如果您正在寻找一种特定的豌豆，或者只是好奇，我们将在这份有用的指南中介绍 40 种豌豆以及如何使用它们！
什么是豌豆？
豌豆与小扁豆、腰豆、黑豆、大豆等同属豆科植物。不过，大多数豌豆都可以吃豆荚，而其他豆科植物则不行。这就引出了一个问题：豌豆是蔬菜还是水果？
从植物学上讲，豌豆是水果，但我们在厨房里却像使用蔬菜一样使用它们。 就碳水化合物和热量含量而言，豌豆是一种淀粉含量相当高的 “食物”，与西兰花或西葫芦等蔬菜相比，更类似于土豆或红薯，而且豌豆的含糖量绝对没有许多水果高。豌豆有点特立独行。
大多数豌豆可分为三类： 英国（花园）豌豆、荷兰豆、甜豆，以及严格来说不属于豌豆的硬荚豌豆。这四种豌豆中的每一种都有许多亚种。
豌豆的种类
英国豌豆（English Peas）
起源：英国豌豆又称花园豌豆，起源于地中海地区，已有数百年的栽培历史。由于它们在英国菜肴中很受欢迎，因此通常被称为 “英国豌豆”。这种豌豆在凉爽的气候条件下生长旺盛，通常生长在夏季温和的温带地区。
美国第三任总统托马斯-杰斐逊负责将英国豌豆引入美国。19 世纪初，他将英式豌豆带到了自己的种植园，并从此开始传播。
简介：英国豌豆是一种小而圆、鲜绿色的豆科植物，生长在豆荚中。豆荚略微弯曲，长约 2 到 3 英寸。每个豆荚里有几粒豌豆，排成一行。这些豌豆在食用前需要去壳，也就是说，要想吃到里面可食用的豌豆，需要把外面的豆荚去掉。与其他品种不同的是，豆荚不能食用。
口感和质地：英国豌豆以其香甜细腻的口味而闻名。新鲜食用时，它们会散发出令人满意的甜味，是许多菜肴中的美味添加剂。英国豌豆质地细嫩，略带淀粉，与甜味形成鲜明对比。煮熟后，豌豆仍保持鲜艳的绿色，质地柔软而略微结实。
用途：英国豌豆用途广泛，可用于各种烹饪。在加入沙拉、意大利面、意大利调味饭和蔬菜混合物之前，通常会先将其焯一下或轻微煮熟。
豌豆还可以做成汤和酱汁，使其色泽鲜艳、味道香甜。此外，豌豆还可以加入配菜或作为点缀，为菜肴增添色彩和新鲜感。
它们是传统英式菜谱（如牧羊人馅饼）或鹰嘴豆锅饼的完美搭配。当然，它们也是许多亚洲菜肴的重要配料。
十种最受欢迎的英国豌豆
- Champion of England
- Garden Sweet
- Green Arrow
- Kelvedon Wonder
- Lincoln
- Little Marvel
- Maestro
- Progress No. 9
- Thomas Laxton
- Wando
荷兰豆（Snow Peas）
起源：荷兰豆又称中国豌豆荚、糖豌豆或 mangetout，起源于东亚，尤其是中国。它们是豆科植物的一种，与普通园豌豆属于同一物种。荷兰豆在亚洲菜肴中有着悠久的历史，尤其是在中国、泰国和日本菜肴中。荷兰豆最近才被引入西方菜肴，并因其独特的风味和多功能性而广受欢迎。现在，荷兰豆在世界许多地方都有种植，包括亚洲、欧洲、北美和澳大利亚。它们在温带气候中生长旺盛，通常在较凉爽的季节种植。注：荷兰豆之所以叫荷兰豆，也因其起源于荷兰豆由荷兰人带入台湾。（via 维基百科）
简介：荷兰豆的特点是豆荚扁平、细嫩，里面的豌豆小而不发达。与园艺豌豆不同的是，园艺豌豆的重点是不可食用的豆荚中的圆形豌豆，而荷兰豆的价值在于其脆而可食用的豆荚。豆荚一般呈淡绿色，扁平，半透明。
