重新配方的 Ben & Jerry’s 不含牛奶: 联合利华为何用燕麦取代坚果和种子

重新配方的 Ben & Jerry's 不含牛奶

联合利华(Unilever)在为本-杰瑞(Ben & Jerry)公司的纯素冰淇淋产品尝试杏仁和葵花籽基底后,正在改变策略。

Ben & Jerry’s 于 2016 年推出了首款非乳冰淇淋替代品。该品牌于 2000 年被联合利华收购,自此之后,其纯素产品系列已增至 20 种口味。

目前,Ben & Jerry’s的非乳冰淇淋占其全球产品组合的25%。

扩大其非乳制品系列的决定可能受到两个因素的推动: 一是消费者的需求(尽管没有素食产品进入 Ben & Jerry’s 2023 年英国十大口味排行榜),二是联合利华承诺到 2025 年植物产品的年销售额达到 15 亿欧元。

为了更好地模仿其乳制品冰淇淋系列,并最终赢得更多消费者的青睐,联合利华一直在尝试使用 Ben & Jerry 的非乳制品基底。在试验了多达 70 种不同的口味组合后,该公司相信自己已经找到了燕麦的答案。

“这是一段漫长的旅程”,联合利华风味专家若昂-皮瓦(João Piva)说。”但我们有信心,我们已经为本杰瑞冰淇淋创造出了口感最好的非乳制品基底。”

Ben & Jerry 以前的无奶冰淇淋底料有什么问题?

Ben & Jerry 的素食冰淇淋底料传统上使用杏仁或葵花籽黄油。但为了更好地迎合植物性和柔性饮食者的需求,公司研究了其他具有改良潜力的配料。

Piva 解释说:“使用杏仁可以体验到坚果的余味。由于块状和酱汁是 Ben & Jerry’s 风味冰淇淋的特色,我们非常希望找到一种能让我们的主打配料发挥更大作用的基料。”

联合利华在对消费者进行调查后,也对底料的质地表示担忧。”公司发言人告诉 FoodNavigator:“消费者测试告诉我们,非乳冰淇淋产品有时会感觉较稀或含水。

“我们想找到一种能弥补这种质感差距的配料。”

我们的目标是找到一种配料和基础配方,确保品牌的 ‘标志性’ 口味得以保持。由 Piva、联合利华科技专家和 Ben & Jerry’s 美国团队组成的团队相信,燕麦已经实现了这一目标。

植物冰淇淋爱上燕麦

燕麦并不是植物乳制品的新宠,也不是植物冰淇淋的新宠。2022 年 4 月至 2023 年 3 月期间,Mintel 的数据显示,在约十分之三(27%)的无乳冰淇淋产品中,燕麦被用作基本配料。在同期推出的欧洲植物冰淇淋中,以燕麦为配料的比例几乎是以杏仁为配料的比例的两倍。

去年推出的 Oatly Soft Serve 产品就是一个显著的例子。

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重新配制冰淇淋(无论是否含乳制品)并非易事。基质中必须有足够的冰含量,以保证口感紧实,同时还要在较热的条件下融化并包裹口腔。”Piva 解释说:“冰淇淋是一种技术性产品,你需要了解每种配料所起的作用,否则你最终只能混合出好的配料,却做不出好的冰淇淋。

即使就外观而言,该团队也声称,当他们开始舀燕麦冰淇淋时,他们就知道自己找到了赢家,冰淇淋体验并不是从第一口开始的。冰淇淋的体验不是从第一口开始的,而是从眼睛开始的。

“燕麦基底更光滑、更丰富,这意味着我们甚至在舀一勺之前就已经预料到会有更好的口感。”

消费者测试表明,消费者会购买这种产品,因为其食用体验 “与乳制品一样好”。新配方将从 2024 年春季开始在该品牌的全球桶装和勺装商店中使用。

联合利华忙于对 Magnum、Wall’s 和 Ben & Jerry’s 进行配方改革

Ben & Jerry’s并不是联合利华近期重新配方的唯一冰淇淋品牌。这家快速消费品巨头正在重新配制其所有冰淇淋,以适应更高的温度,这意味着它可以降低冷冻柜的成本和能耗。

联合利华拥有近 300 万个冰淇淋柜,并将其出租给世界各地的销售商。许多市场的行业标准温度是零下 18 摄氏度,但联合利华希望将其冷冻柜升温至零下 12 摄氏度。这样做的能源效益很大: 冰淇淋占联合利华温室气体排放量的 20%,其中大约一半来自冷藏柜。

由于联合利华将橱柜出租,它需要其他冰淇淋品牌也重新配制产品,以承受更高的温度。为了鼓励重新配方的努力,该公司正在向冰淇淋行业免费提供 12 项重新配方专利的非排他性许可。

联合利华发言人告诉我们:“通过合作,我们相信可以减少冰淇淋冷链对环境的影响,同时继续为消费者提供高品质的产品。”

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