什么是荚果？您应该多吃吗？在这里，您需要了解有关购买、储存和烹饪荚果的一切信息！
什么是荚果？
荚果（Legumes）是豆科（或豆属）植物中的任何一种果实。但通俗地说，荚果通常是一种带有种子的豆荚，种子是我们食用的部分（又称豆类）。
哪些食物属于荚果？
荚果的种类繁多，包括豆子、豌豆、鹰嘴豆、小扁豆甚至花生！
豆子和荚果有什么区别？
所有豆类（beans）都是荚果，但并非所有荚果都是豆类（beans）！荚果是一类植物，而豆子是从某些植物中收集的种子。
扫盲知识点：Pulses legumes（豆类）、beans(豆)、lentils(扁豆)，(1)Pulses，在FAO所订定义中，Pulses为豆科作物中，收获干燥种子(dry grain)作为食物用途者，例如蚕豆、绿豆等，不包含油用的花生、大豆以及畜牧或蔬菜用等豆类；FAO正面表列了11项，可由http://www.fao.org/pulses-2016/ 或http://en.wikipedia .org/wiki/Legume 查询。 (2)Beans用来泛指豆科作物产生种子，但不包含种子很小或是覆盖、饲料用途的豆科作物。 (3)Peas通常指豌豆，或是指树豆pigeon pea (Cajanus cajan), 豇豆cowpea (Vigna unguiculata), 等豆类的种子。 (4)Lentil通常指小扁豆，又称兵豆(Lens culinaris) 干燥种子为扁圆形。 (5)上述分类有些是习惯用法，不同社会文化可能有所不同，再予叙明。——农业知识入口网
荚果食品健康吗？
荚果在素食中并不陌生，这是有道理的！它们以富含蛋白质和铁以及锌、叶酸和钾等其他重要营养素而闻名。
它们在碳水化合物方面也很健康。荚果富含抗性纤维，这意味着它们在到达肠道之前不易分解，健康的肠道细菌会以它们为食。虽然这会导致一些人腹胀，但这也是荚果如此健康的原因之一！它使荚果的血糖指数很低，这意味着它们不会让您的血糖飙升，并有助于让您保持更长时间的饱腹感。
尽管有数百篇文章指出了荚果的保护能力，但最值得注意的是 2007 年的一份报告，美国癌症研究所在这份报告中梳理了 50 万项研究，以提出他们的防癌建议。他们现在建议在大多数饭菜中食用荚果（如豆类和小扁豆）。
荚果的种类
荚果的种类和外观千差万别，从鹰嘴豆到花生再到豆子，应有尽有！以下是我们最喜欢的几种豆类（点击此处查看我们的豆类种类综合清单）。
黑豆（或称黑龟豆）质地柔软，口感细腻，无论是单独食用还是在各种南美/中美洲菜肴中烹饪都非常美味！
赤豆的味道和质地与黑豆、斑豆和腰豆相似。通常可以交替使用。
白腰豆（又称haricot, pearl haricot bean, boston bean, white pea bean, 或者 pea bean）较大，呈椭圆形，略扁。煮熟后会变成奶油状，因此非常适合捣碎后制作浓汤或奶油蘸酱。
小扁豆有各种颜色，但棕色和绿色是最常见的品种。煮熟后，它的质地保持得很好，非常适合作为蔬菜汉堡的底料。查看各种类型的小扁豆。
红扁豆去掉了种子外壳，这意味着它们烹饪起来更快，也更容易分解。它们是炖汤和炖菜的好帮手。
去皮豌豆从中间劈开，有助于更快煮熟。荷兰豆汤中的经典做法！
鹰嘴豆（或garbanzo beans）是地中海和中东地区的主食。它们具有浓郁的坚果风味，非常适合烤制、加入汤中、打成鹰嘴豆泥或撒在沙拉上。
去皮鹰嘴豆通常是去了皮的 Desi 鹰嘴豆，是鹰嘴豆的一种较小的黄色变种。这种鹰嘴豆在印度菜中很常见，被称为 “Chana Dal”。
如何用荚果烹饪
您通常可以找到干荚果或罐装荚果。干荚果通常比较便宜，但在享用之前需要额外的准备工作。
虽然不同荚果的具体说明有所不同，但烹饪荚果类通常需要浸泡、沥干并冲洗水分，然后煮至软烂。罐装荚果已经经过这一过程，因此可以直接食用！
如何储存荚果
- 在室温下，荚果在密封良好的容器中可保鲜一年以上。
- 罐装荚果或存放在无氧容器中的豆类可保存长达 10 年。
- 开封后（或干荚果煮熟后），可在冰箱中存放 4 到 5 天，或在冷冻室中存放长达 6 个月。
荚果可以发芽吗？
在家给荚果发芽是一种经济实惠的方法，既能补充美味的植物蛋白和营养，又能让荚果更易消化（更美味）。
