火鸡在冰箱里能保存多久?

感恩节吃剩的火鸡是一种很好的食物,只要你能安全存放。

火鸡在冰箱里能保存多久?

如果没有剩菜剩饭,那真的是感恩节吗?对我们中的许多人来说,吃得太多也就够了,因为感恩节最精彩的部分其实是火鸡大餐之后的那几餐。老实说,我承认我对感恩节剩菜三明治的期待超过了节日大餐本身。不过,也许你也曾面对过金灿灿的火鸡残羹剩饭,在考虑到安全(和美味!)的前提下,你也曾讨论过储存火鸡的最佳方法。火鸡到底能在冰箱里放多久?部分肉是否应该立即冷冻?

在您收拾餐桌、开始洗碗,考虑如何处理剩下的火鸡时,您需要了解以下信息。

我们还有半只鸡

你并不孤单。无论您购买的是冷冻 Butterball 火鸡、当地肉店的传统火鸡还是较小的火鸡胸,剩菜几乎是必然的。根据美国农业部 2011 年的一项研究,每年约有 35% 的火鸡被浪费掉,因此了解如何以最佳方式储存剩菜剩饭,对减少最终被送往垃圾填埋场和堆肥场的火鸡数量大有裨益。全国火鸡联合会报告说,88% 的美国人在感恩节吃火鸡,而 Butterball 的高级品牌经理查德-麦克法登(Chad McFadden)指出,在 2023 年的一份报告中,79% 的受访消费者计划购买一整只火鸡。McFadden 还说,最受欢迎的感恩节火鸡重量在 16 到 20 磅之间,节日的平均宾客人数为 9 人,建议估计每人 1 到 1.5 磅火鸡。在我们对火鸡进行快速计算后,这表明一般情况下,家庭在周四的感恩节大餐后会剩下 2.5 到 11 磅的火鸡和火鸡骨头。这可是一大堆三明治。

堆得高高的剩火鸡

堆得高高的剩火鸡。照片:Joseph De Leo,食物造型:Rebecca Jurkevich

火鸡在冰箱里能保存多久?

看着眼前的剩火鸡,聪明储存火鸡的第一步就是考虑如何处理它们。您是否已经计划在周五的晚餐上尝试一份火鸡剩菜食谱?还是想把美味的火鸡留到以后再吃?尽管一两天的烹饪、招待和盛宴可能会让您筋疲力尽,但最好还是尽快以这样或那样的方式处理火鸡。

从食品安全的角度来看,重要的是尽量减少火鸡在 “危险区”(华氏 40 度到 140 度之间)停留的时间。美国农业部指出,在细菌滋生成为问题之前,食物在室温下的停留时间以两小时为限。

向专家询问煮熟的火鸡在冰箱里能保存多久,得到的答案各不相同。LG 的常驻烹饪专家布莱恩-卡拉姆(Brian Karam)建议将保存时间控制在一到两天,但他也建议 “在冷藏前保持较大的火鸡块完整,不要将其变小,这样可以最大限度地延长保存时间,[因为]较小的火鸡块更容易暴露在空气中,可能会加速在冰箱中变质”。Diestel Family Ranch 的 Aly Forster 说,“你希望在三到四天内食用完。”美国农业部的指南指出,“感恩节剩菜在冰箱中可安全食用四天。”美国国家餐馆协会食品科学副总裁帕特里克-L-古兹(Patrick L. Guzzle)则认为,“熟食在冰箱中最长建议存放七天。”

答案的巨大差异主要归结于食品安全和食品质量之间的区别。Guzzle 指出,“食品安全主要涉及有害微生物,[而且]可能偏离普通消费者可能考虑的质量(即味道、质地、香味等)。”幸运的是,福斯特补充说:“我们喜欢说’家禽不害臊’–闻一闻就能让你知道这些肉是否仍然健康!” 最后,福斯特总结说,在使用剩菜剩饭时,您需要根据自己的最佳判断来确定在这个范围内您觉得合适的时间。她指出,一定要 “检查火鸡是否有变质的迹象”。或者就像我喜欢说的那样,”如果有疑问,就把它扔掉”。

如果您剩下的火鸡肉只够做几个三明治和一批火鸡肉酱,那么把剩肉放在冰箱里就足够了。但如果剩下的火鸡肉足够您再吃几顿大餐,那么您就要考虑把火鸡肉冷冻起来,以备不时之需了。

吃剩的火鸡在冰箱里能保存多久?

人们普遍认为,大多数食物都可以安全地无限期保存在冰箱里,但美国农业部建议大多数冷冻食品在 2 到 6 个月内食用完,以获得最佳品质,具体取决于您冷冻的是什么食物。福斯特强调,如何冷冻火鸡很重要:“一定要把火鸡放在密闭的容器里,没人喜欢冷冻室烧焦的感觉!不,保鲜膜和铝箔纸都不算!”虽然冷冻室灼伤令人不快,但它并不是变质的指标,只要尽可能排除容器中的空气就可以避免。

全国火鸡联合会的火鸡冷冻指南也坚持认为,“无论使用什么容器,请务必贴上标签。”Guzzle 对此表示同意,并进一步指出:“一个重要的注意事项是,如果你确实先冷藏了物品,只需记住它们在冰箱里放了多久,然后再把它们放进冷冻室。”Guzzle 解释说,“安全存放食物的最长七天时间是 ‘累积的’。我的意思是,如果我把剩菜剩饭在冰箱里放了四天,然后把它们冷冻起来–一旦它们解冻,我的最长储存时间就只剩下三天了。”最好的办法是,不仅标注食物放入冷冻室的日期,还要标注先冷藏的天数。

The end

值得庆幸的是,您可以在感恩节大餐结束后把没吃完的火鸡放进冰箱,然后继续吃派,把储存的决定留给黑色星期五。另一方面,您可能会发现自己对吃剩的三明治、火鸡肉烩饭或台湾火鸡饭感到非常兴奋,以至于您可以在整理菜肴的同时制定计划。你甚至会发现自己希望烤第二只火鸡。

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