设定合适的价格对于咖啡店业务的成功至关重要。无论您是要踏上咖啡店创业之旅还是希望调整收费咖啡菜单，掌握咖啡定价的艺术都是至关重要的。
在本文中，我们将深入研究咖啡饮料定价的复杂性，探索咖啡店的各种定价策略。
制定咖啡店菜单是编写咖啡店商业计划的一部分。
首先，您必须进行市场调查并确定您的客户是谁以及他们的偏好。为此，请问自己以下问题：
- 谁是我的目标客户？
- 他们喜欢什么样的咖啡？
- 他们更喜欢经典浓缩咖啡、美式咖啡，还是加无乳糖或米浆的咖啡？
- 添加或不添加调味糖浆？
- 他们是否喜欢许多附加组件和/或变体？
- 我聘请的咖啡师可以处理哪些菜单项目？
- 在早高峰期间准备某些菜单项目会不会有问题？
- 还有什么优惠？只会提供蛋糕和羊角面包等甜味添加物，还是打算提供三明治和早餐？
一旦你回答了这些问题，你就可以想到菜单价格了。
对于咖啡店老板来说，创建餐厅菜单定价是一个微妙的平衡：价格必须足够有吸引力，可以将首次访问者转变为咖啡店客户，但价格必须能够确保您的业务盈利。
提供易于获取的菜单，同时迎合那些愿意花钱购买高级选项的人。
如果您计划在旅程开始时开设一家咖啡店，请记住为您的特色咖啡饮料定价，以涵盖咖啡店的启动成本，例如咖啡店设备以及实现咖啡店成功所涉及的其他成本。
为什么适当的咖啡店定价很重要？
当您开设咖啡店时，您需要正确定价菜单项，以确保咖啡店业务的成功。适当的咖啡店定价很重要，原因如下：
- 盈利能力：正确定价咖啡和菜单项可确保您的业务盈利。它有助于支付您的成本，包括咖啡豆、设备、租金和员工工资，同时为您的利润留出利润空间。
- 竞争力：将您的价格设置为与您所在地区的其他咖啡店相比具有竞争力可以吸引顾客并让您留在竞争中。
- 客户认知：定价会影响客户对咖啡质量和价值的看法。根据您的质量设定合理的价格可以在您的客户群中建立信任和忠诚度。
- 收入优化：正确的定价策略可以最大限度地提高您的收入潜力。这包括考虑追加销售、交叉销售以及提供迎合不同客户群的选项。
- 可持续性：可持续的定价可以让您的咖啡店长期蓬勃发展。它确保您可以承担所有成本并投资于改进，保持产品和服务的质量。
- 客户保留：公平和透明的定价实践可以提高客户满意度和忠诚度。
- 适应市场变化：咖啡行业是动态的，定价策略可能需要随着市场状况的变化而调整。制定正确的定价策略可以让您适应市场和客户偏好的变化。
咖啡的成本由什么决定？
有几个因素影响咖啡的成本：
- 固定成本：无论咖啡销量有多少，固定成本都保持不变。例如租金、设备折旧和保险费。这些成本构成了您在从每杯咖啡中产生利润之前需要支付的基本价格。
- 可变成本：可变成本随咖啡生产水平的不同而变化。例如咖啡豆、牛奶和一次性杯子。监控和管理可变成本对于维持利润率至关重要。
- 必要的利润率：为了确保咖啡业务的可持续性和增长，您需要设定一个涵盖固定成本和可变成本的利润率，同时考虑到未来的投资和扩张。
- 竞争对手：当地市场其他独立咖啡店的定价策略可能会影响您的咖啡定价。分析他们的定价结构并考虑对您的咖啡产品进行竞争定位。
- 为客户提供的价值：客户对咖啡的感知价值在定价中起着重要作用。高品质的咖啡豆、独特的混合咖啡、卓越的客户服务、手工制作方法和氛围可以证明更高的价格是合理的。在营销中强调这些方面以支持溢价。
- 规模经济：随着咖啡店的发展，规模经济可以让您通过批量采购和更高效的运营来降低可变成本。这可以对您的定价策略产生积极影响，使您能够提供有竞争力的价格，同时保持高利润率。
- 客户需求：监控客户的偏好和对不同咖啡选择的需求。使用菜单工程根据各种饮料的受欢迎程度和盈利能力来调整定价，以最大限度地提高收入。
定义咖啡店定价策略
