餐饮业是一个独特的领域。虽然大型餐饮连锁店和大型企业可能在更广泛的行业中占据主导地位，但餐饮业提供了在特定细分市场中寻找和发展的机会。
最近的一项调查数据突出显示了餐饮业的成功潜力。只有 5%的美国餐饮业者表示年销售额低于 25 万美元，而大多数（约 52%）餐饮业者的年销售额在 100 万美元到 750 万美元之间。
显然，增长是可能的。真正的挑战在于保持增长势头。学习如何增加餐饮销售额–如何发展餐饮业务–往往在于掌握基本要领。
到底是什么样的基本要素呢？我们将其归纳为 8 项具体策略。
#1. 专注于你的利基市场
在餐饮业，利润率往往比实体餐馆宽松。不过，有些活动的成本比其他活动高，这也不是什么秘密。
虽然接受每一位潜在客户可能很诱人，但有选择性地接受客户会极大地影响您的盈利能力。有时，拒绝某些活动而加倍努力于那些利润率更高的活动会更有利。
考虑到 2023 年不同餐饮领域的收入增长情况：
- 全方位服务企业活动 – 34%
- 婚礼 – 31%
- 杂项活动– 14%
- 企业送餐和送餐服务 – 13%
- 庆典和非营利活动 – 8%
这些数字凸显了目前需求最大的领域。值得注意的是，企业活动增长显著，从 2022 年的 25% 增加到 2023 年的 34%。
这些趋势表明需求正在不断增长，有可能成为餐饮业利润丰厚的利基市场。
#2. 利用客户兴趣
一项调查显示，餐饮业营销战略的一个重要方面是快速响应任何咨询，无论是通过电子邮件、社交媒体还是电话。即使竞争日趋激烈，保持敏捷的反应速度也能帮助您赢得客户。
同样重要的是，要根据每位客户的具体需求量身定制回复。仔细阅读或倾听他们的咨询，尽量提供个性化的回复，而不是一般的回复。个性化能让客户感觉到你真正重视他们，显示出你对他们独特需求的关注。
在您的快速回复中加入一点个人特色，就能为长期关系打下基础，将最初的兴趣转化为持续的业务。
#3. 制作以客户为中心的菜单
在餐饮业，菜单不仅仅是菜肴清单，它还是您的主要销售工具和品牌核心。制作一份既能展示你的烹饪技艺，又符合企业战略目标的菜单，对于吸引和留住客户至关重要。
以下几种方法可以最大限度地提高菜单的有效性：
- 了解您的受众 – 根据目标市场的具体偏好和需求量身定制菜单。企业活动通常需要简单易吃的选择，而婚礼则可能更注重精致的展示和主题产品。
- 强调多样性 – 成功的菜单应与客户群一样多样化。这可以让您在最后一刻调整并满足客户的变化、饮食限制或特殊要求。
- 突出招牌菜 – 展示独特或特色的菜品可以帮助您在竞争中脱颖而出。这些菜肴甚至可以成为建立品牌声誉的谈资。
虽然菜单主要展示的是您提供的餐点，但包含有关您提供的服务水平 的信息也很有帮助。例如，说明您的餐饮服务是简单的送餐，还是包括从布置到清理的全套服务，有助于吸引您的理想客户。
#4. 重新审视您的定价
提高餐饮销售收入的一个简单方法就是提高价格。虽然这需要一种微妙的平衡来保持市场竞争力，但至少建议餐饮业者定期审查定价结构，尤其是在食品成本不断上涨的情况下。
例如，仅在 2023 年，食品价格就上涨了近 6%。如果您没有调整菜单价格以反映这一情况，您的企业可能会出现利润下降。例行成本分析和市场调研可以确保您的服务保持竞争力和需求量。
#5. 利用社交媒体营销
将您的餐饮业务推向网络受众是吸引新客户的有效途径。以下是引人注目的社交媒体营销策略的几个要素：
- 定期发布高质量的食品和活动图片，提供具有视觉吸引力的内容，向潜在客户展示您的产品。
- 提供餐饮活动从准备到执行的幕后花絮，使品牌人性化，加深与受众的联系。
- 介绍客户推荐和满意客户的积极反馈，以建立信任和信誉。
此外，通过回复评论、回答问题和参与相关在线对话来与受众互动。从一开始就有效利用社交媒体平台可以提高您的知名度，这也是您学习如何发展餐饮业务的一个重要因素。
#6. 展示您的服务样本
除了通过社交媒体进行数字营销外，您的餐饮企业还可以从更具创意的营销中获益。其中一个例子就是投资现场演示或品尝会，让潜在客户亲身体验您的食品和服务。
实施这一策略相对简单，只需四个步骤：
- 调查要邀请的潜在餐饮客户。如果您专注于企业餐饮，您可以邀请当地企业；如果您是婚宴承办商，您可以邀请已订婚的情侣；如果您是当地的非营利组织，您可以邀请与您的定位相符的组织。
- 联系客户，提供细节。花时间制作一份吸引人的原创活动邀请函。邀请函越个性化、越新颖，就越能吸引潜在宾客的注意。
- 提供一流的体验。您可以在自己的 “主场 ”举办活动，最大限度地扩大品尝会的影响力。展示您的全套菜单和服务，同时解释其中的细微差别。
- 随时准备跟进。预测有关您的餐饮服务的常见问题，以及如果客户有兴趣与您预订活动，应该如何跟进。为客人提供名片或宣传册，以便他们在离开时带走。
通过提供对您的服务的（实际）体验，您提供的难忘经历一定会给潜在客户留下持久的影响。为了最大限度地提高活动的价值，可以考虑聘请摄影师或自己拍摄高质量的照片，用于今后的宣传和营销材料。
#7. 奖励忠诚度和推荐
老客户是任何餐饮企业的命脉，而新客户则是发展的最佳途径。因此，可以考虑通过实施奖励计划来达到这两个 目的。奖励的形式可以是：
- 积分系统–建立一个客户每消费一美元就可获得积分的系统，积分可兑换折扣、免费物品或独特的服务升级。积分通过为持续光顾提供有形奖励，鼓励回头客。
- 分层折扣 – 提供折扣以鼓励回头客。例如，您可以将大型餐饮服务捆绑到上层套餐中，以促进更多订单，或为预订多个活动提供一定比例的折扣。
- 专属升级–为忠实客户提供专属升级，如高级菜单选项、免费服务或热门日期的优先预订。这些福利可增加顾客的体验价值，提高顾客满意度。
无论您选择哪种奖励制度，都要确保您和您的顾客都能简单地跟踪和兑换奖励。数字平台和忠诚度应用程序可以简化这一过程。您还可以将这些奖励系统与推荐计划结合起来，将现有客户变成您企业的拥护者。
实施这样的忠诚度和推荐计划可以帮助您留住现有客户，同时吸引新客户，促进业务持续增长的良性循环。
#8. 开始行动
采用本文中提到的策略一开始可能会让人不知所措，但采取可行的步骤可以使这一过程变得易于管理和有效：
- 开始接触相关领域的人士，如活动策划人和场地协调人，并与他们建立联系，从而获得有价值的推荐。
- 下载所需的工具和软件，帮助你启动社交媒体营销活动或纳入奖励计划。
- 花时间审查并完善您的菜单、宣传材料和定价策略。
当您开始实施这些策略时，您就会获得动力。每向前迈出一步，就能更容易地采用其他策略，从而实现餐饮业务的真正增长。不要等待最佳时机，只要开始行动，您的生意就会蒸蒸日上。