口感和质地：荷兰豆的味道细腻清爽。它们有淡淡的甜味和一丝微妙的坚果味。适当烹饪后，口感清脆爽口，是生食沙拉和烹饪菜肴的绝佳配菜。嫩豆荚和豌豆的轻微脆感形成鲜明对比，为您的烹饪带来额外的感官享受。
用途：荷兰豆在厨房里的用途非常广泛，可用于多种场合。可以将新鲜的荷兰豆加入沙拉中，让沙拉更加松脆。它们还常用于炒饭、意大利面和面条等菜肴。由于其扁平的形状和鲜艳的绿色，荷兰豆经常被用来为各种菜肴增添视觉吸引力。不过，荷兰豆的最大特点是能为菜肴增添酥脆感。
十种最受欢迎的荷兰豆
- Blizzard
- Dwarf Grey Sugar
- Green Beauty
- Mammoth Melting Sugar
- Norli
- Oregon Giant
- Oregon Sugar Pod II
- Snowbird
- Snowflake
- Super Sugar Snap
甜豆（Sugar Snap Peas）
起源：甜豆是一种带有可食用豆荚的豌豆，于 20 世纪 70 年代由花园豌豆和荷兰豆杂交培育而成。这种豌豆的培育结合了两个亲本品种的最佳特性–园豌豆的甜嫩和荷兰豆的可食用豆荚。甜豆在世界各地都有种植，包括北美、欧洲和亚洲部分地区。
描述：甜豆的特点是绿色鲜艳，豆荚丰满圆润。可食用的豆荚脆嫩多汁，内含细小的嫩豌豆。
味道和口感：甜豆的主要特点之一是甜味和脆感的完美结合。豆荚里的豌豆嫩而微甜，豆荚本身则脆而多汁。当您咬一口糖豆时，您会体验到令人满意的脆响和阵阵清新香甜的味道。甜豆最适合在当季食用，通常是在春季和初夏时节，因为这时的甜豆是最新鲜、最美味的。挑选糖豆时，要注意豆荚是否翠绿、饱满、结实。避免选择暗淡或干瘪的豆荚。
用途：甜豆的食用方法多种多样。有时可以直接生吃，作为健康爽口的零食。脆甜的口感使其成为蔬菜拼盘和沙拉的最爱。在烹饪中，甜豆经常被用来炒菜和煸炒，其鲜艳的颜色和松脆的口感既增加了视觉上的吸引力，又让人咬一口就很满足。由于其用途广泛，还可以蒸、焯或加入面食和砂锅菜中。
自己种植：在花园里种植甜豆是一个不错的选择，因为甜豆比较容易种植，而且能在凉爽的气候条件下茁壮成长。甜豆的藤蔓可以长得很高，如果支撑得当，通常可以长到 6 到 8 英尺（1.8 到 2.4 米）高。这种植物会开出娇嫩的白色或淡粉色花朵，然后结出豆荚。
最受欢迎的十种甜豆
- Cascadia
- Sugar Ann
- Sugar Bon
- Sugar Daddy
- Sugar Flash
- Sugar Lace
- Sugar Magnolia
- Super Sugar Snap
- Sweet Snap
- Tender Sweet
硬荚豌豆（Field Peas）
硬荚豌豆（Field Peas），又称为粮用豌豆，不过我更喜欢称之为硬壳豌豆。
这些家伙是豌豆家族中的婚礼破坏者。硬壳豌豆、木豆和鹰嘴豆都属于豆科植物，但与豌豆属于完全不同的属，其特征更接近于腰豆和黑豆等其他豆科植物。不过，我们还是要在这里讨论一下它们，使我们对豌豆的了解更加全面。
起源： 硬壳豌豆是一种古老的豆科植物，起源于地中海地区，几千年来一直是世界各地不同文化中的主食。硬壳豌豆非常适合温带气候，在欧洲、亚洲和北美洲的许多地方都有种植。它们通常被用作轮作作物，因为它们可以在土壤中固氮，有利于后茬作物的生长。
