换一种茄子，让你的茄子餐变个花样。这里有 6 种不同的茄子可供尝试，以及如何使用它们！
说到茄子，你会想到什么？对大多数人来说，那就是深紫色的葫芦形蔬菜（就像表情符号）。但茄子的世界其实很广阔，不同的菜肴需要不同的变化！当我意识到这一点时，我知道我需要扩展我的茄子烹饪技能，看看我能做些什么。
天无绝人之路，茄子的世界为我提供了各种不同的选择！我的意思是，把意大利白茄子换成泰国白茄子，你就能做出一道全新的菜肴。因此，今天我们将为您介绍 6 种使用最广泛的茄子，或许能为您的下一次茄子盛宴带来灵感。
1. 意大利茄子（Italian Eggplant）
啊哈，意大利茄子。它们是迄今为止最常用的茄子（至少在美国菜肴中是如此），在大多数西式茄子菜谱中都能找到它们的身影，如千层面茄子、帕尔马芝士茄子、普罗旺斯杂烩甚至咖喱茄子。它们呈深紫色，味道甜美，非常适合用于制作各种茄子菜肴。表皮光滑、无皱褶的茄子将是烤制、烘焙、煮沸甚至炒制的最佳选择。
附注：您可能会在杂货店看到美国（或地球）茄子。这些茄子与意大利茄子最相似，看起来很像下面的照片，只是个头稍大一些！
2. 菲律宾茄子（Filipino Eggplant）
接下来是菲律宾茄子！与意大利茄子相比，菲律宾茄子的形状更长、更细，颜色为紫色和绿色，略有弧度。这种茄子在烹饪时效果最佳，非常适合炉灶和烧烤食谱。
3. 中国茄子（Chinese Eggplant）
你知道茄子是中国菜的一大主食吗？我还真不知道！但考虑到他们有自己的变种（恰好是甜的、非常美味的），这就说得通了。在商店里，您可以寻找长长的、亮紫色的、略带弧度的茄子。有些茄子可能更直或更深的紫色。
中式茄子在任何中式菜谱（比如鱼香茄子煲）中都非常美味，而且用蒜蓉酱等调味料简单炒一下也很好吃！
4. 印度茄子（Indian Eggplant）
接下来要介绍的是印度茄子（或 brinjal），这种茄子比我们之前介绍过的茄子更小、形状更椭圆。这些茄子和中国茄子一样呈现亮紫色，但长度要短得多！印度茄子味道较淡，肉质较脆。
这种茄子的质地使其非常适合整只烧烤或烘焙，用来炒菜也非常美味！您甚至可以将它们切片、做成面包、油炸（因为为什么不呢？）
5. 泰国白茄子（Thai White Eggplant）
泰国白茄子是茄子界的异类。它们不仅在颜色和形状上完全不同（它们是白色的，几乎是圆形的），泰国白茄子还是唯一一种生吃也很美味的茄子。它们也是我最喜欢吃的茄子种类之一！虽然您肯定可以在烹饪菜谱中使用它们，但它们的脆性使其非常适合搭配蘸酱和其他应用程序式小吃。(有趣的事实是：茄子的名字就来源于这个品种。）
6. 泰国绿茄子（Green Thai Eggplant）
最后是泰国绿茄子。和白色茄子一样，它们也有高尔夫球那么大，可以生吃也可以煮着吃。它们非常适合炒菜、红咖喱或绿咖喱食谱，煮熟后也很好吃。
要选择成熟度较低的蔬菜，因为它们越“老”就越苦。您可以选择较硬的蔬菜。越硬的蔬菜成熟度越低。
