标签： 牛肉切割

肉牛被纵向分割成两半，然后被分成八大部分，称为主牛肉。屠夫从这些大块牛肉中切成较小的消费者尺寸的肉块。知道牛排或烤肉来自牛的哪个部位，就能知道肉的嫩度（或韧度）。

牛肩胛肉是一种大型原始切块，过去是由坚韧的结缔组织、骨头和肉组成的大杂烩，其中一些用于烤肉，其余的则放入绞肉机。但如今，这种原始的大杂烩正在产生一些次原始的肉块，受到狂热的肉食动物和厨师们的青睐。如果你喜欢吃肉，也许你也会喜欢发现这些肉块。