用非超纯食品发现解决植物性蛋白质的质地问题
随着越来越多的人为了满足动物福利、环境或健康方面的需求而放弃动物性蛋白质,植物性饮食的受欢迎程度持续飙升。
随着越来越多的人为了满足动物福利、环境或健康方面的需求而放弃动物性蛋白质,植物性饮食的受欢迎程度持续飙升。
嘉吉对哪些蛋白质来源下了重注?对于美国最大的肉类生产商之一,多元化投资战略为何如此重要?
两家芬兰公司–索拉食品公司(Solar Foods)和法泽公司(Fazer)–合作为新加坡消费者在巧克力零食中添加了 “空气制造” 的蛋白质。
生产成本的增加和消费者偏好的变化都对 2023 年行业的演变和发展起到了关键作用,那么这些变化是什么,又将如何影响行业的未来发展?
在食品界,”蛋白质转型” 的说法不绝于耳。但究竟什么是蛋白质转型?Nature Food 杂志的一项研究指出了蛋白质转型的三种解释,以及三种潜在的变革驱动力。