据Start My Coffee Shop称，咖啡店的咖啡价格通常平均加价约 80%。这种加价涉及到准备一杯咖啡的费用增加 80%，包括直接成本和所有相关的间接费用。确定咖啡店的价格，并确保它们对顾客有吸引力，同时覆盖成本并产生利润，可以称为咖啡店定价策略。请记住，观察不同项目之间的利润率差异在任何咖啡店菜单中都很常见。
例如，像美式咖啡这样的咖啡饮料通常比含有糖浆或调味剂的咖啡饮料等更精致的选择拥有更高的利润率。这些差异通常受到额外原料成本和准备时间的影响，凸显了满足盈利能力和客户偏好的均衡菜单的重要性。以下是一些最流行的咖啡饮料定价策略。
1. 食品成本百分比定价
咖啡店的定价方法之一是基于食品成本百分比。总之，该过程首先评估每种产品的成分成本。然后，您为产品指定一个价格，并根据该价格计算食品成本百分比。如果百分比太高或太低，请相应调整价格并重新计算，直到其与您所需的食品成本百分比一致。公式如下
食品成本百分比 =（食品成本/总销售额）* 100
计算拿铁咖啡的食品成本百分比的示例
成分及成本：
- 咖啡豆 – 0.50 美元
- 牛奶 – 0.50 美元
- 香草糖浆 – 0.25 美元（可选）
- 生奶油 – 0.25 美元（可选）
总原料成本计算 = $0.50 + $0.50 + $0.25 + $0.25 = $1.50
假设拿铁咖啡的售价为 4.00 美元。
食品成本百分比 =（食品成本 / 总销售额）* 100 = (1.50 美元/4 美元) * 100 = 37.5%
由此产生的食品成本百分比约为 37.5%。这一计算表明，原料成本约占拿铁售价的37.5%。
据Espresso Services Inc.称，食品成本通常占总收入的 30% 到 35%。
例如，如果一家咖啡馆每周销售额为 25,000 美元，而该周的食品和饮料总成本为 8,000 美元，则食品成本百分比按 32% 计算。
2、毛利率定价
该方法重点关注咖啡店为其提供的每种饮料实现的利润率。为了采用这种方法，咖啡店需要确定其所需的毛利率。
这需要计算总成本，包括成分和运营费用，然后添加特定的百分比以达到目标利润。
根据毛利率计算销售价格的公式如下：
销售价格 = COGS / (1 – 毛利率)
毛利率定价示例
假设您想要计算浓缩咖啡饮料的价格。您需要首先计算制作浓缩咖啡饮料的所有原料的成本。
成分如下
- 浓缩咖啡豆：0.50 美元
- 牛奶：0.25 美元
- 风味糖浆（如果使用）：0.10 美元
- 一次性杯子和盖子：0.05 美元
原料总成本：0.50 美元 + 0.25 美元 + 0.10 美元 + 0.05 美元 = 0.90 美元
我们假设饮料的间接费用为 0.30 美元。
管理费用是多少？
在我们的案例中，管理费用是与制作饮料相关的任何额外成本，例如公用事业、设备维护以及准备饮料的员工工资。
现在您可以计算销货成本 (COGS)。公式如下
总成本 (COGS)：原料成本 + 管理费用
总成本 (销货成本)：0.90 美元 + 0.30 美元 = 1.20 美元
我们假设您的咖啡对该饮料的期望毛利率是 70%。
您使用毛利率计算售价：
销售价格 = COGS / (1 – 期望利润率)
售价 = 1.20 美元 / (1 – 0.70) = 1.20 美元 / 0.30 = 4.00 美元
因此，在本例中，为了使总成本为 1.20 美元 (COGS) 的浓缩咖啡饮料实现 70% 的预期毛利率，咖啡店会将售价设置为 4.00 美元。
这确保咖啡店实现其利润目标，同时有效管理其饮料成本。
3. 成本加成定价
咖啡店老板可以采用这种定价策略，其中涉及计算制作饮料的总成本，包括原料成本和管理费用，然后添加预定的加价百分比来确定销售价格。
