以植物为原料的 “增长放缓” 已广为人知，但以植物为原料的产品仍在增长，尤其是那些不那么受追捧的配料。
什么？植物性肉类销售滞后？
不，这对业内人士来说并不是什么新闻。植物性食品的 “增长放缓” 至少在几年前就已经出现在食品制造商的视线中，生活成本危机和市场饱和只是阻碍该品类增长的两个因素。
但是，植物性肉类替代品的销售低迷并不意味着植物性食品的全面增长举步维艰。事实并非如此。
植物性食品热潮的不寻常之处
当业界和媒体提到植物性食品的发展趋于平稳时，他们主要指的是植物性肉类替代品。
这有两个原因：首先，植物性肉类已经 趋于平稳；其次，测量店内一个区域销售的包装产品的销售额比较容易。
更具挑战性的是对多个类别的植物性配料的销售额进行衡量。这些不那么受人关注的配料包括豆豉和豆腐（高蛋白大豆制品，可替代肉类，但不能模仿肉类）以及豆类和豆子。
荷兰农业食品生态系统 Foodvalley “蛋白质转变 ”创新负责人 Jeroen Willemsen 解释说：“植物性配料的实际销售额正在大幅增长。”
但这些数字并不在业界的雷达范围内。他在荷兰举行的食品与农业技术会议 F&A Next 上说：“当产品被用作配料，而不是作为单一 SKU 出售时，很难获得实际的（销售）数字。”他在荷兰举行的食品和农业技术会议 F&A Next 上说：“我知道，这就是增长点所在。”
天贝、豆类和荚果（如鹰嘴豆）对于消费者来说很容易找到和使用。GettyImages/sergeyryzhov
为什么植物性食材的销售呈上升趋势，而植物性肉类市场却比近年来平淡无奇？Willemsen 认为这与消费者的习惯有关。豆豉、豆类和豆子对消费者来说很方便，它们不一定会被放在超市的某个区域。
“尽管我们希望[消费者]去单独的货架挑选那包植物性肉类或海鲜，但我们也必须实事求是……显然，在过去的 10-15 年里，我们还没有[设法]接触到他们。”
“但是，我们可以 通过更多的便利接触到我们希望接触到的消费者，这就是目前正在发生的事情。”
零售商怎么说？他们还能做得更多吗？
持这种观点的不只 Willemsen 一家。英国最大的超市零售商乐购（Tesco）也观察到豆腐和豆豉需求的增长，今年早些时候，乐购的豆腐和豆豉销量增长了 20%。
特易购还注意到，使用蔬菜和其他无肉配料以及牛排等植物性整块肉类从头开始烹饪的情况有所增加。
特易购的植物性食品采购员凯特-梅（Cate May）早在 4 月份就表示：“顾客开始了解植物性食材和整块肉的多功能性，并开始制作各种各样的餐点，如豆腐炒菜、使用鸡肉替代品或豆类和豆类制作的无肉咖喱，以及使用植物性牛排制作的经典牛排和薯条。”
店内的植物性替代品是否应该被划分到一个单独的区域？GettyImages/coldsnowstorm
一些业内人士认为，零售商可以采取更多措施来提高植物性食品的销量。
Upfield Research & Development 公司的首席研发官 Miriam Ueberall 就对超市对植物性产品的细分提出了批评–这可能会让植物性替代品摆放在不太理想的位置。
“零售商可以通过正确的货架摆放，不在商店后面摆放声称’无添加’或’无肉’的产品，从而为消费者提供更多便利。”
相反，这位研发负责人更希望将植物替代品与传统的乳制品或肉类放在一起。她认为，这样做可以让消费者更容易做出不含动物成分的选择。
制造商应在鼓励植物替代品的使用中发挥作用
但这不仅仅是零售商的责任。Ueberall 建议说，生产商在鼓励植物性食品的摄入方面可以发挥重要作用。
除了开发食谱外，还要开发出最能打动消费者的正确产品形式和尺寸。
其他人也表示赞同。生产商、零售商甚至餐饮经营者都可以通过尽可能方便消费者来鼓励植物性食品的消费。这可能并不意味着单独销售植物性海鲜或肉类产品，而是将其与沙拉或三明治混合在一起，方便消费者食用。
荷兰培育三文鱼细胞脂肪初创企业上游食品公司（Upstream Foods）的创始人兼首席执行官基安蒂-菲格勒（Kianti Figler）在 F&A Next 上建议说，如果是植物性海鲜产品，品牌可能最好在展示和形式上发挥创意。
“我认为有更好的方法，这正是我们需要关注的。”