简介：硬壳豌豆小而圆，通常呈深浅不一的绿色，但有些品种也有黄色或紫色。通常在 “豌豆” 完全成熟并在豆荚中发育时收获。硬壳呃呃豆荚本身的食用方法通常与甜豆或荷兰豆不同，重点是里面成熟的豌豆。
味道和口感： 硬壳豌豆具有泥土的味道，并略带坚果的香味。其味道会因品种和烹饪方式的不同而有所差异。煮熟后，硬壳豌豆的口感柔嫩而略带坚硬。硬壳豌豆外皮的质地和内部的奶油味结合在一起，会产生令人满意的口感。
用途：硬壳豌豆是烹饪界的多用途食材，既可新鲜食用，也可晒干使用。新鲜硬壳豌豆可以去壳，加入沙拉、汤、炖菜或炒菜中。干的硬壳豌豆常用来制作豌豆汤，或加入菜肴中增加口感和蛋白质。它们还常用于不同菜系的各种传统菜肴中。在一些文化中，它们被磨成面粉，用来制作面包或其他烘焙食品。
十种最受欢迎的硬壳豌豆
- Black-eyed Pea
- California Blackeye
- Crowder Pea
- Cream Pea
- Lady Pea
- Mississippi Silver
- Purple Hull Pea
- Texas Cream Pea
- Whippoorwill Pea
- Zipper Cream Pea
鹰嘴豆（Chickpeas）
尽管我们刚才说鹰嘴豆在植物学上不是豌豆，但我们还是认为鹰嘴豆值得在这里讨论一下。这些小而圆、米黄色的豆类是世界各地许多文化中的主食。它们是蛋白质、纤维和其他必需营养素的重要来源，因此鹰嘴豆是素食主义者的健康之选。
鹰嘴豆也被称为 Garbanzo Beans，有干豆、罐头豆和磨成的鹰嘴豆粉等多种形式。它们是一种用途广泛的食材，从自制鹰嘴豆泥到鹰嘴豆咖喱或鹰嘴豆沙拉，用途非常广泛。鹰嘴豆可以烤着当零食吃，也可以添加到汤和炖菜中以增加蛋白质和口感。
小豌豆（Baby Peas）
小豌豆并不是豌豆的一种，而是指幼小的豌豆植株或未成熟的豌豆荚，这些豌豆还很小很嫩。小豌豆通常被认为比成熟的豌豆更甜、更嫩，常用于各种烹饪菜肴，如沙拉、炒菜、豌豆汤和配菜。
豌豆营养
豌豆是一种健康的蔬菜，尤其是连豆荚一起食用。作为一种绿色蔬菜，豌豆是维生素 A 的理想来源，同时还富含维生素 C 和纤维素。
豌豆是酮食物吗？可以。请看下面列出的碳水化合物含量。如果您限量食用整粒豌豆荚，您肯定可以将其纳入酮饮食或其他低碳水化合物饮食中。
豌豆中含有多少碳水化合物？ 一份 100 克（3.5 盎司）带荚生雪豌豆含有约 6 克碳水化合物，但其中 2 克是纤维，因此净碳水化合物（总碳水化合物减去纤维）只有 4 克。带壳豌豆的碳水化合物含量要高得多，一份 100 克的豌豆含有 14 克总碳水化合物和 9 克净碳水化合物。
常见问题
以下是我们认为与不同种类的豌豆这一主题相关的几个问题。
鹰嘴豆是豌豆吗？
鹰嘴豆也叫 garbanzo bean，被视为豆类，但在植物学上既不是豆类也不是豌豆。
什么是奥地利冬季豌豆？
简而言之，它们是一种不能吃的豌豆。它们被用作保护土壤的覆盖作物、牲畜的饲料作物或提高土壤肥力的绿肥作物。不要在杂货店买这种豌豆。
什么是阿拉斯加豌豆？
这是一种非常耐寒的豌豆，在阿拉斯加漫长的夏季也能茁壮成长。由于阿拉斯加夏季日照时间长，豌豆的含糖量较高，比许多其他品种更甜。
什么是海滨山黧豆?
