火鸡在冰箱里能保存多久？

感恩节吃剩的火鸡是一种很好的食物，只要你能安全存放。

火鸡在冰箱里能保存多久？

如果没有剩菜剩饭，那真的是感恩节吗？对我们中的许多人来说，吃得太多也就够了，因为感恩节最精彩的部分其实是火鸡大餐之后的那几餐。老实说，我承认我对感恩节剩菜三明治的期待超过了节日大餐本身。不过，也许你也曾面对过金灿灿的火鸡残羹剩饭，在考虑到安全（和美味！）的前提下，你也曾讨论过储存火鸡的最佳方法。火鸡到底能在冰箱里放多久？部分肉是否应该立即冷冻？

在您收拾餐桌、开始洗碗，考虑如何处理剩下的火鸡时，您需要了解以下信息。

我们还有半只鸡

你并不孤单。无论您购买的是冷冻 Butterball 火鸡、当地肉店的传统火鸡还是较小的火鸡胸，剩菜几乎是必然的。根据美国农业部 2011 年的一项研究，每年约有 35% 的火鸡被浪费掉，因此了解如何以最佳方式储存剩菜剩饭，对减少最终被送往垃圾填埋场和堆肥场的火鸡数量大有裨益。全国火鸡联合会报告说，88% 的美国人在感恩节吃火鸡，而 Butterball 的高级品牌经理查德-麦克法登（Chad McFadden）指出，在 2023 年的一份报告中，79% 的受访消费者计划购买一整只火鸡。McFadden 还说，最受欢迎的感恩节火鸡重量在 16 到 20 磅之间，节日的平均宾客人数为 9 人，建议估计每人 1 到 1.5 磅火鸡。在我们对火鸡进行快速计算后，这表明一般情况下，家庭在周四的感恩节大餐后会剩下 2.5 到 11 磅的火鸡和火鸡骨头。这可是一大堆三明治。

堆得高高的剩火鸡

堆得高高的剩火鸡。照片：Joseph De Leo，食物造型：Rebecca Jurkevich

火鸡在冰箱里能保存多久？

看着眼前的剩火鸡，聪明储存火鸡的第一步就是考虑如何处理它们。您是否已经计划在周五的晚餐上尝试一份火鸡剩菜食谱？还是想把美味的火鸡留到以后再吃？尽管一两天的烹饪、招待和盛宴可能会让您筋疲力尽，但最好还是尽快以这样或那样的方式处理火鸡。

从食品安全的角度来看，重要的是尽量减少火鸡在 “危险区”（华氏 40 度到 140 度之间）停留的时间。美国农业部指出，在细菌滋生成为问题之前，食物在室温下的停留时间以两小时为限。

向专家询问煮熟的火鸡在冰箱里能保存多久，得到的答案各不相同。LG 的常驻烹饪专家布莱恩-卡拉姆（Brian Karam）建议将保存时间控制在一到两天，但他也建议 “在冷藏前保持较大的火鸡块完整，不要将其变小，这样可以最大限度地延长保存时间，[因为]较小的火鸡块更容易暴露在空气中，可能会加速在冰箱中变质”。Diestel Family Ranch 的 Aly Forster 说，“你希望在三到四天内食用完。”美国农业部的指南指出，“感恩节剩菜在冰箱中可安全食用四天。”美国国家餐馆协会食品科学副总裁帕特里克-L-古兹（Patrick L. Guzzle）则认为，“熟食在冰箱中最长建议存放七天。”

答案的巨大差异主要归结于食品安全和食品质量之间的区别。Guzzle 指出，“食品安全主要涉及有害微生物，[而且]可能偏离普通消费者可能考虑的质量（即味道、质地、香味等）。”幸运的是，福斯特补充说：“我们喜欢说’家禽不害臊’–闻一闻就能让你知道这些肉是否仍然健康！” 最后，福斯特总结说，在使用剩菜剩饭时，您需要根据自己的最佳判断来确定在这个范围内您觉得合适的时间。她指出，一定要 “检查火鸡是否有变质的迹象”。或者就像我喜欢说的那样，”如果有疑问，就把它扔掉”。

如果您剩下的火鸡肉只够做几个三明治和一批火鸡肉酱，那么把剩肉放在冰箱里就足够了。但如果剩下的火鸡肉足够您再吃几顿大餐，那么您就要考虑把火鸡肉冷冻起来，以备不时之需了。

吃剩的火鸡在冰箱里能保存多久？

人们普遍认为，大多数食物都可以安全地无限期保存在冰箱里，但美国农业部建议大多数冷冻食品在 2 到 6 个月内食用完，以获得最佳品质，具体取决于您冷冻的是什么食物。福斯特强调，如何冷冻火鸡很重要：“一定要把火鸡放在密闭的容器里，没人喜欢冷冻室烧焦的感觉！不，保鲜膜和铝箔纸都不算！”虽然冷冻室灼伤令人不快，但它并不是变质的指标，只要尽可能排除容器中的空气就可以避免。

全国火鸡联合会的火鸡冷冻指南也坚持认为，“无论使用什么容器，请务必贴上标签。”Guzzle 对此表示同意，并进一步指出：“一个重要的注意事项是，如果你确实先冷藏了物品，只需记住它们在冰箱里放了多久，然后再把它们放进冷冻室。”Guzzle 解释说，“安全存放食物的最长七天时间是 ‘累积的’。我的意思是，如果我把剩菜剩饭在冰箱里放了四天，然后把它们冷冻起来–一旦它们解冻，我的最长储存时间就只剩下三天了。”最好的办法是，不仅标注食物放入冷冻室的日期，还要标注先冷藏的天数。