两家芬兰公司–索拉食品公司（Solar Foods）和法泽公司（Fazer）–合作为新加坡消费者在巧克力零食中添加了 “空气制造” 的蛋白质。
2022 年，Solar Foods 的新型微生物蛋白质 Solein（由二氧化碳、空气和电力制成）获得了新加坡食品局（SFA）的监管批准。
不到一年后，这种配料正式进入糖果市场（Solein 巧克力冰淇淋），现在，Solar Foods 通过与芬兰快速消费品公司 Fazer 合作，将其业务扩展到零食领域。
限量版的 “Fazer Taste the Future, powered by Solein” 巧克力棒在新加坡指定的 The Cocoa Trees 糖果店有售。
索拉食品公司首席执行官Pasi Vainikka解释说，索拉食品公司正在利用这次合作获得 “宝贵的客户反馈”，以了解这种成分在新产品类别中的可行性，同时更广泛地了解消费者对这种新成分的接受程度。
什么是 “由空气制成的蛋白质”？
Solar Foods 成立于 2017 年，是从芬兰研究中心 VTT 分拆出来的。该公司声称要制造世界上最可持续的蛋白质，这种蛋白质与光合作用和农业生产完全脱钩。
限量版 “Fazer Taste the Future, powered by Solein” 巧克力棒正在新加坡指定的 The Cocoa Trees 商店销售。图片来源: Fazer
Solein 通常被描述为 “由空气制成”。深入了解其生产过程后会发现，这种新型蛋白质至少使用了三种成分: 二氧化碳、空气和电力。更具体地说，这种蛋白质是通过生物工艺生产的，即向微生物输入气体（二氧化碳、氢气和氧气）和少量营养物质。
Vainikka 曾将这种生物工艺比作酿酒师使用的工艺，但二氧化碳和氢气分别取代糖作为碳和能量的来源。
关于其营养成分，Solein 被认为是一种完全蛋白质，这意味着它含有全部九种必需氨基酸。该成分由 65-70% 的蛋白质、5-8% 的脂肪、10-15% 的膳食纤维和 3-5% 的矿物质营养成分组成。Solein 细胞的宏量营养成分与干大豆或藻类非常相似，微量营养成分包括铁和 B 族维生素。
Solar Foods 声称，Solein 可用于替代饮料、面条和意大利面、面包和涂抹酱以及替代乳品中的现有蛋白质。索拉食品公司与 The Lo & Behold Group 旗下的新加坡一家意大利海滨餐厅 Fico 合作，在 2023 年开发出 Solein 巧克力冰淇淋，对后一类产品进行了测试。Solein 与植物油一起取代了冰淇淋产品中的乳制品。
什么是 “Taste the Future” 巧克力棒？
正如索拉食品公司与 Fazer 合作的重点一样，Solein 也可用于提高零食中的蛋白质含量。
44 克重的 “Taste the Future” 巧克力棒在芬兰万塔（Vantaa）手工制作，并出口到新加坡。每条巧克力棒都含有 2% 的 Solein 蛋白质，以及至少 70% 的黑巧克力固体、草莓干、榛子和北欧燕麦泡芙。虽然每 100 克巧克力零食棒仅含 15 克 Solein 蛋白质，并不能正式称其为 “高蛋白 “巧克力零食棒，但它确实富含铁元素–植物性食品中通常缺乏的微量元素。
Solein 是中性口味，不会对巧克力棒的零食特性产生负面影响，这意味着无需掩盖它的味道。事实上，根据 Fazer 的说法，Solein 的存在增强了巧克力棒的风味。Fazer 糖果公司新产品开发副总裁 Heli Anttila 解释说，这同样适用于巧克力棒的口感。
“Solein不会影响零食棒的口感。Solein 是粉末状的，零食棒中含有 [仅] 2% 的 Solein”。
为更广泛的发布收集消费者反馈
Solar Foods 并不是唯一一家从限量版产品中收集消费者反馈意见的公司。Anttila 透露，Fazer 也希望收集新加坡消费者的反馈意见，以便进一步开发产品。在新加坡，该零食棒并不出售，而是作为 “开放品尝 “活动的一部分以及捆绑优惠的一部分出售–也就是说，如果消费者购买两盒 Fazer 巧克力，就可以免费获得一个 “Taste the Future” 零食棒。
Fazer 还有意在欧盟等其他地区销售这种零食棒。但在此之前，这种成分需要获得欧洲食品安全局（EFSA）的新型食品批准。我们被告知，这一过程正在进行中。”我们正等待着在 2025 年底实现这一目标”。
与此同时，Solar Foods 公司还在继续建设其首个商业生产设施，即位于芬兰万塔（Vantaa）的 01 工厂，该工厂将使 Solein 达到商业规模。01号工厂将于2024年上半年开始运营，年产量将达到160吨。假设一顿饭需要使用 20 克 Solein，这相当于 800 万顿由 Solein 供能的饭菜。
事实上，Solar Foods 公司还证实，该公司正在全球其他地区寻求上市前授权，预计明年年底将获得欧洲食品安全局（EFSA）的新型食品批准。”Solar Foods 的 Vainikka 说：“我们的共同目标不止于这一关键时刻，我们的目标是在 2025-2026 年在欧洲推出更大规模的全系列产品。
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