如何计算和改进餐厅COGS

了解销售成本（COGS）对每一个旨在保持健康利润率和可持续经营的餐厅业主来说都至关重要。

通过准确计算和管理 COGS，您可以控制食品成本、减少浪费并优化餐厅的盈利能力。请进一步阅读我们的文章，了解什么是 COGS 以及如何计算和改进 COGS。

主要内容

• COGS 概述：销售成本（COGS）反映了用于生产菜单项目的食品和饮料的总成本，直接影响餐厅的利润率。
• 计算要素：通过期初存货、采购库存和期末存货确定 COGS，从而深入了解运营效率。
• 成本控制策略：减少食物浪费、管理库存水平和控制食品成本对优化利润率至关重要。
• 技术优势：餐厅管理软件等工具可提高准确性，实现库存跟踪自动化，并简化 COGS 计算。
• 对盈利能力的影响：有效的 COGS 管理可使菜单价格与成本保持一致，提高整体财务业绩，从而支持可持续增长。

什么是餐饮业的 COGS？

餐厅的销售成本（COGS）是指在特定时期内用于制作菜单菜品的食品和饮料的总成本。这包括直接用于制作餐厅所售菜肴的所有原材料，如采购的存货。

了解和管理餐厅的销售成本对餐厅业主来说至关重要，因为它对利润率和整体财务状况有着重大影响。

为什么 COGS 对餐厅很重要

COGS 不仅仅是一个财务指标，它还是餐厅效率和成本控制的综合指标。高销售成本通常预示着过度订货、食品库存不当或过度浪费等问题。

相反，维持一个优化的 COGS 比率能让餐厅制定有竞争力的菜单价格，实现理想的利润率，并改善现金流。

COGS 与其他餐饮成本的区别

虽然销售成本的重点是食品和饮料的生产成本，但它不包括其他费用，如餐厅的直接人工成本、房租或水电费。通过分离这些原材料成本，餐厅业主可以确定降低食品成本和节省开支的具体领域。

餐厅 COGS 的主要组成部分

1. 期初存货： 期初所有食品库存的货币价值。
2. 采购库存： 同期采购货物的成本。
3. 期末存货： 期末剩余存货的价值。

利用这些组成部分，计算 COGS 的公式如下

COGS 餐厅公式

COGS =（期初存货 + 采购存货）- 期末存货

我们来看一个例子：

假设您的餐厅在月初的期初存货为 5,000 美元。当月，您又购买了价值 10,000 美元的食品和饮料供应品（外购库存）。到月底，您的期末存货价值为 4000 美元。

下面是计算示例：COGS = ($5,000 + $10,000) – $4,000COGS = $15,000 – $4,000 = $11,000

在此示例中，您餐厅当月的销售成本为 11,000 美元，这是该期间用于制作所售菜 品的食品和饮料的总成本。

这个数字对于确定餐厅的利润率至关重要，因为它直接影响到食品成本消耗了多少收入。

餐厅 COGS 的组成分解

要有效管理餐厅的销售成本，就必须了解造成销售成本的核心组成部分。这些组成部分包括食品库存、与食品准备相关的劳动力成本以及用于制作菜单项目的原材料。

1. 期初存货

期初存货是指某一特定时期开始时餐厅食品库存的货币价值。这包括上一期间未使用的所有原材料，如蔬菜、肉类、谷物和饮料。正确估算期初存货对准确计算销售成本至关重要。

2. 购入存货

这是指在此期间购买的所有食品和饮料供应品的总成本。例如，如果您大量采购食品库存以降低成本，那么确保采购的库存与需求保持一致至关重要，以避免过度订购和过度浪费食品。

3. 期末存货

期末存货是指期末剩余原材料和配料的价值。准确记录这些材料的库存，可确保您避免浪费，并了解库存对餐厅整体支出的贡献程度。

4. 直接人工成本

虽然直接人工成本并不总是包含在传统的 COGS 计算中，但它们却是影响餐厅食物准备的重要因素。例如，员工在食品和饮料制作上花费的时间会直接影响菜单项目的总体成本。

