混合型乳品新贵为何避免 “混合型” 标签

混合型乳品新贵为何避免 "混合型" 标签

PlanetDairy 表示其营销是透明的,但积极避免使用 “混合”、”更可持续” 或 “绿色” 等术语。

混合型乳制品将乳制品和植物成分结合在一起,是一个新兴品类。虽然有些人认为它对消费者有吸引力,但目前还缺乏创新。事实上,你很难在货架上找到混合牛奶、酸奶或冰淇淋产品。

但在丹麦,一家新的混合乳品公司PlanetDairy推出了混合奶酪品牌Audu。虽然从技术上讲这是一种混合产品(因为奶酪是由乳制品和植物成分混合而成),但在包装上却找不到 “混合 “一词。

你也找不到任何其他描述,比如 “更可持续” 或 “绿色” 奶酪。而这一切都是有意为之。”我们正试图找到一个甜蜜点,让我们能与传统消费者(而不是)素食主义者和素食者沟通”,董事长兼商业负责人 Jesper Colding 解释说。

为什么 PlanetDairy 选择生产混合奶酪,而不是植物奶酪?

PlanetDairy 的目标是生产二氧化碳排放量更低的新型乳制品。该公司由一个前乳制品公司高管团队创立,其最终目标是让零售商和消费者 “非常容易 “地从传统乳制品转向更可持续的替代品。

据联合国统计,乳制品行业排放的温室气体约占全球总量的 3.4%。

Audu 是什么意思?

品牌名称 “Audu” 的灵感来源于北欧神话中的 “奶牛” Auðumbla。这头牛为众神提供牛奶,这间接地将它与创世、神性和宇宙的形成联系在一起。

虽然很多品牌目前都在销售乳制品替代品,目的也是类似的–减少碳足迹,但大多数都是通过纯植物的视角来实现的。但据Colding称,市场的接受度并没有业界预期的那么高。”消费者还需要很长时间才愿意进入这一领域。三四年前,植物类食品确实被炒得很热,但主流消费者认为他们在选择植物类食品时牺牲了[味道和口感]。”

Audu 品牌

Audu 品牌没有在包装上使用 “hybrid” 一词。图片来源: PlanetDairy

相反,PlanetDairy 的解决方案是将乳制品和植物成分结合起来,后者至少占配方的 50%。在Audu品牌下,目前市场上有四种SKU: 磨碎的马苏里拉干酪替代品、磨碎的切达干酪替代品、块状干酪替代品和切片干酪。”我们从奶酪开始,因为这是消费者体验到性能差距最大的地方。”

在以植物为基础的产品方面,PlanetDairy 从法国采购豌豆和蚕豆蛋白,从菲律宾和印度尼西亚采购椰子油。其他油脂来自菜籽油和乳木果油。乳制品配料来自欧洲: 乳制品蛋白质和脂肪来自丹麦当地,切达干酪基料来自英国。

解决植物奶酪的功能性和蛋白质缺口问题

PlanetDairy 采用两种方法开发混合产品。切达干酪替代品首先以切达干酪为基础,然后添加植物成分。至于马苏里拉奶酪替代品,从一开始就将乳制品蛋白质和脂肪与植物成分混合在一起。我们被告知,选择植物成分的目的是最大限度地提高蛋白质的可用性和可消化性。

但是,将乳制品与植物蛋白结合起来并不像看起来那么简单。Colding 解释说,植物基的酸碱度与乳制品不同,会给最终产品带来 “豆” 味和 “砂砾” 口感。再加上植物孢子喜欢摄取乳制品的营养成分,保质期可能会受到影响。”要做到这一点并不容易,但一路走来,我们发现了[一种技术],我们认为这是我们的专有技术。我们正在申请知识产权。

PlanetDairy 声称,通过将乳制品与植物成分混合,解决了纯植物奶酪可能存在的功能缺陷。如果不添加乳制品,要实现 “拉伸性” 和 “融化性” 可能会很困难。但商业负责人告诉我们,消费者在使用 PlanetDairy 的混合奶酪丝时,根本不会注意到其配方中含有任何植物成分。

