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利用人工智能和合成生物学的结合，一家初创公司正在增强蛋白质在食品工业中的各种功能。

嘉吉对哪些蛋白质来源下了重注？对于美国最大的肉类生产商之一，多元化投资战略为何如此重要？

随着越来越多的人为了满足动物福利、环境或健康方面的需求而放弃动物性蛋白质，植物性饮食的受欢迎程度持续飙升。

两家芬兰公司–索拉食品公司（Solar Foods）和法泽公司（Fazer）–合作为新加坡消费者在巧克力零食中添加了 “空气制造” 的蛋白质。

生产成本的增加和消费者偏好的变化都对 2023 年行业的演变和发展起到了关键作用，那么这些变化是什么，又将如何影响行业的未来发展？

在食品界，”蛋白质转型” 的说法不绝于耳。但究竟什么是蛋白质转型？Nature Food 杂志的一项研究指出了蛋白质转型的三种解释，以及三种潜在的变革驱动力。