莙荙菜是怎么回事？在这篇聚焦文章中，您将了解到这种叶用甜菜的一切。它是什么、味道如何、如何使用等等！
我们都听说过莙荙菜，但从未尝试过它的人却出奇地多！想想看，它是什么？生菜？不完全是。卷心菜？也不是。虽然莙荙菜是绿叶菜家族的一员，但它实际上是自己的菜，就像菠菜是菠菜，羽衣甘蓝是羽衣甘蓝一样。严格来说，它们不是生菜，但都是绿色蔬菜。
今天，我们将聚焦莙荙菜，对其进行深入研究。你需要知道什么，如何准备它，等等。之后，你就能像真正的绿叶菜行家一样享用它了！让我们开始吧
莙荙菜什么时候上市？
莙荙菜的变种叫“瑞士甜菜”，你可能会猜它来自瑞士。其实不然！莙荙菜来自地中海地区，但如今在美国也有种植。种植后，大约 3.5 个月就可以收获了。这是一种春季蔬菜！
莙荙菜、生菜和绿叶菜
好吧，如果严格来说莙荙菜不是生菜，那它又是什么呢？莙荙菜属于藜科，这意味着它和菠菜……甜菜属于同一类！有意思吧？从营养成分来看，莙荙菜与生菜和其他绿色蔬菜处于中间位置，营养成分高于某些品种（如结球莴苣），但略低于其他品种（如菠菜）。
莙荙菜的种类
莙荙菜的颜色不仅仅是绿中带红……其实还有很多种类！
- 绿色：绿色莙荙菜是最常见的品种。这种叶用甜菜口味清淡，适合搭配任何需要绿色蔬菜的菜肴！
- 彩虹：也叫 “亮光” 莙荙菜，这种多色叶用甜菜的茎秆有粉色、黄色、橙色和红色。它是色彩最丰富的蔬菜之一！叶片紧实，口感柔和，带有泥土气息。
- 红色：红莙荙菜的叶子是绿色的，但茎秆是深红色或紫色的。它通常被称为 “瑞士” 甜菜，但不要被骗了–它并非来自瑞士！
- 巴雷斯（Barese）： Barese 甜菜的特点是叶子是绿色的，茎是白色的。这种叶用甜菜可以早吃（作为嫩叶），也可以在完全收获时食用。
- 橙色幻想曲：橙色莙荙菜和你想象的一样–绿叶配橙色茎！这种芥蓝可以长到近 20 英寸高，烹饪时还能保持鲜艳的颜色！
莙荙菜的好处
莙荙菜营养丰富。只需一杯，就能摄入两倍于每日需要量的维生素 A，以及大量的维生素 C、E、K、钙、钾、铁和纤维。这些营养成分对心脏健康、血糖等有很大的帮助。
如何使用莙荙菜
莙荙菜既可以生吃，也可以煮着吃。生菜叶做沙拉特别是凉拌菜（如冰沙！）非常美味。
在烹饪莙荙菜食谱时，可以使用整片叶子，也可以去掉茎。有时只去掉茎会更简单，因为茎需要更长的时间来烹饪。还有一种方法是将茎和叶分开烹饪，这样就不会出现叶煮得太烂或茎煮得太烂的情况。
它的味道
虽然每种叶用甜菜的味道都略有不同，但总的来说，它的味道温和、带泥土味、略甜，有时还有微微的苦味。如果把芥蓝煮熟，苦味就会消失。它有点像菠菜，但又有点不同。要想真正了解它，唯一的办法就是尝一尝！
如何准备
莙荙菜的准备工作与生菜差不多。首先摘下每片叶子并彻底清洗。建议垂直切掉菜梗（见下图）。然后，根据菜单的需要，切掉或保留叶梗！如果要切，则水平切成条状。您也可以保持菜叶完整，非常适合包起来或放在三明治上！
莙荙菜食谱
莙荙菜和生菜一样，可以有大约 100 万种不同的做法。从冰沙、沙拉、汤，到沙拉菜肴、鹰嘴豆泥，甚至炒鸡蛋，它都味道鲜美！因为它既可以生吃，也可以煮着吃，所以可供选择的食物有很多。
我最喜欢的一种芥蓝做法是做成叶用甜菜包。这些美味、营养丰富的裹包可以填入您最喜欢的沙拉，如鹰嘴豆金枪鱼、街边玉米或混合蔬菜沙拉。