等等….，它们是主要生长在海滩沙丘周围的野生豌豆。它们是多年生植物，主要生长在新英格兰的沙质海岸，尤其是鳕鱼角。它们以漂亮的紫色花朵而闻名，嫩芽和叶子经常被用来制作沙拉。豆荚和豌豆非常小，可能只有一英寸长。
豌豆品种列表
如果您需要更广泛的豌豆清单，这里有 150 种豌豆：
- Alaska pea
- Alderman pea
- Alderman Tall Telephone pea
- Ambassador pea
- Amish Snap pea
- Annabelle pea
- Apricot Beauty pea
- Arkel pea
- Austrian winter pea
- Avalanche pea
- Beach pea
- Big Marvel pea
- Black-eyed pea
- Blue Pod Capucijner pea
- Bolero pea
- Bonneville pea
- Boone pea
- Bradley pea
- Burpeeana Early pea
- Butterfly pea
- Calabrese pea
- Calibra pea
- Camelot pea
- Capucijner pea
- Carouby de Maussane pea
- Cascadia pea
- Champion of England pea
- Chateau pea
- Cherry Blossom pea
- China Pod pea
- Chinese Snow pea
- Comet pea
- Corne de Bélier pea
- Country Green pea
- Cream pea
- Crocket pea
- Dakota pea
- Dan’s Dwarf pea
- Dark Seeded Early Perfection pea
- Delta pea
- Desi pea
- Double Delicious pea
- Dwarf Grey Sugar pea
- Dwarf White Sugar pea
- Early Alaska pea
- Early Frosty pea
- Early Perfection pea
- Early Snap pea
- Eclipse pea
- Edible Podded pea
- Eiffel pea
- Encore pea
- Endurance pea
- Erin pea
- Eros pea
- Evergreen pea
- Excalibur pea
- Featherstone pea
- First Fleet pea
- Flemingdon pea
- Floranna pea
- Floretta pea
- Forestall pea
- Freezonian pea
- Frosty pea
- Garden Sweet pea
- Golden Sweet pea
- Green Arrow pea
- Green Feast pea
- Green Gem pea
- Greenfingers pea
- Greenfeast pea
- Greenhouse pea
- Greyhound pea
- Grijze Roodbloeiende pea
- Grijze Roodkokerwten pea
- Half Pint pea
- Hatif d’Annonay pea
- Hondo pea
- Homesteader pea
- Hurst Greenshaft pea
- Hurst Laxton pea
- Hurst Green Shaft pea
- Idaho pea
- Incas pea
- Indian pea
- Jakob-K’s Blaue oat-pea
- Karina pea
- Kelvedon Wonder pea
- Kennedy pea
- Kingston pea
- Knight pea
- Kruger pea
- Lagoon pea
- Laxton’s Progress pea
- Laxton’s Superb pea
- Laxton’s Supreme pea
- Lincoln pea
- Little Marvel pea
- Magnolia Blossom pea
- Mammoth Melting Sugar pea
- Mandarin pea
- Mangetout pea
- Marrowfat pea
- Mascara
- Maxigolt
- Merveille de Kelvedon
- Meteor
- Mighty Midget
- Oregon Giant
- Oregon Sugar Pod II
- Pea Shoots
- Penelope
- Petit Pois
- Progress No. 9
- Purple Passion
- Purple Podded pea
- Quickcrop pea
- Rondo pea
- Royal Snow pea
- Sabre pea
- Sakura pea
- Schreiners pea
- Shelling pea
- Snowbird pea
- Snowflake pea
- Snow Green pea
- Snow Mammoth pea
- Snow pea
- Snap pea
- Snowbird pea
- Spring Blush pea
- Sugar Ann pea
- Sugar Bon pea
- Sugar Daddy pea
- Sugar Magnolia
- Sugar pea
- Sugar Pod pea
- Super Sugar Snap pea
- Sweet Pea
- Sweet Horizon pea
- Tall Telephone pea
- Thomas Laxton pea
- Tom Thumb pea
- Wando pea
- Wee pea
- Wrinkled pea
- Yellow Podded pea
- Zipper Cream pea
- Zucca pea
以上就是我们对各种豌豆的介绍。我们希望您能在这里找到可以使用的豌豆品种，并一如既往地祝您烹饪愉快！
