在这本介绍各种豆腐的有用而深入的指南中，我们将不仅仅介绍豆腐的老豆腐和嫩豆腐！豆腐可以是调味的、油炸的、发酵的，甚至是熏制的。
什么是豆腐？
大多数人都知道豆腐是一种以大豆为原料的东西，但它究竟是什么呢？
豆腐的制作与奶酪的制作类似。制作奶酪时，先将牛奶加入凝乳酶或酸，使牛奶中的酪蛋白凝结成块。豆腐的制作则是在豆奶中加入硫酸钙作为凝固剂，使豆奶中的酪蛋白凝结成块。然后将这些凝固的块状物压制成传统的豆腐块！
从豆腐块中压出的水量决定了豆腐的硬度。豆腐和豆豉一样，以味道清淡、蛋白质含量高而著称，几个世纪以来一直是东亚美食的主食。
如何储存豆腐
冷藏：豆腐可以储存在冰箱或冰柜中。要在冰箱中储存，可将新鲜豆腐放在装豆腐的水中。每隔几天，用清水更换一次水。
冷冻：冷冻豆腐可能不是您想象的那样。 如果您担心豆腐变质，可以将其冷冻以延长其使用寿命，但冷冻豆腐有两个更好的理由：口感和硬度。
- 口感：冷冻豆腐会使豆腐内的水分膨胀，形成冰晶，在豆腐上形成小孔。解冻后，这些小孔依然存在。这使得豆腐的质地能比新鲜豆腐更好地吸收腌料和调味汁，因此在制作咖喱豆腐或照烧豆腐等食谱时，可以让这些味道更加突出。
- 硬度： 冷冻豆腐比新鲜豆腐更硬。此外，它在烹饪过程中能更好地保持形状，非常适合炒菜、烧烤和烘焙。因此，如果您冷冻的豆腐非常结实或特别结实，那么在制作多汁豆腐汉堡或烧烤豆腐等食谱时，它就会非常结实。
豆腐的种类
除了嫩豆腐和老豆腐，我们还有其他豆腐！这里有 14 种不同的豆腐供您尝试。
嫩豆腐或者滑豆腐（Silken or Soft Tofu）
关于：嫩豆腐口感柔滑细腻，这主要归功于它的高含水量。它是用凝固的、未凝结的豆浆制成的。豆腐液被倒入模具中，但与其他类型的豆腐不同，乳清没有被压出来。这样制作出来的豆腐块如丝般柔滑（因此而得名），拿起来很难不散开。
用途： 我们认为，嫩豆腐的最佳用途是用于制作非乳制品冰沙等固有的柔软食谱。它也是制作调味品的好选择。嫩豆腐是生食的理想选择。早上吃水果时，可以直接用它来拌，或者做一道香辣丝豆腐开胃菜。
软豆腐可以很容易地揉碎或捣烂成软奶酪的稠度，这使它成为非乳酸奶油替代品、意大利乳清干酪替代品，甚至在紧要关头作为羊奶酪替代品的不错选择。
专家提醒：如果您的软豆腐太湿，无法满足您的要求，请不要尝试压制。几乎可以肯定的是，你最终只会得到一堆碎块。用纸巾沥干水分，然后轻轻擦拭。
中等硬度豆腐（Regular or Medium Tofu）
关于： 传统豆腐又称中等硬度豆腐，在口感上介于嫩豆腐和硬豆腐之间。制作普通豆腐时，先将大豆浸泡、磨碎，然后煮沸以提取豆浆。然后将豆浆凝固并压制成块。压制过程会去除部分水分，因此质地比嫩豆腐更硬，但根据所需的硬度，稠度又比硬豆腐更软。
用途：中等硬度豆腐的质地使其适用于多种烹饪方法。切丁、切片或切块时，它的形状保持得很好，因此适合炒菜、做汤、炖菜和烧烤。我们说的是适合，而不是理想，因为在某些类型的食谱中，用硬豆腐会更好。例如，如果您在炒菜时用力搅拌，中等硬度的豆腐很可能会碎裂。 中等硬度的豆腐能很好地吸收腌料、酱汁和调料的味道。
此外，中等硬度豆腐还可以碾碎，作为肉类的替代品，用于墨西哥卷饼、辣椒和意大利面酱等菜肴，为素食主义者提供了一种蛋白质丰富的替代品。我们喜欢用它来做素食豆腐炒蛋，因为它能理想地揉成我们想要的稠度。您还可以用这种鸡蛋制作简单快捷的素食早餐玉米饼。
老豆腐（Firm Tofu）
关于：与滑豆腐或中等硬豆腐相比，老豆腐既能很好地保持形状，又做到质地也更稠密。制作老豆腐时，大豆的加工方法与普通豆腐类似，但豆腐凝块要经过更长时间的压制，以去除更多水分，从而使豆腐质地更硬。在所有豆腐类型中，老豆腐的销量最大，而且用途广泛。如果您想随身携带一种豆腐，那就非它莫属了。
用途： 由于质地坚硬（类似于羊乳酪），老豆腐非常适合切片、切块或压碎，是炒菜、煲汤、炖菜和烧烤的好选择。和普通豆腐一样，它也能很好地吸收味道，因此是腌制或用酱料和香料调味的首选。在菜谱中，如果您希望豆腐吸收咖喱等独特的味道，我们更倾向于选择老豆腐而不是超硬豆腐，因为老豆腐比更硬的豆腐更容易吸收味道。