5. 原材料和食物浪费

用于制作菜单菜品的原材料必须谨慎管理，以减少食物浪费。高估需求或不当储存库存会导致食物变质，直接影响餐厅的利润率。

如何计算餐厅的 COGS

准确计算销售成本对于了解餐厅在生产菜单项目上的花费至关重要。了解这一数字可以让餐厅业主优化食品库存、控制餐厅开支并保持理想的利润率。

计算 COGS 的步骤

1. 从期初存货开始这是特定时期开始时食品库存的总价值。例如，如果您月初的存货价值为 5,000 美元，这就是您的起点。
2. 添加外购库存接下来，计算同一时期内购买的所有食品、饮料和其他原材料的总成本。例如，如果您的餐厅当月在库存上花费了 8000 美元，这个数字就会加到期初存货上。
3. 减去期末存货在期末，计算未使用存货的价值。例如，如果期末存货价值为 3,000 美元，则要减去这一金额。
4. 应用公式使用标准的 COGS 公式：

COGS =（期初存货 + 采购存货）- 期末存货

计算示例 ：

• 期初存货：5,000 美元
• 购入库存：8,000 美元
• 期末存货：$3,000 COGS= ($5,000 + $8,000) – $3,000 = $10,000

在这个例子中，您本期的销售成本为 10,000 美元。

为什么 COGS 的准确性至关重要

准确计算餐厅运营的 COGS 可确保正确的成本跟踪，并有助于识别效率低下的领域，如过度订购或不必要的浪费。

• 提高利润率 ： 清楚了解 COGS 有助于优化菜单价格，提高餐厅的利润率。
• 库存水平 ： 定期更新库存有助于防止食品变质，并保持所需的食品库存量。

简化 COGS 计算的工具

使用管理软件可以使跟踪库存水平、监控库存盘点和管理成本控制变得更容易。这些工具可以实现流程自动化，确保数据准确，减少人工错误。

通过以下步骤，您可以更好地控制总运营成本，在竞争激烈的市场中实现长期可持续发展。

如何改善餐厅的 COGS：5 项实用策略

有效管理餐厅的销售成本对于维持餐厅业务的可持续发展至关重要。

通过优化餐厅库存管理、控制食品成本和减少食品浪费，餐厅业主可以在保持出色食品质量的同时实现理想的利润率。

1. 优化食品库存管理

高效的餐厅库存管理是优化 COGS 的基石。定期跟踪期初库存、采购库存和期末库存，有助于识别使用模式，避免过度订购。

• 使用餐厅管理软件：库存跟踪系统等工具可以准确了解手头有多少食品，最大限度地减少浪费，确保尽可能多的食品库存得到有效利用。
• 定期清点库存：定期清点库存可确保您保持原材料的适当平衡，避免不必要的成本。

2. 减少食物浪费

减少食物浪费不仅能降低总成本，还有助于餐厅的可持续发展。主要策略包括

• 控制份量：培训员工保持一致的份量，防止过度使用食材。
• 剩菜再利用：将未使用的食材添加到其他菜单中，以减少食物浪费。
• 监控季节性食材：使用保质期长的时令食材可以防止变质并节省开支。

