金头鲷是一种咸水鱼，有很多名字，但无论叫什么，这种海鲜在世界各地的菜单上都很受欢迎。从经典的法式鱼汤到整条烤制，这种清淡、鲜嫩的白鱼无论如何烹饪都能保持丰富的鲜味。了解是什么让地中海金头鲷成为如此受欢迎的食材，并学习如何在下次购物时烹饪它。
什么是金头鲷？
金头鲷主要产于地中海，是一种中等体型的小鱼，鱼皮呈银色，鱼肉呈白色，在烧烤、烘焙或红烧时会散发出浓郁的肉香。虽然金头鲷产于地中海和大西洋，但过度捕捞导致野生鱼供应短缺，因此现在世界各地都有各种养殖场在养殖金头鲷。这意味着许多菜单上和鱼店出售的金头鲷往往来自法国、希腊、土耳其、以色列、意大利和西班牙。
金头鲷属于鲈形目鱼类的家族，也属于鲷科，在捕捞和养殖鲯鳅的欧洲国家很常见。金头鲷已成为许多地中海文化中的主食，不过以金头鲷（或典型的 dorade gris 品种）为特色的最著名菜肴是经典的法国鱼汤，这与普罗旺斯的关系最为密切。金头鲷有许多名称，最常见的包括 sea bream, dorada, orata, 和 gilthead。
如何烹饪金头鲷
金头鲷的鱼皮和鱼肉之间有一层厚厚的脂肪，因此非常适合烧烤、烘焙和其他带皮烹饪方法。将整条鱼清洗干净，塞入柠檬、盐和胡椒粉，在烧烤架上加热，直到厚厚的鱼皮发出脆响，里面的鱼肉变成乳白色。烘烤时，用铝箔纸包上香料，低温烹制约 45 分钟，可以整条带头或不带头，也可以切成单片。
要注意的是，较小的金头鲷鱼骨较多，因此如果要整条食用，最好选择较大的鱼，这样肉骨比例会更好。将鱼去骨后切块，放入炖肉或咖喱中搅拌。金头鲷也可以作为寿司或 crudo 生吃。
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金头鲷的味道如何？
金头鲷是一种味道清淡的白鱼，肉质比其他海鲜更加鲜美。肉质紧实，略带脂肪，放入冒着气泡的锅中烹煮数小时后仍能保持完整。它还能很好地吸收酱汁和香料。Dorade 本身也很美味，因其清香味道而备受推崇。
金头鲷与红鲷鱼
金头鲷是一种栖息于海草中的鱼类，在沙质海底游来游去，而红鲷鱼则喜欢稍温暖的水域，生活在珊瑚礁中。红鲷鱼是一种很受欢迎的野味鱼，可以长到 30 磅左右。金头鲷的体型较小，大而老的鱼可长到 16 磅左右。
从口味上讲，这两种鱼经常被相互比较。这两种鱼的味道都很温和，肉质鲜美，脂肪含量较高，能使鱼肉保持湿润多汁，不过红鲷鱼的甜味更浓。金头鲷和红鲷鱼也是用途广泛的鱼类，从炖煮到整条食用，从烧烤到简单的炸鱼片，都可以使用。
金头鲷食谱
金头鲷易于烹制，能很好地适应酱汁和炖煮；烹制一段时间也不会散开。整条烤、炸和烘烤也很不错。当食谱中需要鲷鱼、鲈鱼或其他肉质坚实的鱼类时，就可以使用金头鲷。
在哪里购买金头鲷
许多鱼贩都有出售金头鲷，但它有各种名称。要在杂货店找到这种鱼并不容易，不过一些高档市场可能会不时出售。如果找到了，很可能是冷冻的。
储存金头鲷
保存金头鲷与保存其他鱼类并无不同。它必须保持冷冻状态，直到准备使用，或者在冰箱中保持低温。鱼煮熟后最好全部吃掉，不过前一天晚上剩下的炖金头鲷或肉汤也可以，只要冷藏过夜就可以了。
品种
金头鲷有四种不同的类型，包括灰色、粉色、大理石色和皇家色。根据购买地点的不同，这种海鲜也有很多名字。在美国，多拉鱼可能被错误地称为海鲈鱼或红鼓鱼，这是另外两种鱼。金头鲷有时也被称为鲷鱼或金头鱼。在欧洲，这种鱼被称为 dorado、dorada、orata 和 dorade gris。
