在当今的餐饮业，采用可持续发展的做法怎么强调都不为过。保持餐厅的可持续发展是多方面的，从最大限度地减少食物浪费到本地采购和实施节能措施。
在本文中，我们将探讨餐厅在提高运营效率和经营可持续餐厅的同时，尽量减少环境足迹的基本技巧和策略。让我们深入了解详情！
什么是餐厅可持续经营？
餐厅可持续经营是指餐厅在经营过程中尽量减少对环境的影响，支持当地社区，促进社会责任。它涉及各种倡议和战略，以减少食物浪费、节约资源、支持当地生产者，并确保当代人和后代人的福祉。
通过优先考虑餐厅的可持续发展实践和举措（如减少碳排放和采用可持续采购），餐厅可以为更健康的地球做出贡献，并在其社区和更广泛的餐饮行业中树立良好的声誉。
有关餐厅可持续经营的统计数据
根据 ZipDo 的数据，大多数消费者（67%）更喜欢从致力于可持续发展的公司购买食品。52%的成年人喜欢在提供有机或环保食品的餐馆就餐。
根据美国餐饮协会的调查，38% 的成年消费者表示更喜欢提供本地食品的餐厅，另有 30% 的人表示可能会选择提供环保或有机食品的餐厅。
此外，调查还显示，提供本地酿造的葡萄酒和啤酒的餐馆具有显著的吸引力，尤其是在年轻一代中。48%的千禧一代和 40% 的 Z 世代青睐这种方式。
消费者对可持续发展的偏好不仅限于食品和饮料。他们还希望店外订单的包装能够使用优质、理想的可持续材料，同时在旅行中保持质量和耐用性。
保持餐厅可持续发展的技巧
如何经营一家可持续发展的餐厅？具有环保意识的餐厅如何保持其可持续性？采用可持续做法是否困难？
下面，我们整理了一份保持餐厅可持续发展的有用提示清单。
Tip 1. 选择可持续包装
选择可持续的食品包装是餐厅可持续发展工作的一个重要方面。餐厅通常使用各种包装材料，包括塑料、纸张、纸板以及可生物降解或可堆肥的替代品。在这些选择中，可生物降解或可堆肥包装是更好的选择，原因有以下几点。
随着时间的推移，生物降解包装会自然分解成无毒物质，而可堆肥包装则会转化成营养丰富的堆肥，有利于土壤健康。与传统塑料相比，这些选择提供了一种可持续的解决方案，减少了对环境的危害，支持了循环经济。
尽管初期成本可能较高，但长期效益使使用可生物降解和可堆肥包装成为致力于可持续发展和满足消费者需求的餐厅的明智选择。
切记使用餐厅营销工具，让顾客了解您对可持续发展和环保举措的承诺。
Tip 2. 鼓励顾客自带食物容器
鼓励顾客自带食品或饮料容器是餐饮企业进一步促进可持续发展的营销策略之一。
虽然由于食品安全和卫生等后勤原因，这种做法对于送餐服务可能并不可行，但对于顾客亲自光临餐厅的堂食或外卖订单却非常有效。
为了激励这种行为，餐厅可以向自带容器的顾客提供折扣或奖励，以鼓励他们参与。
Tip 3. 使用时令食材烹制菜肴
在烹饪中使用时令食材包括在特定地区使用当前最新鲜、最易获得的水果、蔬菜、肉类和海鲜。
使用时令食材的好处
- 味道更好：当季的食物更美味，因为它们是在成熟时采摘的。
- 营养价值高：时令水果和蔬菜通常比反季节水果和蔬菜营养更丰富。
- 支持当地农民：购买时令食品可以帮助当地农民，减少食品运输过程中的污染。
- 对环境更好：当季食品在生长过程中需要的化学物质更少，还能节约用水。
- 保持菜单的趣味性：厨师可以利用时令食品发挥创意，从而使菜单不断变化，令人兴奋。
- 节约成本：在收获高峰期，时令食材丰富，因此价格往往更实惠。
Tip 4. 减少食物浪费
餐饮企业必须尽量减少食物浪费，以优化成本、节约资源并减少对环境的影响。
有效管理食物残渣和剩余配料可为餐厅带来几大好处：
- 成本效益：减少食物浪费可节省食材采购和处理费用，提高财务业绩。
- 节约资源：管理食物残渣可以节约用水、能源和土地，促进可持续发展和负责任地使用资源。
- 减少环境影响：尽量减少浪费可减少温室气体排放，有助于应对气候变化。
- 社区支持：将剩余食物捐赠给当地慈善机构，为需要帮助的人提供支持，并促进积极的社区关系。
- 创新菜单开发：创造性地使用剩余食材，激发菜单创新，在提供令人兴奋的菜肴的同时，最大限度地减少浪费，实现利润最大化。
从我们的实用文章中了解更多有关如何减少食物浪费的信息。
Tip 5. 投资节能电器
对于旨在最大限度减少能源消耗和碳排放的餐厅来说，投资节能电器至关重要。
这些设备可减少能源消耗、降低公用事业成本并减少对环境的影响。此外，它们还具有先进的功能，可提高厨房效率。
节能电器举例
- 能源之星冰箱和冰柜
- 电磁炉
- 高效洗碗机
- LED 照明装置
- 组合式烤箱
- 无水箱热水器
- 智能恒温器
Tip 6. 尽量减少用水量
保持餐厅可持续性的另一种方法是尽量减少用水量。
通过减少用水量，餐厅可以降低公用事业成本，节约宝贵的资源，并展示其对环境责任的承诺。
减少用水量的措施
- 安装节水装置，如低流量水龙头和充气装置
- 及时修补漏水并维护管道
- 洗碗机和洗衣机只在满负荷时运行
- 按要求供水
- 考虑安装水回收系统