老豆腐还可以裹上面包油炸，制作脆豆腐菜肴，如杏仁豆腐块，或加入沙拉中增加蛋白质。豆腐能够保持形状，因此是注重口感的菜肴的首选。
超硬豆腐（Extra-Firm Tofu）
关于：超硬豆腐的水分比老豆腐少，这一点从质地上就能看出来。老豆腐和超硬豆腐的烹饪方法几乎相同，但超硬豆腐对腌料的吸收能力较差。另一方面，超硬豆腐更容易煎、炒或炸。请根据个人喜好来选择。
用途：它非常适合串烧、烤肉串和需要较长烹饪时间的菜肴，因为它不容易碎裂。超硬豆腐还可以切成薄片，用作三明治或卷饼中的肉类替代品。
我们发现，超硬豆腐在这些食谱中都能提供很好的烹饪效果，但您也可以轻松地用老豆腐代替它，并期待在素食凯撒鸡肉卷和香脆烤豆腐块等食谱中获得良好的效果。
超级硬豆腐（Super-Firm Tofu）
关于：如果你看到超级硬豆腐，很容易误以为是肉，因为它的密度非常高。事实上，它是很好的肉类替代品！超级硬豆腐的供应并不广泛，但制作起来却很容易。
用途：将豆腐切成常规大小的片、条或块，拌上热腌料，煎炒或油炸。这是制作素食多汁豆腐汉堡的首选豆腐。一般来说，您可以在任何需要更高稳定性食谱中使用超级硬豆腐。
调味豆腐（Seasoned Tofu）
关于：豆腐的超能力之一是它能很好地吸收各种味道。不过，您不必亲自动手调味。许多杂货店都能买到预先调好味的豆腐。这样就省去了自己动手的时间。
用途：调味豆腐一般是硬（老）豆腐或特硬豆腐，是煎、炒、炸、烧烤、烤箱烤和烧烤食谱的好选择。
烟熏豆腐（Smoked Tofu）
关于：烟熏豆腐一般都特别结实，刚出包装就有一种令人愉悦的烟熏味。熏制以前主要是在茶叶上进行，但现在一般是在榉木上进行。
用途：您可以用它来炒菜、煎炸等，但我们认为最好的用法还是生吃，比如做沙拉。
Tofu à la minute
关于：Tofu à la minute 是一种烹饪技术，将豆腐快速煎或炒，使其外脆里嫩。à la minute 在法语中是 “一分钟” 的意思，表示这道菜是按订单制作的，通常只需要几分钟的烹饪时间。
如何制作：要制作 tofu à la minute，通常首先要选择超硬豆腐，这种豆腐形状保持得很好，烹饪得当的话，还能做出香脆的外皮。在烹饪之前，通常会先将豆腐压一压，去除多余的水分，这有助于豆腐获得更坚实的质地，并能更有效地吸收各种味道。
豆腐压好后，切成块或片，然后根据食谱的要求用香草、香料、酱料或腌料调味。常见的调料包括酱油、大蒜、姜、芝麻油、辣椒片以及各种香草和香料。
腐乳（Fermented Tofu）
关于：您可以自己制作，但在当地的亚洲杂货店购买更为方便。豆腐一般用米酒加水和盐腌制，具有浓郁的鲜味。
用途：在中国菜中，腐乳被用作调味料。
豆腐皮（Tofu Skin）
关于：好吧，豆腐其实没有皮，所以我想你可以叫它豆腐渣。 虽然不是很好吃，但是当你加热豆浆时，液体表面会形成一层皮。这就是豆腐皮，它有自己的用途。
用途：豆腐皮可以腌制和煎炸，也可以做成馅料和油炸。您可能会在市场上看到以 Yuba 出售的豆腐皮，买来制作点心和其他亚洲菜谱，如素食鸭或鹅的替代品，或面条的替代品。
腐竹（Tofu Sticks）
关于：腐竹是晒干的豆腐皮。您可以在市面上买到，但要仔细阅读包装，因为有时它们实际上是豆腐。
如何制作：您可以自己制作油炸腐竹，只需将压榨后沥干水分的豆腐块切成 ½” x ½” x 2 ½” 的条状，然后进行油炸即可。
油豆腐（Fried Tofu）
关于：如果您不想自己炸豆腐，可以购买已经调味和油炸过的豆腐。如果您只是想在需要油豆腐的食谱中加入豆腐，但又不想自己动手，这就是一个不错的选择。
用途：一般以条状或串状出售，可用于做汤，也可做成小方块装入米饭中用于制作寿司。
空气炸豆腐
关于：如果不提一下用空气炸锅烹饪豆腐是一个省时省力的好选择，这篇文章就不完整了。试试用你的空气炸锅烹制香脆的空气炸豆腐吧。
以上就是我们对各种豆腐的介绍。希望这篇文章对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
