很难找到一个行业不被人工智能所颠覆，食品行业也不例外。
人工智能正影响着各行各业，无处不在。随着人工智能技术的发展和采用率的提高，其影响也会越来越大。
在食品行业，人工智能已经渗透到大量不同的流程中，这项技术没有放缓的迹象。据预测，人工智能、机器学习和新一代算法将继续带来颠覆性的变化。
五年后，人工智能将如何改变食品行业？
人工智能将接管食品行业的琐碎工作
“我希望人工智能能帮我洗衣服、洗碗，这样我就能进行艺术创作和写作，而不是让人工智能帮我进行艺术创作和写作，这样我就能洗衣服、洗碗了。”具有未来思维的作家乔安娜-马切耶夫斯基（Joanna Maciejewska）最近写道。
对于使用 ChatGPT 或 Midjourney 等大型语言模型的人以及洗衣服和洗碗的人来说，人工智能显然更适合从事创造性工作，而不是家务劳动。
工业界是否弄错了？也许吧。但不会太久。人工智能驱动的食物浪费监测技术初创公司Orbisk的创始人兼首席执行官奥拉夫-范德维恩（Olaf van der Veen）认为，展望未来，人工智能最适合承担的将是琐碎的工作。
他认为，人工智能和数据集有可能使整个食品系统更高效、更可持续，并减少浪费。范德维恩在荷兰举行的食品与农业技术会议F&A Next上表示，这一点在餐饮业尤为重要，人工智能可以为经营者管理 “平凡” 和 “重复” 的任务。
就食物浪费而言，厨师们不太可能花时间去监控食物浪费的具体发生地点。如果考虑到一家普通规模的餐厅每天要浪费大约 30-60 公斤的食物，相当于每家餐厅每年浪费 10,000 公斤以上的食物，这对环境和餐厅的盈利都不是好消息。
人工智能技术可以帮助运营商处理 “琐碎” 的工作，例如跟踪食物浪费情况。GettyImages/Fertnig
Orbisk 利用图像跟踪重燃技术来识别哪些食材被浪费以及浪费的数量。他解释说，这只是人工智能充当行业“副驾驶员”的一种方式。
人工智能技术可以让行业参与者避开繁琐的工作，专注于做自己最擅长的事情：提供’卓越的产品’和’卓越的服务’。“这就是我认为人工智能将在食品系统中发挥的作用，同时提供效率、可持续性和经济[效益]”。
了解消费者对食品和饮料的需求
食品行业面临的主要挑战之一是了解消费趋势。购物者想要购买什么样的食品、口味、形式和配料？
传统上，食品和饮料品牌依靠感官小组、市场分析和实际测试来为新产品开发提供信息。在相当程度上，它们现在仍然如此。
但从现在起的五年内，人工智能将彻底改变品牌了解消费者对食品需求的方式。
这是以色列初创企业 Tastewise 的负责人 Alon Chen 的观点。该公司利用人工智能分析餐厅和外卖菜单、社交媒体互动以及在线家庭食谱，帮助餐饮创新企业发现市场机遇。
Tastewise 联合创始人兼首席执行官在 F&A Next 上解释说：“我们正在研究消费者的决策，并推测他们的意图。未来五年，消费者的意图和决策将是可见的，完全可以被行业所理解。”
让陈感到困惑的是，尽管目前有包括餐饮外卖平台在内的所有数据，但餐饮业仍然不知道消费者的餐盘里有什么。“现在有这么多信息……
“五年后，人们吃什么、喝什么、为什么吃，我们都会非常清楚。”
更好地了解果蔬种植
食品行业面临的另一个挑战在于物流和质量控制。比利时计算机视觉人工智能平台 Robovision 的创始人乔纳森-贝尔特认为，人工智能技术有可能改善这两方面的工作。
在露地栽培番茄或甜椒等新鲜农产品时，恶劣天气会严重影响质量和数量。这对零售商的影响显而易见，他们可能会遭遇供应短缺。
但是，如果零售商的人工智能天气预报模型发现即将到来的热浪会对番茄供应产生不利影响，那么它就可以通过增加从温室生产商那里订购番茄来避免供应短缺。
温室中的农业机器人可以识别新鲜农产品的质量缺陷。GettyImages/piranka
Berte解释说，Robovision利用深度学习技术开发温室农业机器人，并将 “感官创新” 应用于其中。这可能包括收割新鲜农产品的机器人 “抓手”，或帮助识别和防治疾病的高光谱成像。
这位创始人预计，在未来几年里，这些技术将为业界提供更好的新鲜农产品种植技术，进而影响供应链上的利益相关者。
“我们将对每种水果和蔬菜了如指掌，这将为消费者和零售商带来大量的连续选择。”
食品零售业应为人工智能的大规模颠覆做好准备
食品零售业应为人工智能的全面颠覆做好准备。
这是英国萨里大学营销学教授萨宾-伯努瓦（Sabine Benoit）的观点，她认为人工智能技术将彻底重塑消费者的购物方式。
她在伦敦举行的 IFE 会议上对与会代表说，人工智能技术不会取代食品店，但拥有人工智能技术的食品店将取代没有人工智能技术的食品店。
人工智能技术不会取代食品店，但拥有人工智能技术的食品店将取代没有人工智能技术的食品店。GettyImages/Adene Sanchez
例如，人工智能驱动的店内导航可以为购物者提供谷歌地图式的工具。当消费者在手机上搜索某种食品时，他们会被引导到该商品前，并通过闪烁的数字化价格标签来提醒他们商品的位置。
对于那些患有食物过敏症的人，可以利用人工智能技术扫描条形码，并告知消费者相关产品是否不宜食用。而用于生鲜产品的图像识别秤不仅能检测水果或蔬菜的重量，还能检测具体品种。
在零售业，人工智能颠覆的目标不仅仅是购物者，店内员工与购物者的互动方式也可能发生变化。在大型零售店，员工之间通常使用耳机进行交流，这就是 Benoit 所说的 “第一代” 耳机。
未来，这些耳麦可能会进入 “第二代” 阶段。通过与 ChatGPT 连接，员工耳麦可以自动回复员工或客户的询问。
