什么是”蛋白质转型”？解开各种说法

研究发现，蛋白质转型的具体含义尚未达成一致。图片来源/Getty Images

在食品界，”蛋白质转型” 的说法不绝于耳。但究竟什么是蛋白质转型？Nature Food 杂志的一项研究指出了蛋白质转型的三种解释，以及三种潜在的变革驱动力。

工业界和学术界的许多人认为，必须从传统的动物蛋白生产转向其他产品。概括地说，这就是 “蛋白质转型”。

然而，要想以足够快的速度为 80 亿人彻底改变已有上万年历史的食品体系，并减缓气候变化对全球的影响，自然是说起来容易做起来难。

Nature Food 对 33 篇文章进行了综述，发现蛋白质转型有三个主要目标: 减轻动物蛋白质生产对环境的影响、为不断增长的人口提供食物以及防止动物遭受痛苦。

由此产生了三种主要的说法，或谈论蛋白质转型的方式。首先是 “消费者叙事”，侧重于改变饮食习惯，将消费者置于中心位置；”技术中心叙事”，侧重于开发新的、更好的蛋白质生产系统；以及 “社会技术” 叙事，将组织、政府和游说团体视为变革的推动者。

这项研究以高收入国家（特别是经合组织成员国）为对象，考察了这些论述所提出的路径，以及学术界对蛋白质转型的总体构想。

消费和消费者

在 33 篇被评估的文章中，有 13 篇最突出的观点是蛋白质转型以消费者和消费为中心。

这种观点认为消费者是变革的主要推动者。根据这种说法，蛋白质转型将由消费者发起。通过开展宣传活动，强调替代蛋白质的益处，以及提倡少吃肉和无肉日，将引发这种变化。

一些文章提倡采用新的饮食方式，如素食主义，还有一些文章建议推广烹饪技能，以提高消费者采用替代饮食的能力。

技术与创新

在 33 篇文章中，有 10 篇围绕技术展开叙述。在这种说法中，生产技术和改造价值链的产业才是变革的推动者。

根据这种说法，应由工业来发展资源节约型蛋白质生产，并减少生产的负面影响。

蛋白质转型的核心是开发新的蛋白质替代品，如植物蛋白、昆虫和海藻，以及改造现有的蛋白质开发基础设施。

自下而上的变革

最后，在 33 篇文章中，有 8 篇采用了社会技术转型的说法。这种说法不仅强调消费者和行业的重要性，还强调游说团体、政府和零售商等其他参与者的重要性。

这一论述的重点是采用新的蛋白质制度和监管框架，以及将公共和私人资金转向蛋白质转型。简而言之，政策是这一叙述的核心。

定义转型

尽管大多数文章都有清晰的叙述，但在评估的 33 篇论文中，有 13 篇无法定义蛋白质的转型。

即使是那些能够对其进行定义的文章也往往存在分歧。一些文章认为蛋白质转型是向食用一系列替代蛋白质的转型，而另一些文章则只关注以植物为基础的蛋白质。

研究指出，除两篇论文外，所有被评估的论文都将食物视为 “单一的宏量营养素”，而忽略了蛋白质的不同来源。该研究认为，这忽略了 “畜牧业提供的多重作用”，如其在土壤肥力管理、生态系统服务和 “农业物质循环流动” 中的作用。研究强调，必须明确所考虑的蛋白质类型，以及过渡是否在于替代或减少蛋白质。

资料来源:

• ‘A systematic review of the definitions, narratives and paths forwards for a protein transition in high-income countries’ – Nature Food
• Published on: 3 January 2024
• Doi: https://doi.org/10.1038/s43016-023-00906-7
• Authors: O. Duluins & P. V. Baret