又一家新公司加入了分子农业的行列，但这家公司是用单一植物生产多种乳制品蛋白–液态酪蛋白。
联合创始人兼首席执行官达芙娜-米勒（Daphna Miller）说，经过三年的隐形模式，NewMoo “是时候”出现了。
这家初创公司加入了越来越多在植物中表达动物蛋白的创新者的行列，但与大多数发酵和植物分子农业初创公司不同的是，NewMoo 并不开发蛋白质或酪蛋白粉。
相反，它生产的是一种液体酪蛋白基质，米勒称这种基质可以模拟牛奶在奶酪生产中的功能。“我们的目标是为乳制品生产商开发一种产品…
“为此，我们正在开发传统奶酪制作所需的全部四种酪蛋白。”
酪蛋白：牛奶结构的圣杯
分子农业可以在植物中生产外来蛋白质。自 20 世纪 80 年代以来，这项技术一直被制药业所使用，一些疫苗、抗体和药用蛋白质就是利用这项技术开发的。
然而，越来越多的分子农业技术被应用于食品领域。一些创新者在植物中表达猪肉蛋白，另一些则在马铃薯中生产鸡蛋蛋白。NewMoo，顾名思义，专注于乳制品。
在所有乳制品替代品中，奶酪被认为是最需要创新的。这家初创公司认为，迄今为止，奶酪产品一直在努力为消费者提供 “真正的奶酪体验”、营养和价格。“奶酪类似物不含精确再现乳酪感官特性所需的关键乳制品蛋白质–酪蛋白”。
鉴于酪蛋白约占牛奶蛋白质的 80%，它们被乳制品行业视为牛奶结构的“圣杯”。这家新创公司相信，通过植物而不是奶牛来开发无动物酪蛋白，就有可能从奶酪开始，生产出几乎所有的乳制品。
在所有乳制品替代品中，奶酪被认为是最需要创新的。图片来源：NewMoo
首席执行官米勒说：“我们的无动物性液体酪蛋白模仿了真正的牛奶蛋白的所有功能特性，可以用传统方法制作奶酪。“这意味着它可以在任何乳制品奶酪生产设施中无缝替代牛奶，而无需任何特殊设备或对现有设备进行重新配置。”
NewMoo 为什么生长在大豆原野上
利用分子农业技术，可以在一系列植物中表达蛋白质。这些植物包括莴苣、马铃薯和大豆。大豆是 NewMoo 目前的首选植物。
米勒表示：“我们研究了许多植物选择，但最终认为，对于我们的目标最终结果而言，大豆植物是最好的宿主。”
“原因有很多：围绕大豆的大量知识、研究和监管、价格、产量、蛋白质数量，甚至豆浆行业的技术诀窍。”
对我们来说，利用大豆的优点，用大豆植物的种子来表达酪蛋白是最佳选择。
至于生长过程，在植物中表达动物蛋白似乎有两种主要环境：室内和室外。NewMoo 公司对室内温室环境不太感兴趣。
首席执行官透露：“我们的方法是在开阔地上种植植物。“温室对于特定作物来说是一个很好的解决方案，但并不总是具有成本效益。”
鉴于乳制品生产的利润微薄，这家新公司热衷于选择最具成本效益的方案。此外，通过利用现有的田地，NewMoo 希望农民能够继续种植他们熟悉的作物，从而在经济上获益。
地球也将获益：更少的碳、更少的能源和无动物产品。
NewMoo 在单个工厂中生产多种牛奶蛋白
NewMoo 的技术建立在以色列魏兹曼科学研究院的研究和知识产权基础之上，该技术允许在单一植物中表达两种或多种牛奶蛋白。
为了实现这一目标，NewMoo 团队将基因工程各个领域的分子技术整合到一种独特的方法中。“这种方法结合了新颖的克隆工具，使我们能够将多种蛋白质–特别是酪蛋白–及其调控机制引入单一植物，在植物种子中定向表达。”
NewMoo 公司联合创始人兼首席执行官达芙娜-米勒（Daphna Miller）告诉我们，“现在是摆脱隐身模式的最佳时机”。图片来源：Tal Shahar
最终产品“NewMoo 液体酪蛋白基础”的设计比生产蛋白质或酪蛋白粉更具成本效益，因为这家新公司避免了分离和提纯酪蛋白的“复杂而昂贵”的过程。
“此外，通过确保我们的产品与乳品生产商现有的工厂和工艺流程无缝集成，它还能帮助我们最大限度地减少乳品生产商开发新食品所需的时间和资本支出。”
NewMoo 的下一步计划是什么？
与所有新型食品一样，NewMoo 的生产工艺和产品还需经过上市前审批。
但从这个意义上讲，前景是光明的；一家分子农业初创公司–Moolec Science–最近首次获得了美国农业部（USDA）对植物种植动物蛋白的批准。
产品和工艺是否转基因，在监管过程中起着不小的作用。据悉，NewMoo 的工艺涉及基因改造，但最终产品不会被归类为转基因生物。
“我们的技术利用基因工程使植物表达酪蛋白，使植物成为转基因植物。但是，我们的最终产品–NewMoo 液态酪蛋白基不含 DNA 残留。”
“这意味着，根据监管标准，它不需要标注为转基因生物。”
至于 NewMoo 的下一步计划，摆脱隐形状态是一个大问题。米勒透露说：“最初几年，我们希望在研发取得阶段性成果时保持隐身状态。”
“现在，随着我们的团队不断壮大，研究范围不断扩大，并打算与合作伙伴开展合作，我们觉得现在是时候了。”