3. 控制食品成本

平衡菜单价格与食材成本是成本控制的关键组成部分。餐厅应

• 根据食材成本的变化调整菜单价格，以保持盈利能力。
• 在可行的情况下，利用批量采购降低单位成本，同时避免过量储存。

4. 简化食品准备过程中的劳动力成本

与食品和饮料生产相关的直接人工成本是影响销售成本的另一个重要因素。适当的时间安排和员工培训可以减少准备时间，提高效率。

5. 关注利润率和现金流

提高利润率首先要计算并管理好 COGS 比率。这有助于餐馆老板制定切实可行的增长目标，同时保持稳定的现金流。

通过实施这些策略，您可以在不影响顾客满意度或食品质量的前提下节省开支、控制总体成本并提高餐厅的利润率。

为什么准确的库存管理是优化 COGS 的关键？

准确的库存管理是控制餐饮成本和优化销售成本的关键。通过有效跟踪食品库存，餐厅业主可以平衡供需，减少食品浪费，提高利润率。

库存盘点在计算 COGS 中的作用

定期清点库存可确保您的期初库存、采购库存和期末库存值准确无误。这些数据对于准确计算销售成本至关重要，反过来也有助于确定成本控制领域。

• 库存水平：跟踪库存水平可以让餐厅避免库存短缺和库存过多。过多的库存会导致食品变质和不必要的餐厅开支。
• 根据需要储备足够的食品：集中库存以满足顾客需求，有助于降低运营成本。

简化库存管理的工具

现代餐厅管理软件是简化库存跟踪不可或缺的工具。这些工具可让餐厅业主

• 自动跟踪库存，确保库存清点准确无误。
• 监控使用模式，防止过度订购。
• 根据以往的销售数据预测需求，确保原材料的最佳使用。

通过库存实践减少食物浪费

餐厅的很大一部分开支可归咎于食物浪费。为了减少浪费

• 轮换库存：采用先进先出（FIFO）法，确保先使用旧库存。
• 监控季节性食材：有效使用季节性食材，充分利用其较长的保质期，减少浪费。
• 跟踪保质期：定期检查易腐物品，防止变质和浪费。

简化 COGS 管理的工具

有效管理销售成本需要精确，尤其是在跟踪食品库存和减少食品浪费方面。使用正确的工具可以帮助餐厅业主优化库存管理、节省时间并确保计算准确。

1. 餐厅管理软件

现代餐厅管理软件可无缝集成到日常运营中，为跟踪库存水平和自动计算 COGS 餐厅工作流程提供解决方案。这些工具可以

• 生成有关采购库存、期末库存和使用模式的实时报告。
• 监控库存水平，确保按需提供足够的食品库存，而不会超额订购。
• 根据过去的销售情况预测趋势，帮助餐厅有效满足客户需求。

2. 库存跟踪系统

专用的餐厅库存管理软件简化了定期清点库存和监控过期日期等任务。通过专注于准确的库存管理，餐厅可以

• 避免因库存过多或处理不当造成浪费。
• 密切跟踪原材料，保持菜单项目的一致性。
• 利用洞察力优化菜单价格，管理总体成本。

3. POS 系统集成

将 COGS 计算集成到销售点 (POS) 系统中，可确保实时记录每笔销售及其相关成本。这样，餐厅业主就可以跟踪每个菜单项目对利润率和总成本的贡献。

4. 自动化成本控制

自动化工具可以简化复杂的流程，减少人工错误。这些工具

• 能够快速准确地计算 COGS。
• 深入了解与生产相关的劳动力成本和直接成本。
• 简化成本节约与质量之间的平衡。

掌握销售成本对于经营一家盈利的餐厅至关重要。

通过利用餐厅管理软件等工具、自动盘点库存和简化成本跟踪，餐厅业主可以在保持高质量食品的同时提高利润率。

准确的数据和高效的流程可让您最大限度地减少浪费、管理成本，并专注于最重要的事情：提供卓越的用餐体验和业务增长。

常见问题 (FAQ)

什么是 COGS 比率？

COGS 比率是指餐厅收入中用于销售商品成本的百分比。计算公式为：COGS 比率=（销售成本÷总收入）×100。该比率有助于确定餐厅管理餐饮成本的效率。

什么是良好的餐厅平均 COGS？

好餐厅的平均销售成本通常占总收入的25% 至 35%。具体比例可能因餐厅类型而异，高级餐厅通常因使用优质食材而具有较高的 COGS。