观”。重要的是，作为 “半成品”，这意味着食品生产商可以在此基础上进行加工。
Lefevere 解释说：“客户已经离消费者更近了一步。提供半成品意味着生产商只需添加香料或腌泡汁，而不是向客户提供配料，这样就可以开始生产了。这是一个非常有趣的方向。”
以创新重燃激情
贝尼欧希望自己的创新能重新点燃植物肉类的热情。
公司限制了 “无肉”（Meatless）品牌半成品中配料的数量和电子编号的使用，Lefevere解释说，这源于行业经验。她解释说，新的消费者更有可能对他们购买的产品有更多的关注，而百利欧公司也明白，不仅是干净的标签，”清晰 “的标签也很重要。
确保高蛋白含量也是一个重点，无肉牛肉饼和肉末产品含有14-15%的蛋白质。”我们很高兴在这方面取得了成功，因为我们也注意到消费者非常关注这一点。”
对于贝尼欧来说，这一领域的 “创新” 最终可能不会纯粹以植物为基础。除了半成品外，”无肉” 品牌还开发了纹理薄片，以增强 “多汁性”，甚至在植物和肉类混合产品中也是如此。例如，在混合汉堡中使用这种纹理薄片时，最终产品的 “多汁性 “要比 100%的肉类汉堡 “好得多”。”它的口感也比 100% 肉类汉堡更肥美”。
FMCG Gurus 的研究表明，在欧洲，76% 的肉类替代品消费者认为牛肉是一种有吸引力的肉类替代品。Shutterstock©Nina Firsova
贝尼欧公司的费尔南德斯重申：“人们仍在真正寻求植物基行业的创新。” 撇开任何潜在的市场 “延迟 “不谈，这位产品经理 “肯定” 没有观察到创新的延迟。
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