虽然它提供了简单性并确保每种饮料在贡献整体利润的同时承担其成本，但一个巨大的限制是考虑需求和竞争对手对类似饮料的定价。
咖啡店成本加成定价示例
我们假设：
- 一杯特色咖啡饮料的原料（咖啡豆、牛奶、糖浆）成本为 1.5 美元。
- 准备和提供饮料的间接费用为 0.30 美元。
总成本 (销货成本)：1.50 美元 + 0.30 美元 = 1.80 美元
咖啡店管理层决定对这种饮料加价 40%。要计算售价，您需要使用以下公式
销售价格 = 销售成本 (COGS) + (加价百分比 x COGS)
售价 = 1.80 美元 + (0.40 x 1.80 美元) = 1.80 美元 + 0.72 美元 = 2.52 美元
因此，要使总成本为 1.80 美元 (COGS) 的特色咖啡饮料实现 40% 的加价，咖啡店会将售价定为 2.52 美元。
4. 动态定价
这是一种根据需求、一天中的时间和特别促销等各种因素调整价格的策略。
例如，在欢乐时光，咖啡店可能会提供某些饮料的折扣价格，以在通常的淡季吸引更多顾客。
此外，在节日期间以高价推出限时、季节性咖啡饮料可以利用客户对独特和节日风味的兴趣，从而优化收入。
咖啡店动态定价示例
这家咖啡店每周日下午 4:00 至下午 6:00 推出“Day-End Delight”欢乐时光。在此期间，他们为所有冲泡咖啡和烘焙食品提供 25% 的折扣。这种动态定价策略旨在在下午晚些时候吸引顾客并促进销售，同时减少糕点和咖啡的剩余库存。
5. 部分定价
作为咖啡店老板，您可以使用部分定价策略。这是当今许多咖啡店采用的流行方法。它是如何工作的？
咖啡店的份量定价涉及为不同尺寸的饮料或份量选项设定价格，以平衡负担能力和盈利能力。咖啡店通常提供各种尺寸以满足不同顾客的喜好。
在确定不同饮料尺寸的价格时，请确保每种饮料的利润率在您指定的目标范围内。
6. 加价定价（因子定价）
这是餐饮企业中一种简单且常用的策略。它涉及在每个菜单项的生产成本中添加一定的百分比加价。
要计算因子定价，请使用此定价因子公式
定价系数 = 1 / 理想食品成本百分比
在哪里
- 理想的食品成本百分比：这代表了应覆盖原料成本的销售价格的期望比例。
- 定价系数：计算后，将此乘数应用于原料成本以确定最终售价。
例子
如果精品咖啡的理想食品成本百分比是 30%，您将按如下方式计算定价系数：
定价系数 = 1 / 30% = 3.33
我们假设制作这种精品咖啡的成本为 2.50 美元。要确定售价，您需要将成本乘以定价系数：
售价 = 2.50 美元 × 3.33 = 8.33 美元
因此，在保持 30% 理想食品成本百分比的情况下，精品咖啡的售价约为 8.33 美元。
7. 组合定价
它涉及以折扣价捆绑多件商品，鼓励顾客购买更多商品，作为超值交易的一部分。
例如，您可以提供“早餐套餐”，其中包括早餐三明治和一杯小咖啡，价格为 6 美元，而单独购买三明治和咖啡的价格分别为 4.50 美元和 2.50 美元。
确定咖啡店的定价后，您可以使用菜单制作应用程序轻松设计和维护菜单。
使用菜单管理软件来帮助制作您的餐厅菜单。
如果您计划在线销售产品，请探索建立一个带有集成在线订购系统的咖啡店网站的选项。
要点
- 开设咖啡店时，细致的财务规划和考虑所有成本因素至关重要。
- 设置适当的菜单价格可确保咖啡店业务的强劲起步和长期成功。
- 了解目标市场的偏好和消费习惯对于设置符合他们的期望和支付意愿的菜单价格至关重要。
- 在有竞争力的菜单价格与劳动力成本、运营成本和原料费用之间取得平衡对于咖啡店的财务可持续性至关重要。
- 选择正确的策略，无论是基于价值、成本加成还是加价定价，都应与咖啡店的独特品牌、目标市场和总体业务目标保持一致，以最大限度地提高盈利能力和客户满意度。
