植物性蛋白的低迷并没有阻止创新

植物性蛋白的低迷并没有阻止创新

这家配料供应商概述了其双管齐下的替代蛋白质战略,该公司寄希望于通过这一战略重新点燃人们对植物肉的需求。

我们一次又一次地听说,植物性肉类行业正在苦苦挣扎,先驱者的收入大幅减少,而最后时刻的收购则使较小的品牌免于破产。

被称为 “放缓”、”震荡 “或 “S 曲线”,植物肉类的发展轨迹已经失去了动力。但总部位于德国的配料供应商贝尼欧公司(Beneo)认为,人们对植物性肉类的需求减少并不意味着对创新的需求减少,该公司正寄希望于无肉半成品和蚕豆配料来重新点燃需求。

植物性食品市场将出现转机

S型曲线描述的是一个数学图形,显示随着时间的推移所取得的进展。就像 “S” 形一样,开始时进展缓慢,随后势头加快,然后再次放缓。这一概念经常被用来描述植物性肉类市场最近的放缓,然而植物性肉类并不是唯一出现类似轨迹的行业。

配料供应商贝尼欧公司(Beneo)功能蛋白质产品经理比安卡-勒菲维尔(Bianca Lefevere)解释说,经历过类似趋势周期的市场还包括其他相对年轻的行业,例如电动自行车或电动汽车。”许多公司都[押注]于此,出现了许多创新[发展]。但后来出现了下滑”。

这种下滑通常是由于磨合期的问题造成的,有人认为新产品的各个方面还没有完全优化。Lefevere 表示,在植物肉方面,”一些言论” 针对的是口感。但随着该行业进入整合阶段,Beneo 认为,在口味和质地方面表现出色的公司 “仍然很强大”。”我希望,[市场]最终会再次上升”。

贝尼欧正在加倍努力开发其蚕豆产品组合

贝尼欧正在加倍努力开发其蚕豆产品组合,并努力开拓市场。©Gaston Cerliani

生活成本危机也可能是影响植物肉市场的一个因素。贝尼欧公司(Beneo)功能性蛋白质产品经理弗雷德里克-费尔南德斯(Fréderic Fernandes)表示,对于在通胀压力下紧缩开支的购物者来说,植物性肉类产品可能不会被视为最具成本效益的选择。事实上,植物性肉类产品总体上’仍然更贵’。”因此,消费者正在远离这些选择,并仍在用他们的钱包投票”。

不过,费尔南德斯和他的同事勒菲维尔一样,对市场前景持乐观态度。这位生产经理预测,”转折点 “将到来,消费者不仅会认为植物蛋白比动物蛋白更具可持续性,而且更具成本效益。

“我们仍在等待行业迎来这个转折点……很多公司仍处于早期阶段,因此生产成本效益不高。但费尔南德斯相信,消费者真正做出更有意识的购买决定的转折点即将到来。

贝尼欧加倍努力模仿肉类和蚕豆

展望未来一年,贝尼欧的替代蛋白质战略主要包括两个方面: 蚕豆配料和半成品植物肉制品。贝尼欧在2022年收购了荷兰的植物膨化配料供应商,后者是贝尼欧旗下的 “无肉”(Meatless)品牌。

在蚕豆方面,贝尼欧正在加倍扩大其产品组合,并准备开设一家新工厂,专门生产浓缩蛋白、富含淀粉的面粉和蚕豆壳。贝尼欧预计该工厂将于2025年初投入运营。

费尔南德斯解释说,在此期间,公司将继续开发蚕豆市场,重点是 “动物替代品”,而不仅仅是 “肉类替代品”。蚕豆被认为是一种多用途豆类,可用于肉类和乳制品替代品、无麸质面包和谷物,在饲料中可作为宠物食品和水产饲料的植物蛋白来源。

在更广泛的植物性食品领域,贝尼欧今年 “精确定位” 了其认为表现特别好的应用领域,例如替代乳制品。费尔南德斯表示,无乳制品奶酪的创新正在 “真正获得牵引力”,他补充说:“有很多……蛋白质正在替代奶酪的应用中进行试验。”

“奶酪确实是目前正在进行创新的应用领域。

贝尼欧的另一个蛋白质重点领域与其 “无肉” 品牌直接相关。今年,该部门正在扩大其半成品产品组合,包括牛肉饼和肉末。

FMCG Gurus 的研究表明,在欧洲,76% 的肉类替代品消费者认为牛肉是一种有吸引力的肉类替代品。

Lefevere 解释说:“Beef Bites 可用于炒菜和炖菜,而 Minced Meat 则更多地用于千层面、腌制和调味汁。这些产品的最大优点是多汁……它提供了与牛肉相同的多汁。”

新产品由霉菌蛋白和豌豆蛋白制成,并添加了色素,以提供 “类似牛肉的真实外观”。重要的是,作为 “半成品”,这意味着食品生产商可以在此基础上进行加工。

Lefevere 解释说:“客户已经离消费者更近了一步。提供半成品意味着生产商只需添加香料或腌泡汁,而不是向客户提供配料,这样就可以开始生产了。这是一个非常有趣的方向。”

以创新重燃激情

贝尼欧希望自己的创新能重新点燃植物肉类的热情。

公司限制了 “无肉”(Meatless)品牌半成品中配料的数量和电子编号的使用,Lefevere解释说,这源于行业经验。她解释说,新的消费者更有可能对他们购买的产品有更多的关注,而百利欧公司也明白,不仅是干净的标签,”清晰 “的标签也很重要。

确保高蛋白含量也是一个重点,无肉牛肉饼和肉末产品含有14-15%的蛋白质。”我们很高兴在这方面取得了成功,因为我们也注意到消费者非常关注这一点。”

对于贝尼欧来说,这一领域的 “创新” 最终可能不会纯粹以植物为基础。除了半成品外,”无肉” 品牌还开发了纹理薄片,以增强 “多汁性”,甚至在植物和肉类混合产品中也是如此。例如,在混合汉堡中使用这种纹理薄片时,最终产品的 “多汁性 “要比 100%的肉类汉堡 “好得多”。”它的口感也比 100% 肉类汉堡更肥美”。

牛肉是一种有吸引力的肉类替代品

FMCG Gurus 的研究表明,在欧洲,76% 的肉类替代品消费者认为牛肉是一种有吸引力的肉类替代品。Shutterstock©Nina Firsova

贝尼欧公司的费尔南德斯重申:“人们仍在真正寻求植物基行业的创新。” 撇开任何潜在的市场 “延迟 “不谈,这位产品经理 “肯定” 没有观察到创新的延迟。

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