“从科学层面上讲,酪蛋白是一种非常好的蛋白质。如果去掉奶酪中的酪蛋白,就需要付出一定的代价。问题是这个代价是否高到让消费者注意到其中的差别。通过与哥本哈根大学、[配料供应商] Chr Hansen 等公司的合作,我们已经能够配制出非常好的产品。”

我们的目标不是生产比乳制品更好的产品。我们的目标是在口感和降低二氧化碳之间找到最佳平衡点: 如果产品口感不好,我们可以不生产。

PlanetDairy 声称,通过使用乳制品和植物蛋白,它还缩小了许多纯植物产品中存在的蛋白质差距。近年来,以植物为原料的奶酪主要依靠淀粉、脂肪和香味,蛋白质含量极低。PlanetDairy 的奶酪至少含有 14% 的蛋白质,比植物奶酪高出很多,但低于传统切达奶酪 25% 的标准蛋白质含量。

为什么 PlanetDairy 不以 “hybrid“为名进行营销(尽管从技术上讲它是混合的)

Audu 公司的产品在包装正面标明是用奶酪和植物制成的,并声称其产品的二氧化碳排放量比传统产品少 40%。

PlanetDairy 将乳制品与植物配料混合在一起

PlanetDairy 将乳制品与植物配料混合在一起,声称已经解决了纯植物奶酪可能存在的功能缺陷。GettyImages/Rimma_Bondarenko

但是,它们并没有植物的图片,包装也基本模仿传统奶酪产品。‘hybrid’ 一词在这里无处可见。对于超市里的消费者来说,这种产品更像是 “奶酪” 而不是 “植物”。

这并不是说 PlanetDairy 隐藏了其植物成分。”我们的产品是透明的。但公司并不想在产品和潜在客户之间制造’障碍’。”

“当普通顾客没有’气候之痒’时,他们不愿意在(口味和功能)上做出牺牲。我们发现,必须为消费者创造更大的’舒适区’。因此,我们创造了一种舒适的印象,当这种印象确立之后,我们就开始谈论我们的主张。”

我们不说我们是绿色奶酪,也不说我们是更可持续的奶酪,我们只是陈述事实: 我们使用植物性原料,并提供经 Carbon Cloud 验证的生命周期评估基准。

避免使用 “混合” 一词–这是此类产品通常使用的描述词–的决定源于行业经验。公司创始人在推出混合型产品之前对其进行了研究,并注意到一些明显标榜为 “混合型” 的产品已不再上架销售。例如,美国 Live Real Farms 的产品和法国 Triballat Noyal 的 Pâquerette & Compagnie 品牌。这两家公司都销售杂交牛奶产品。

“我们研究过的大多数杂交产品都没有成功。我们的直接结论是,你处于两张凳子之间: 你不是乳制品,也不是植物产品。那么,你到底是在跟谁说话呢?我们称之为’杂交陷阱’。”

PlanetDairy 有什么新动向?

PlanetDairy 的 Audu 品牌于 2023 年首次推出,自此在丹麦零售商中获得了 “广泛认可”。公司对迄今为止的销售情况感到 “满意”,Colding 称其 “令人鼓舞”: “我们可以看到,我们的市场份额要好于植物性产品。”

在定价方面,其产品价格接近传统奶酪的市场领导者。

至于 PlanetDairy 的下一步计划,从牛奶到酸奶和奶油奶酪等其他混合乳制品都在筹备之中。目前,新产品的开发将继续以植物和乳制品成分为中心,但公司希望在下一步也能加入精密发酵衍生成分。

什么是精确发酵?

精确发酵是一种以微生物为基础的工艺,利用微生物作为生产工厂来生产复杂的蛋白质,如乳制品。

一旦这些新型蛋白质获得监管部门的批准,并能在成本上与之竞争,PlanetDairy 就会看到’全新’类型乳制品公司的机会。”这就是我们想要创建的公司”。

与此同时,该公司并不认为传统乳制品会被完全取代。科尔丁也不希望它被取代。”我喜欢奶酪,我不会停止食用奶牛奶酪。但问题是,你不必一直吃纯乳制品。

我们设想,乳制品行业将永远存在,这是我们文化的一部分。但与此同时,也会有像我们这样的公司填补空白,补充这一品类。我们可以共同发展这一品类。

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