HACCP 指南的 7 个食品安全提示

HACCP 指南的 7 个食品安全提示

采取严格的食品处理措施,让食客感到安全。以下是所有餐厅服务员和厨房员工必须遵守的食品安全规范。

由于冠状病毒 (COVID-19),餐馆受到严重打击。外出就餐的人越来越少,越来越多的餐厅开始采用取餐和送餐系统,甚至直接暂停服务。

餐厅服务员的最佳餐厅食品安全实践

您的食客理应知道,您的餐厅非常重视他们的健康,而良好的餐饮服务规范就能体现这一点。

下面的例子是餐厅目前采用的一些做法–您也可以在您的餐厅/经营中采用和实施其中的一些最佳做法(甚至加以改进)。

#1 使用消毒液保持手部清洁

在餐厅入口处放置一瓶洗手液,并例行清洁接触表面,这些都是最简单、最有效的关爱食客的方式。它向食客表明,您关心餐厅的清洁和他们的健康。

使用消毒液保持手部清洁

#2 告诉食客您正在采取哪些措施确保他们的安全

公开您为遏制冠状病毒所采取的措施。在餐厅入口处张贴海报和标志,告知食客您所采取的安全措施。

告诉食客您正在采取哪些措施确保他们的安全

#3 为员工提供口罩

所有餐厅和食堂工作人员都应全天佩戴口罩。戴口罩的真正目的是防止任何可能是不知情的病毒携带者的工作人员传播病毒,同时也向食客保证他们的食物在此期间受到 “额外保护”。

为员工提供口罩

#4 保护您的餐具或改用可持续的一次性餐具

您餐厅的餐具是否放在公共区域供食客取用?可以考虑将它们装入袋子或覆盖起来,这样任何杂质都不会落在餐具上。

保护您的餐具或改用可持续的一次性餐具

厨师的最佳 BOH 食物处理技巧

您的厨房可能不为人所知,但这并不意味着它不为人所知。您需要向食客保证,您的厨师和厨房员工与他们的餐饮部同事一样,都致力于保证食客的安全。以下是您可以在餐厅内实施的一些最佳做法。

#5 制定(并执行)个人卫生标准

每位厨房员工都应遵守的基本卫生标准包括:

  • 仅在厨房使用的干净制服
  • 处理生熟食物时使用一次性手套
  • 员工在不同的准备工位穿戴全围裙
  • 防滑的全套鞋子
  • 指甲短而干净
  • 头发整齐
  • 经常用肥皂彻底清洗干净的双手
  • 戴口罩,防止飞沫污染食物
  • 厨房工作人员应尽可能戴手套,避免用手接触食物
  • 健康状况良好(即任何生病或身体不适的人都必须立即回家或就医)

制定(并执行)个人卫生标准

#6 在规定温度下烹饪食物

在此期间,正确、安全地烹饪食物尤为重要。任何准备烹饪的食物都应尽快烹饪,避免以室温放置在柜台上,因为这样会成为病菌的主要目标。

一定要在规定的最低温度下烹饪食物,如果这意味着您需要在此期间从菜单中删除某个项目,您也应该这样做。如果需要重新加热食物,应确保食物达到 ServSafe 指南所要求的温度。

在规定温度下烹饪食物

#7 清洗蔬菜

为了使您的餐厅进一步符合 HACCP(危害分析关键控制点)标准,建议您在清洗蔬菜时使用蔬菜清洗机或消毒剂。虽然这种做法可能并不常见,而且会增加一些菜肴的准备时间,但在这个不确定的时期,这绝对是保证安全(让食客免受病菌感染)的好做法。

虽然其中一些做法是在冠状病毒肆虐期间特别推荐的,但其他做法应该已经成为餐厅常规做法的一部分。如果没有,现在正是实施(并保持)这些做法的理想时机–这样您的食客就会对您餐厅的质量放心,并全年致力于食品安全。

清洗蔬菜

总结

餐厅无论何时都应该采取的食品安全措施,旨在保证食客和员工的安全,涵盖个人卫生、餐具处理和食品准备等方面。

  • 在餐厅入口处提供消毒液,常规清洁接触表面,以表示对食客健康的重视。
  • 公开展示餐厅采取的安全措施,增加食客的信任感。
  • 要求员工全天佩戴口罩,避免潜在的病毒传播。
  • 保护餐具或使用可持续的一次性餐具,减少污染。
  • 厨房员工需遵守严格的个人卫生标准,如穿戴清洁制服、使用一次性手套等。
  • 按照规定的最低温度安全烹饪食物,避免食品成为细菌的滋生地。
  • 清洗蔬菜时使用蔬菜清洗机或消毒剂,按照HACCP标准进一步保障食品安全。
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