- 对员工进行节水教育
Tip 7. 与当地农民和生产商合作
与当地供应商合作是餐厅减少碳足迹和促进可持续发展的一项重要战略。
通过向当地供应商采购食材，餐厅可以最大限度地减少食品长途运输所产生的运输排放。这不仅降低了全球温室气体排放量，还支持了当地经济，同时确保了食材的新鲜度和质量。
Tip 8. 使用回收和堆肥
回收利用是一种日益流行的提高生态意识的方式。您可以回收自己的垃圾或将垃圾分类放入回收箱。
堆肥可将食物残渣和庭院垃圾等有机物分解成营养丰富的土壤改良剂，即堆肥。您可以制作自己的堆肥来处理有机废物，并创造营养丰富的土壤。
收集食物残渣以及在准备食物和用餐过程中产生的其他有机废物。然后将这些残渣转移到堆肥箱或堆肥系统中，在微生物的帮助下进行分解。
Tip 9. 考虑拥有自己的餐厅菜园
环保举措之一可以是开辟自己的菜园。这包括在现场或附近专门辟出空间，种植香草、水果、蔬菜和菜肴中使用的其他农产品。
通过菜园，餐厅可以大大减少食物里程，推广有机和无农药食材，并确保新鲜度和质量。
此外，它还为员工和顾客提供了一个教育机会，促进了与食物来源的深入联系，并提高了餐厅的整体可持续性和自给自足能力。
Tip 10. 从小事做起
如果您刚开始以可持续发展的精神经营餐厅，请考虑您的餐厅目标以及目前可以实现的目标。从小处着手，制定一个行动计划，考虑您打算实施的后续改变。
从小处着手，例如用亚麻餐巾纸代替纸餐巾。用再生纸打印餐厅菜单，如果能在网站上公布就更好了。请记住，在互联网时代，越来越多的顾客在考虑光顾或在线下单之前，都会先查看餐厅网站和对餐厅的评价。
Tip 11. 捐赠剩余食物
餐厅可持续发展的举措之一是将剩余食物捐赠给当地慈善机构或食物银行，以尽量减少食物浪费，支持有需要的人。
这种做法可减少食物处理对环境的影响，并有助于为面临粮食不安全问题的个人和家庭提供营养餐。
Tip 12. 购买环保清洁产品
要经营一家可持续发展的餐厅，请考虑您使用的清洁产品。
传统的清洁产品含有对环境有害的化学物质。更好的选择是使用不含化学物质、对您和环境更健康的环保清洁产品。
如何确保清洁产品环保？
寻找标有以下内容的标签或认证：
- “Eco-Friendly” 或 “Environmentally Friendly”：该标签表明产品在配制时已考虑到对环境的影响。
- “Green Seal Certified”：获得该认证的产品符合严格的环保标准，包括降低毒性和生物降解性。
- “EPA Safer Choice”：该标签表明产品符合美国环境保护局关于更安全化学成分的标准。
- “Biodegradable”：表示产品可以自然分解，不会对环境造成危害。
- “Plant-Based” 或 “Natural Ingredients”：使用可再生植物成分制成的产品通常比使用石油或其他不可再生资源制成的产品更环保。
- “Non-Toxic” 或 “Chemical-Free”：表示产品不含可能对人类健康或环境造成危害的有害化学物质。
Tip 13. 对员工进行可持续发展实践培训
最重要的步骤之一是让团队其他成员参与可持续发展活动。
改变习惯需要时间，因此，举例来说，如果你的厨师几年来一直以同样的方式做某件事，那么这种改变不会在一夜之间发生；这是根本不可能的。首先，他必须相信这种改变的意义，而这正是餐厅老板的作用所在。
你需要对员工进行可持续发展实践方面的教育。不妨带员工去当地供应商那里，让他们更多地了解厨房里每天使用的产品。有了这些，您的员工以后就能向客人解释为什么某一天不提供甜点，例如，用一年中只有两个月是季节性生长的水果制作甜点。
Tip 14. 将营销重点放在网上
利用数字广告、促销和推广平台，您可以大大减少纸张和其他传统营销活动相关的实物材料的使用。
此外，网络营销还可以进行有针对性的广告宣传，使您能够更有效地接触到所需的受众，并减少因营销范围较广、针对性较弱而产生的不必要的资源消耗。
在此，您可以查看餐厅数字营销策略的范例。
Tip 15. 采用最先进的餐厅技术
采用最新的餐厅技术对保持餐厅的可持续发展至关重要。
例如，网上订餐系统、自动化餐厅库存管理系统和移动支付系统可以减少纸张使用量，促进更环保的用餐体验。
可以考虑在店内使用 QR 码菜单。顾客用手机扫描二维码后，就会跳转到您的网站或餐厅应用程序，查看您提供的菜品。他们还可以在线下单，并将订单送到餐桌上。
小结
本文探讨了餐厅可持续经营的重要性及实践技巧，包括选择可持续包装、减少食物浪费、优化用水、投资节能设备等方面的建议。
- 实施环保食品包装解决方案有助于最大限度地减少对环境的影响，促进餐饮业的可持续发展。
- 与当地农民和供应商合作可减少运输过程中的碳排放，并支持当地经济。
- 实施堆肥、份量控制和食物捐赠有助于减少食物浪费和对环境的影响。
- 投资节能电器可降低能耗和水电成本。
- 使用数字平台进行营销和推广，可减少纸张浪费，并可进行有针对性的广告宣传。
