在很长一段时间里，餐馆外卖都是例外而非常态。披萨店是少数几家提供送货上门服务的餐厅。随着越来越多的餐馆采用这种送餐业务模式，为 Uber Eats、DoorDash、GrubHub 和 Postmates 等在线订餐应用程序铺平了道路。
突然之间，每家实体餐厅都开始利用这一机会扩大收入来源。大流行病加速了这一行业范式的转变，在许多地方，餐馆不得不只提供外卖服务。现在，如果您的餐馆不提供送餐服务，就会错失重要的竞争优势。
您是否是餐馆老板，希望将这一服务纳入您的经营模式？您想知道如何开展送餐服务吗？
以下是您需要了解的送餐业知识。
为什么你应该知道如何建立快递服务？
外卖服务市场正在蓬勃发展，这并不仅仅是大流行病的结果。如上所述，这似乎是一种行业转变，将成为餐饮业的一个永久性的方面。
2019 年，在线食品配送收入达 180 亿美元。而据专家预测，到 2021 年，这部分收入将增长到 319 亿美元，未来五年食品外卖行业的年增长率将达到 9.18%。
2022年，摩根士丹利对餐馆和外卖服务进行了年度调查。他们的调查结果表明，外卖服务将日益成为现状。值得注意的结果包括
- 美国送餐服务的年增长率可达 18%。
- 目前 6% 的市场渗透率（1800 万美元）预计到 2025 年将达到 13%（600 亿美元）。
- 擅长数字化的 18-34 岁食客是最大的用户和市场驱动力。
- 预计到 2025 年，在线外卖的可寻址市场总额将从 2020 年的 3250 亿美元增长到 4700 亿美元。
从外卖转型中受益的不仅仅是小餐馆。就连麦当劳和星巴克这样的大型连锁品牌也愿意接受外卖模式。据 Restaurant Dive 报道
随着 Grubhub、Uber Eats 和 DoorDash 扩大与全国性品牌的合作，这些连锁店的销售额也开始有所提高。例如，外卖正在帮助温迪提高品牌知名度并改善销售。温迪快餐连锁店的高管们在最近的财报电话会议上说：“外卖订单的平均单价提高了 1.5 到 2 倍，顾客满意度也很高。”
简而言之，如果您不增加外卖业务或不知道如何开展外卖业务，您可能会错失发展业务、扩大收入来源和接触新客户的良机。
如何为您的餐厅建立外送服务
那么，您必须采取哪些行动才能开始呢？步骤包括：
1. 制定外送菜单
限制外送食品的种类可能是一个明智的商业决定。有些饭菜最好当时就吃。如果不立即食用，这些食物可能会变质或毁坏，从而导致客人不高兴和差评，而这并不是你的过错。
同样，简化外送菜单也能让员工更轻松地完成准备和包装工作。
花时间制定菜单。一定要考虑包括餐厅最受欢迎的菜品。此外，如果您有酒类执照，也许还可以提供外带鸡尾酒。
3. 确定如何处理外卖订单
您是否想让后厨的一部分员工专门负责外卖，而让更多的员工负责前厅的食客？
有些餐厅会选择这种方式。将后厨分隔开来可以让员工各司其职，从而确保两种服务都能得到简化，并尽快完成订单。这还有助于防止错误或疏忽。
这可能是最好的选择，尤其是当您有备用外卖菜单时。
4. 决定由内部还是第三方供应商处理外送事宜
您需要做出的另一个重大决定是，使用自己的司机队伍送餐，还是与 Uber Eats 等应用程序合作。
如果你有自己的送餐服务，就需要雇佣和培训司机。您可能还需要购置车辆，或者至少为员工的私人车辆提供保险。可以想象，这可能会耗费大量时间，而且初始投资成本很高。
另一种选择则省去了雇佣司机和创建内部配送服务的所有麻烦。不过，你需要为订单支付佣金。使用 Uber Eats，您需要支付 30% 的配送费和 15% 的订单取货费。
5. 专职员工负责送餐
如果突然增加外卖服务，很可能会影响整体效率。
很有可能，你需要处理、准备和包装的订单会比你习惯的多得多。与厨房员工一样，您可能需要专门安排一名员工负责管理送货。作为质量控制员，他们可以确保：
- 餐品及时送出
- 订单的每个部分都得到满足，包括特殊要求
- 所有物品都妥善包装在外卖盒中
- 食品快递员能尽快进出
同样，您是否考虑过完成的订单将放在哪里？或者送货司机如何取货？
为了避免错误和混乱，最好指定一个空间，让送餐员可以在那里打包和取货，从而避免不必要的排队等候。
6. 投资包装
顾客收到食物时的状态可能是他们是否再次光顾餐厅的决定性因素。
更重要的是，这可能是他们与餐厅的第一个接触点。而第一印象就是一切。如果他们收到的食物因为包装廉价而变冷或变乱，他们很可能不会有良好的初次体验。
即使要多花一点钱，也一定要投资购买最好的食品包装。这样，您就可以尽自己的一份力量，让他们在家中用餐的体验尽可能接近现场用餐。
7. 考虑升级餐厅软件
无论是费城、迈阿密还是其他任何地方的幽灵厨房，所有订单都通过一个 POS 系统集中管理。
如果不是这样，你可能需要一个新的系统，将店内和外卖都集中在一个系统下。这样，您就可以集中管理所有订单和客户数据。
在线订餐平台还能让您轻松查看菜单、下订单和支付餐费。同样，您可能需要更新您的网站，以便与第三方外卖服务链接，让顾客可以直接从那里订购外卖。
8. 推销送货服务
如果送货是一项新的服务，那么您就需要让客户了解这一点。
首先，可以考虑针对新顾客进行首次促销。对于您的常客和内部客户，一定要在他们用餐完毕后通知他们。您还可以向这些群体提供外送折扣。您应该在其他地方添加这些信息，包括
- 社交媒体渠道
- 您的网站
- 您的店面
- 谷歌我的企业
- 电子邮件通讯
9. 现代餐饮外卖服务
如果您还没有送餐服务，那么增加这项服务并不容易。成本也不低。您需要做很多工作才能将其建立起来并有效运行。
但这只是在您遵循上述传统路径的情况下。
如今，幽灵厨房服务为想要扩大餐厅规模的餐厅提供了一个更好的选择，风险和投资成本更低，回报更高。幽灵厨房为您提供专为外卖而优化的商用厨房。开设一个新店只需 4 周时间，而成本却只是价格的一小部分。
那么，如何操作呢？
您可以获得一个可定制的幽灵厨房，它可以提供制作食品所需的理想空间。所有订单都通过一个 POS 系统集中管理。只需几名后厨厨师和成员，您就可以开始营业了。
幽灵厨房 – 重新定义配送服务
幽灵厨房正在改变餐厅的运营方式。与幽灵厨房合作后，实体店员工无需再为准备外卖而分心。这样做的好处包括：
- 幽灵厨房位于集中地点，以确保配送尽可能快速高效
- 现场物流和配送团队确保餐食更快、更准确地送达
- 无需负责设施的清洁、维护和安全
- 您可以通过一台平板电脑管理所有配送
所有这些都减少了增加送货服务或开设新店所需的时间、麻烦和投资。
