火锅，可以说是中国人最喜爱的美食，一年四季都可享用，但在冬季尤其受欢迎。以下是上海八个不同风格的火锅店，包括重庆、北京、潮汕、贵州、海南等地的流行风格，以及一种素食火锅。
什么是火锅？
火锅是一种中式集体用餐方式，用餐者将各种生食材放在桌子中间的汤里炖煮。受欢迎的食材包括肉类（通常切得很薄，以便快速烹饪）、蘑菇、蔬菜和豆腐。佐料通常在调味品吧DIY，食客可以根据自己的喜好选择咸味（酱油）、酸味（醋）、香料（新鲜辣椒和发酵辣椒）和新鲜香料（韭菜和香菜）。
火锅店的典型调味品包括香菜、生蒜、芝麻酱或花生酱、芝麻油、XO 酱、辣椒、韭菜和香葱，以及酱油、蚝油和醋基酱料。
中国的火锅有 30 多个地方品种，主要按汤底、火锅本身的设计以及对特定食材的侧重来分类。
中国流行的火锅风味
- 重庆火锅来自四川的麻辣招牌风味，先用牛肉油炸香料和香料，使其释放出香味，然后再加入高汤中。重庆火锅是目前中国最受欢迎的火锅。
- 北京火锅北方标志性的铜锅，汤底多种多样，一般以羊肉和牛肉为主，重点是羊肉或羊肉。
- 粤式打边炉以金黄浓稠的鸡汤（有时也有海鲜汤）涮煮新鲜海鲜。
- 潮汕火锅以牛肉为主。骨汤或清或乳，使用牛的各个部位。
- 贵州/云南风味火锅以蘑菇为主的清汤或用番茄发酵制成的酸汤，后者一般与河鱼一起食用。
- 海南风味火锅南方以椰子水和鸡肉为主的清汤，通常以无花果和红枣等水果作为甜味剂。
上海重庆火锅
重庆火锅是中国最受欢迎的火锅。这个 “中国火锅之都 ”以其火辣的汤底而闻名，汤底由辣椒、花椒和香料混合制成，在与高汤混合之前，先将其浸泡在滚烫的牛油中，以释放其香气。它以其标志性的麻辣口感（麻辣）和油性（来自牛油）而闻名。
您可以去始于重庆的珮姐重庆火锅或始于上海的鸿姐老火锅品尝一下。
这两家店的价格都差不多，平均在 170 元左右，有多家分店，相当受欢迎（要做好排队的准备），也是四川人极力推荐的地方。
珮姐重庆火锅
- 位置: 茂名北路185号2楼
- 电话: 13472852798
- 营业时间: 上午 10:30 至凌晨 2:00
鸿姐老火锅
- 位置: 延安西路1394号5栋102室
- 电话: 52997217
- 营业时间: 周一, 上午 11 点至下午 2 点，下午 4 点至凌晨 2 点; 其余时间, 上午 11 点至凌晨 2 点
上海京式火锅
老门框爆肚涮肉馆是一家传统的京式火锅连锁店，主营手切羊肉和牛肉。它还被列为清真餐厅。
按照北方火锅的做法，该店使用蒙古式铜锅，中间放煤炭加热汤汁。人们首先青睐这家餐厅的羊肉，因为羊肉来自内蒙古，然后是羊杂和羊肠，最后才是牛肉。菜单上有各种形状和颜色的牛羊内脏。这是他们的特色！连名字里都有 “爆肚 ”二字。多种汤底可供选择，包括清淡的骨头汤、麻辣汤等。
在那里，您一定要品尝一下他们的芝麻饼（一种由芝麻和面饼烤制而成的大圆饼）和羊肉串（一种由孜然和辣椒制成的羊肉串）。平均消费约 180 元。在上海有十几家分店：淮海东路、中山公园和金桥。
老门光地址：淮海东路 45 号 淮海东路 45 号电话：80197237 营业时间：每日上午 11 点至午夜 12 点： 每日上午 11 点至午夜
老门框位置: 淮海东路45号 电话: 80197237 营业时间: 上午 11 点至午夜
上海粤式火锅
粤式火锅以海鲜为主，汤底通常用鸡肉或海鲜。在粤式火锅店里，你很少能喝到辣汤。楼上火锅（Loushang Hotpot）在上海很受欢迎。
这里的海鲜比较高档，但也体现了新鲜海鲜的品质，它们都是活的，陈列在水箱里，有象拔蚌、海螺、帝王蟹、龙虾和鱼。此外还有牛肉、肉丸、豆腐和蔬菜。
金牌走地鸡煲花胶汤（¥328）是火锅的招牌汤底。这是一种深黄色的汤，鸡肉经过 4-6 小时的慢火炖煮，汤汁极为浓郁。这种汤最适合在汤汁还没有变得太浑的时候一饮而尽。
除了火锅，一定要吃煲仔饭，这是一道用腊肠和腌肉做成的简单菜肴。我最喜欢楼上煲仔饭的一点是，煲仔饭拌好后，他们会把米饭（guoba）脆化，然后单独作为一道菜上桌。
其他与火锅无关的单点菜肴也非常出色。平均单价取决于您点了多少高档海鲜；400 至 800 元。营业至深夜。
楼上
- 地址 1: 南汇路73号
- 电话: 62477778
- 营业时间: 周一至周五，上午 11 点至下午 2:30，下午 5 点至凌晨 4 点；周六至周日，上午 11 点至下午 3:30，下午 5 点至凌晨 4 点
- 地址 2: 茂名南路46号2楼
- 电话: 62470007
- 营业时间: 周一至周五，上午 11 点至下午 2:30，下午 5 点至凌晨 4 点；周六至周日，上午 11 点至下午 3:30，下午 5 点至凌晨 4 点
