素食奶酪也被称为无奶奶酪或植物奶酪，是一种模仿奶酪某些特性的产品。这些特性包括奶酪的质地、风味以及在一定程度上的融化能力，尽管素食奶酪在制作过程中不使用任何动物性成分。
什么是素食奶酪？
素食奶酪就是用植物奶而不是动物奶制作的奶酪。请记住，普通乳制品奶酪的制作方法是在动物奶（通常是牛奶、绵羊奶或山羊奶）中加入细菌培养物，使其酸化，然后用酶凝固牛奶蛋白，形成固体凝乳，再将这些凝乳塑形并挤压成奶酪。
素食奶酪的制作方法
素食奶酪的制作过程与此类似，但它首先使用植物奶，如豆奶或坚果奶。为了分离牛奶中的蛋白质，会加入细菌培养物，通常还会添加油、乳化剂和增稠剂，如木薯粉、豌豆粉、箭头草或琼脂，以达到类似奶酪的质地。与乳制品奶酪一样，纯素奶酪也需要经过老化，老化可以使奶酪更加干爽，既可以增加风味，又可以使质地更加坚实。
乳制品奶酪和素食奶酪都是通过分离牛奶中的蛋白质并将其加工成固体形式而制成的。但由于在制作过程中添加了增稠剂和乳化剂，素食奶酪更类似于美国奶酪等加工奶酪，而不是真正的乳制品奶酪。
使用方法
使用素食奶酪和乳制品奶酪烹饪的主要区别在于，素食奶酪不会以同样的方式融化（如果有的话）。乳制品奶酪是由被称为酪蛋白的牛奶蛋白质组成的网络，其中含有少量的乳脂。酪蛋白中的蛋白质链通过钙键固定在一起。加热时，脂肪液化，钙键溶解，蛋白质网络坍塌，导致液化脂肪流动。
素食奶酪不含酪蛋白，因此结构不同。这就意味着加热会产生不同的结果，通常是奶酪变软，而不是完全融化。此外，由于素食奶酪不含乳糖（牛奶中的一种天然糖分），它不会像牛奶奶酪那样变褐。
不过，素食奶酪还是会增加奶油的口感和质地。从奶油奶酪式的可涂抹纯素奶酪，到类似切达干酪的陈年奶酪，它们的口感各不相同，可用于普通奶酪的所有用途。只需记住，素奶酪是软化而不是融化的，这意味着它们不会变得有弹性。
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味道如何？
素食奶酪是通过添加细菌培养物发酵而成的，因此它有一种类似于乳酪的香浓酸味。通过老化过程，奶酪的味道得到了发展和浓缩。根据品种的不同，还添加了盐、香料和其他调味料等其他成分，因此可以制作出各种口味的奶酪，从口味浓郁的尖锐切达奶酪到柔和、可涂抹的奶油奶酪，虽然口味较淡，但仍有浓郁的香味。
在哪里购买素食奶酪
在许多杂货店的冷藏区都能买到素食奶酪，包括专卖店和传统商店。它可能与普通奶酪放在一起，也可能与鹰嘴豆泥和豆腐等产品放在素食区。
储存
素食奶酪应冷藏，一般可保鲜 7 到 10 天，但不同品牌和不同类型的奶酪保鲜期会有所不同。为了达到最佳效果，请遵循包装上印制的使用期限说明。
素食奶酪的种类
素食奶酪的主要区别在于它们是由哪种蛋白质制成的。大多数素食奶酪是用腰果等坚果制成的，这种奶酪的口感最细腻。有时也会使用杏仁、巴西坚果、松子、开心果和夏威夷果。豆浆是另一种常见的素食奶酪基料。从技术上讲，豆腐也是一种素食奶酪，因为它是通过将豆浆凝结，然后将凝乳压成块状制成的。
素食奶酪有块状、片状和丝状。切片和切丝的奶酪比块状的更好融化。
