餐厅损益表（P&L）是每个餐厅业主的重要财务工具。它能清楚地反映餐厅的收入、成本、支出和净利润或亏损。
在本文中，我们将解释损益表，向您介绍其关键组成部分，并告诉您如何创建损益表。帮助您简化流程，提高餐厅的财务健康水平。
关键术语
- 餐厅损益表（P&L） ：损益表概述了餐厅在特定时间段内的收入、成本和费用，有助于了解餐厅的财务状况。
- 餐厅人工成本：管理餐厅人工成本对于控制管理费用和确保餐厅保持盈利至关重要。
- 食品成本：通过跟踪食品成本，您可以管理您的主要成本，并通过最大限度地减少浪费和低效来最大限度地提高盈利能力。
- 净利润：净利润代表扣除所有费用后的剩余收入，是评估餐厅盈利能力的关键指标。
- 运营开支：跟踪房租和水电等运营开支，有助于控制成本和保持财务稳定。
- 餐厅的财务健康状况：定期查看特定时期的财务报表可确保您随时掌握餐厅的盈利能力，并为未来发展做出明智决策。
什么是餐厅损益表？
餐厅损益表又称损益表（P&L），是一份财务文件，概述了餐厅在特定时期内的收入、支出和盈亏情况。
它提供了餐厅收入和支出的详细快照，最终表明餐厅是盈利还是亏损。
这份报表至关重要，因为它能帮助餐厅业主和经理
- 了解特定时间段内的净利润或亏损情况。
- 确定对业务有帮助的领域，如食品销售额高或运营费用低。
- 指出损害业务的方面，如劳动力成本过高或餐厅食品成本过高。
餐厅损益表的主要组成部分
餐厅的损益表（P&L）由几个关键部分组成，可以让人深入了解餐厅的财务状况。
以下是最重要内容的细目：
1. 销售额
销售额代表餐厅在特定时期内的总收入。销售额包括食品和饮料销售收入，以及商品或餐饮等其他销售收入。
销售额反映了餐厅吸引顾客和推动业务的能力。
如何对收入流进行分类：
- 食品销售：食品销售收入，如开胃菜、主菜、甜点等。
- 饮料销售：酒精饮料和非酒精饮料的收入，包括苏打水、啤酒、葡萄酒和鸡尾酒。
- 其他销售： 其他服务收入，如餐饮、活动主办或商品销售。
计算公式：总销售额 = 特定时间段内食品、饮料和其他销售的总收入。
下面是一个餐厅销售额的计算示例。
我们有以下数据
- 食品销售额 = 50,000 美元
- 饮料销售额 = 20,000 美元
- 其他销售额（如餐饮）= 5,000 美元
该餐厅的总销售额为：总销售额 = $50,000 + $20,000 + $5,000 = $75,000
2. 成本
销售成本（COGS）是指餐厅生产食品和饮料的直接成本总额。这些成本包括食品和饮料采购、库存、浪费以及生产过程中使用的商品的总成本。
正确跟踪 COGS 对管理毛利润至关重要。
COGS 包括哪些方面？
- 食品：配制食品所用配料的成本。
- 饮料：所提供饮料的成本，包括酒精饮料和非酒精饮料，以及调制饮料所用的石灰等配料。
- 库存：初始库存加上在此期间的任何采购，再减去剩余库存： 浪费：丢失或变质而无法使用的物品。
计算公式：COGS = 期初存货 + 采购 – 期末存货
下面是一家餐厅的 COGS 计算示例：
- 期初存货 = 8,000 美元
- 采购额 = 22,000 美元
- 期末存货 = 7,000 美元
COGS = $8,000 + $22,000 – $7,000 = $23,000
3. 用人成本
劳动力成本包括与员工报酬相关的所有支出，如工资、小时工资、福利、工资税和其他相关支出。
对于大多数餐厅来说，劳动力成本是最大的成本之一，有效管理劳动力成本是确保盈利的关键。
计算公式：劳动力成本 = 工资总额 + 福利 + 工资税
下面是一个餐厅人工成本的计算示例。
- 工资总额 = 25,000 美元
- 福利 = 3,000 美元
- 工资税 = 2,000 美元
劳动力成本 = 25,000 美元 + 3,000 美元 + 2,000 美元 = 30,000 美元
在此了解更多有关如何降低人工成本的信息。
4. 运营费用
这一类别包括经营餐厅所涉及的所有日常成本，如租金、水电费、管理费用、保险、营销和杂项管理成本。
运营成本会对餐厅的盈利能力产生重大影响。
计算公式：经营费用 = 房租 + 水电费 + 营销费 + 保险费 + 杂项费用
以下是经营费用的计算示例。
- 房租 = 8,000 美元
- 水电费 = 2,000 美元
- 营销费用 = 1,000 美元
- 保险 = 1,500 美元
- 杂项费用 = 500 美元
运营支出 = 8,000 美元 + 2,000 美元 + 1,000 美元 + 1,500 美元 + 500 美元 = 13,000 美元