上海台式火锅
鼎王无老锅（Wulao）又名 “Elixir Health Pot”，是一家台湾火锅连锁店，以提供健康汤底而自豪。每点一锅，还能无限量获得 “豆腐面包” 和鸭血。
点的汤底是 “豆腐面包骨汤” 和火辣辣的辣椒花椒汤底各占一半。“豆腐面包骨汤 ”是由猪肉、人参和其他多种健康药材熬制而成，汤汁呈乳白色，富含胶原蛋白。
无老的名片，除了其市场宣传的健康骨头汤之外，就是源源不断的 “面包豆腐”。这些松软、通气的长方形豆腐轻盈多孔，能很好地吸收汤汁，入口即化。这里的服务也很周到，服务员会不停地给您添汤和这些美味的配菜。
平均消费约 180 元。目前在上海有四家分店： 北京西路、MOHO Mall、虹桥、古北。
鼎王无老锅
- 地址: 北京西路1829号
- 电话: 53550239
- 营业时间: 每日上午 11 点至凌晨 1 点
上海潮汕火锅
潮汕风味火锅是牛肉的盛宴–从颈部到尾部，所有能想到的牛肉都切成薄片，还有牛肉丸、牛肉馅饺子和大量牛肉制品，全部用牛骨汤熬制。
八合里是一家潮汕火锅连锁餐厅，于2017年开业，在全国拥有200家门店，在上海拥有十几家门店。他们的牛肉来自云南、贵州、山西、甘肃、内蒙古等地。这里的清汤是牛骨汤（28 元），汤色清澈。如果您想更上一层楼，他们还提供中草药牛尾汤（138 元）。平均消费约为 120 元。
八合里
地址: 长宁路1018号龙之梦购物公园8楼8059-8063铺面
电话: 62340866
营业时间: 每日上午 11 时至晚上 10 时
上海贵州风味火锅
贵州菜肴的特色风味是辣（热）和酸（酸）。后者有时被称为 “酸味”，是自然发酵产生的液体副产品，分为红酸（西红柿）和白酸（大米）。酸汤是一道必不可少的美食，在苗族尤其如此。贵州风味的酸汤火锅味道酸辣，通常与鱼一起享用。
在 OHA 集团经营的毛辣果有两家分店。他们使用藤蔓番茄熬制红酸汤，锅里有新鲜的整条鲟鱼（288 元），佐料/蘸料由发酵大豆、辣椒、山柠檬花椒油和香料组成。
试试 Maolago 的滴漏酒。其他配菜也很美味。平均消费约为 280 日元。
毛辣果
地址 1: 巨鹿路318号2楼
电话: 13764318318
营业时间: Mon-Thu, 5pm-9:30pm; Fri, 5pm-10:30pm; Sat, 12pm-2:30pm, 5pm-10:30pm; Sun, 12pm-2:30pm; 5pm-9:30pm
地址 2: 100-2 Fuxing Xi Lu 复兴西路100-2号
电话: 17317239035
营业时间: Mon-Fri, 5pm-9:30pm; Sat-Sun, 12pm-2:30pm, 5pm-9:30pm
上海京式素火锅
焱格云南雪菌老火锅位于静安区八百秀，是一家以云南菌类为主的京式全素火锅店。它由香港名人、动物保护活动家吕颂贤经营。
包间可携带宠物狗
主餐厅
有多种汤底可供选择，包括新鲜番茄汤、香辣汤、有机椰子汤、冬荫功汤，甚至还有肉骨茶。每个锅都配有时令蘑菇拼盘，如云南松茸和新娘面纱臭角。拼盘的价格略高，因此不包括在自助餐中。
时令蘑菇拼盘
自助餐包括各种蘑菇，如猴头菇、龙爪菇、鹿茸菇、姬菇以及一些日常蘑菇和真菌。其他自助餐包括豆腐、蔬菜、凉菜和素炖。
此外，还有点心、面条、饺子和春卷等小吃，都是现点现做的。每人 238 元，包括无酒精饮料。
焱格
- 地址: 常德路800号800秀园区A4-1层
- 电话: 62227217
- 营业时间: Daily, 11am-2:30pm, 5pm-9:30pm
上海海南椰子鸡火锅
Image via 23度不太冷
最后是海南风味的火锅，通常使用椰子水作为底料，从整个椰子中新鲜倒出，再配上鸡汤和鸡肉。底料通常包含椰肉条。
Image via 椰子不语
通常情况下，大多数提供这种风格火锅的餐厅也会提供冬荫功等汤类。海南风味的火锅店通常也会提供水果火锅，从无花果到榴莲。(最后一部分，各人有各人的看法）。
23 度不太冷椰子鸡和椰子不语都是连锁店，以使用来自泰国的新鲜椰子和海南文昌鸡而自豪。平均单价约为￥170。
23 度不太冷
- 地址: 共和路219号嘉里企业公馆2楼
- 电话: 62080677
- 营业时间: 每天早11时至晚9时
椰子不语
- 地址: 徐家汇路268号LuOne凯德晶萃广场5楼
- 电话: 63770257
- 营业时间: 每天早11时至晚九点半
本文引自 rachelgouk.com（专注于上海餐饮的个人博客）
