食品科技 1年前 什么是”蛋白质转型”?解开各种说法 在食品界,”蛋白质转型” 的说法不绝于耳。但究竟什么是蛋白质转型?Nature Food 杂志的一项研究指出了蛋白质转型的三种解释,以及三种潜在的变革驱动力。