5. 净利润/亏损
净利润或亏损是从总收入中减去所有费用（COGS、人工和运营费用）后的剩余收入。
在计算净利润之前，了解毛利润很重要，毛利润表示减去销售成本（COGS）后的剩余收入。
计算公式：毛利润 = 销售总额 – COGS
下面是毛利润的计算示例。
- 总销售额 = 75,000 美元
- 销售成本 = 23,000 美元
- 毛利润 = $75,000 – $23,000 = $52,000
现在，为了计算净利润/亏损，我们要从毛利润中减去人工成本和运营费用。
计算公式：净利润/亏损 = 毛利润 – （人工成本 + 运营成本）
下面是净利润/亏损的计算示例。
- 毛利润 = 52,000 美元
- 劳动力成本 = $30,000
- 运营成本 = $13,000
净利润/亏损 = 52,000 美元 – (30,000 美元 + 13,000 美元) = 9,000 美元
如何编制餐厅损益表
从零开始创建餐厅损益表（P&L）涉及汇编和整理各种财务数据，以评估餐厅的财务健康状况。
以下是如何编制餐厅损益表的分步指南：
Step 1：确定时间框架
制作餐厅损益表的第一步是确定报告的时间范围。损益表可以每周、每月、每季度或每年生成一次。
定期查看损益表对监控销售、支出和盈利趋势很有帮助。
示例：如果选择月度时间框架，则要编制整个月的数据，如从 1 号到 30 号（或 31 号）。
Tips：选择一个适合你餐厅需要的时间框架。如果您想跟踪短期趋势，周报或月报可能更有帮助，而季报或年报则能更全面地了解餐厅的财务健康状况。
Step 2：记录总收入
选择时间范围后，计算餐厅在此期间的总收入。这包括食品、饮料和其他来源（如餐饮或活动）的收入。
您可以将餐厅收入分为几大类，或按菜单项目或服务类型进行更具体的跟踪。
您还可以通过将菜单划分为更具体的类别来跟踪销售情况。例如，您可以将酒精饮料和非酒精饮料分开，而不是将所有饮料归为一个类别。此外，还可以按菜单类别对食品进行分类，如开胃菜、主菜和甜点。
Step 3：记录销售成本（COGS）
销售成本（COGS）是指生产餐厅销售的食品和饮料所涉及的总费用。仔细跟踪这些成本非常重要，因为它们直接影响到您的毛利润。
要计算 COGS，需要跟踪食品和饮料的采购情况，并根据选定期间的库存变化进行调整。您可以使用配方成本法来提高准确性，尤其是当您想分析单个菜单项目的盈利能力时。
Step 4：跟踪人工费用
对于大多数餐厅来说，人工是一项重要成本。人工费用包括所有工资（工薪和计时工资）、员工福利和工资税。
跟踪人工成本可帮助您确定人员配备水平是否与销售量相匹配。它还能帮助您确定节约成本或提高运营效率的机会，如优化轮班时间或减少加班。
Step 5：计算营业费用
经营费用包括经营餐厅所需的所有成本，但不包括食品和人工，这些费用对日常经营至关重要，需要进行跟踪，以确保它们不会侵蚀您的利润。
这些费用涵盖的范围很广，包括
- 用品：餐巾纸、清洁材料和餐具等物品。
- 营销：与餐厅广告、促销和数字营销相关的费用。
- 修理和维护：修理设备、设施或升级的费用。
Step 6：核算固定间接成本
固定间接成本通常被称为占用成本，包括租金和财产保险等相对稳定的费用。这些费用通常不可避免，但必须计算在内，以确定餐厅的真正盈利能力。
占用成本的例子包括
- 租金
- 房地产税
- 餐厅保险
分析损益表：需要注意什么
在分析餐厅损益表（P&L）时，应重点关注能反映餐厅财务健康状况的关键指标。
以下是需要重点关注的关键领域：
1. 食品和劳动力成本
跟踪食品成本，将其控制在食品销售额的 30%-35%。通过比较食品成本和食品销售总额来计算食品成本百分比。如果百分比上升，则应重点减少食物浪费，改善餐厅库存管理。
还应监控劳动力成本，包括工资、福利和工资税。跟踪其占总收入的百分比。如果人工成本过高，应调整人员配置、简化流程或减少加班。
食品和人工成本加在一起–你的主要成本–最好占总销售额的 30%左右，这样才能保持盈利。
2. 利润率
分析毛利率和净利率。健康的毛利润率表明您能够收回直接成本（如食品和饮料），而强劲的净利润率则意味着您的企业能够有效地管理运营和劳动力成本。
关注改进机会和优化成本有助于餐厅保持盈利。
切记检查一段时间内的趋势，并将当前的结果与以前的结果进行比较。一份出色的财务报表应显示稳定或不断提高的盈利能力、可控的成本和正现金流。
请记住，本文内容仅供参考，不构成财务或法律咨询。如需财务或法律方面的指导，建议您咨询注册财务顾问或法律从业人员。
