降糖已成为食品和饮料生产的必要组成部分，但目前使用的是什么技术，对销售有何影响？
制造商减少食品和饮料含糖量的原因有很多。但其中一个主要原因是成本。
糖的成本在过去一年中急剧上升，种植条件差是主要原因，而且由于气候的变化，糖的成本可能还会继续上升。除了糖的投入成本增加外，一些欧盟国家还对高脂肪、高盐和高糖的食品和饮料强制征税。
制造商也在响应欧盟的号召，减少食品和饮料中的糖含量，这是成员国主导的减少糖和热量网络的一部分，目的是使产品更健康。
为了实现收支平衡，许多制造商已经开始减少或完全去除糖分，通常以甜味剂取而代之。
食品饮料巨头雀巢公司的一位发言人说：“我们专注于改善我们产品组合的营养成分，增加更有营养产品的销量。“我们知道，人们正在寻找美味和均衡的饮食，这包括更多积极的成分，如全谷物、膳食纤维和微量营养素，以及更少的糖、盐和脂肪。”
为了更有效地满足消费者对低糖产品的需求，雀巢推出了新的跨品类降糖技术。这项新技术采用酶解工艺，可将麦芽、牛奶和果汁等配料中的固有糖分减少 30%。降糖后的配料可用于各种产品的配方中。更重要的是，无需使用甜味剂和膨松剂来替代被剔除的糖分。
雀巢公司首席技术官斯特凡-帕尔泽（Stefan Palzer）说：“在我们的产品组合中减少糖的用量仍然是我们的首要任务。”这项新技术是一项真正的突破，因为我们可以在不添加甜味剂的情况下减少糖分，同时保持绝佳的口感，而且成本增加极少。
这项创新还带来了另一大好处，即促进肠道健康，这是另一个快速增长的食品和饮料趋势。
帕尔泽说：“我们的科学家发现，减少糖分会产生益生纤维，支持微生物群，这是另一个好处。”
虽然与肠道健康的联系可能会受到消费者的欢迎，但减糖或无糖标签可能不会。那么，减糖究竟会促进还是破坏销售呢？
世卫组织呼吁减少成人和儿童对游离糖的摄入，建议游离糖的摄入量不超过总能量摄入的 10%。一些欧洲国家已经达到了这一目标，而另一些国家还远远没有达到。GettyImages/Aphirak Thila
消费者需要低糖食品和饮料吗？
对消费者来说，减糖或无糖产品的概念看似稳操胜券，但实际情况要复杂得多。为什么呢？因为许多消费者不希望政府或食品饮料行业为他们做出健康决定。自我决定理论最能说明这一点，该理论分析了人类行为的动机，并将自主性牢牢置于首位。
营销公司 Desert Dog 的发言人说：“一家公司如果能提供多种产品选择，让顾客自己做出选择，就能培养顾客的自主意识。“这会让顾客感到有力量，并对自己的购买决策更加满意。”
换句话说，品牌为消费者提供从全糖含量到无糖含量的一系列产品可能会更好。
然而，这与健康组织和政府试图减少糖消费的信息背道而驰。
世界卫生组织（WHO）呼吁减少成人和儿童的游离糖摄入量，建议游离糖摄入量不超过总能量摄入的 10%。这相当于每天摄入约 48 克糖，虽然一些欧洲国家已经达到了这一目标，但其他国家还远远没有达到。
事实上，各国的糖摄入量相差悬殊，根据趋势绘图公司 Landgeist 的数据，世界巧克力之都比利时的人均糖摄入量最高，为 48.3 千克，而卢森堡的人均糖摄入量最低，为 10.8 千克。
什么是游离糖？
游离糖是指添加到食品或饮料中的糖。此外，游离糖还指存在于蜂蜜、糖浆和果汁等加工食品中的糖。它们之所以被称为 “游离 ”糖，是因为它们不在我们所吃食物的细胞内。
许多消费者不希望政府或食品饮料行业替他们决定糖的摄入量。GettyImages/Tara Moore
因此，规避消费者潜在排斥的一种方法是“隐形健康”，即降低产品中的糖分含量，而不在包装正面的标签上明显标出。
食品饮料联合会发言人说：“多年来，各公司一直在努力降低食品和饮料中的糖含量。”
一个成功的例子是 Yoplait 最近在其儿童酸奶中采取的减糖措施。该品牌有意放慢了减糖进程，以帮助消费者适应口味的变化，同时又不会转而食用更甜的产品。
Yoplait 英国公司营销主管 Ewa Moxham 说：“过去十年的减糖政策可能会产生一个意想不到的后果，那就是鼓励儿童放弃健康的酸奶，转而食用垃圾食品。”
不过，不含 HFSS 的甜甜圈品牌 Urban Legend 认为，关键在于教育消费者并赢得他们的信任。
在英国，可口可乐的大部分碳酸饮料销量都来自零糖或低糖饮料。这在二三十年前是非常不同的。Urban Legend 创始人 Anthony Fletcher 说：“我认为，如果你能给消费者提供一种放纵的产品，并赢得他们的信任……那么他们就会想要这种产品。”
该行业还需要注意与市场上最常用的几种甜味剂相关的健康和环境问题。与甜味剂有关的多种负面新闻可能会促使消费者倾向于使用糖这种众所周知且长期使用的产品，而不是其他替代品。
总之，减少食品和饮料中的糖分含量是一个雷区，品牌必须小心应对。不过，各品牌也在认真对待并不断创新，这意味着随着时间的推移，很可能会找到一个成功的解决方案。
