跟踪和减少餐厅食物浪费的 15 种方法

跟踪和减少餐厅食物浪费的 15 种方法

欢迎踏上超越传统风味的美食之旅,向可持续发展迈出大胆的一步。在熙熙攘攘的餐厅里,每天都在精心营造着和谐的味道和氛围,但同时也存在着一个挑战–与食物浪费作斗争。

然而,面对这一挑战,我们并不是无动于衷,而是勇于创新。请加入我们的美食之旅,我们将为您介绍十种既能监控又能减少餐厅食物浪费的出色方法。在这篇文章中,我们将揭开各种策略的神秘面纱,这些策略不仅能减少食物浪费,还能为人们带来更环保、更有利可图的用餐体验。

餐馆的食物浪费

餐饮业食物浪费的原因是什么?

餐饮业的食物浪费是一个亟待解决的问题,既影响环境,也影响利润。了解食物浪费的根本原因是找到有效解决方案的第一步。在本博客中,我们将深入探讨造成餐饮业食物浪费的各种因素,并探讨企业如何应对这些挑战。

造成食物浪费的一些最常见原因包括:

  • 生产过剩:餐厅食物浪费的罪魁祸首之一是生产过剩。厨师和厨房员工经常准备过多的食物,担心在繁忙时期会吃不完。
  • 份量困境:份量在餐馆食物浪费中起着至关重要的作用。分量充足的食物通常会受到顾客的青睐,但也可能导致未吃完的食物留在盘子里。
  • 流程效率低下:厨房流程效率低下也会造成食物浪费。管理不善、缺乏沟通和工作流程混乱都会导致食物变质或储存不当。确保厨房像一台运转良好的机器一样运转,对于减少浪费至关重要。
  • 变质和储存问题:食物变质是造成浪费的另一个常见原因。食材或准备好的菜肴可能在使用前就已经变质,这通常是由于储存条件不足或保质期过长造成的。正确的储存方法对防止变质和延长食材的可用性至关重要。
  • 顾客的偏好和行为:虽然准确预测顾客的偏好和行为具有挑战性,但这些因素在食物浪费中起着重要作用。顾客可能点了菜却没吃完,也可能因为各种原因退回食物。
  • 菜单变化和库存管理: 频繁更换菜单会导致为特定菜肴采购的配料变得过时。有效的库存管理对于确保配料得到有效利用、减少食物浪费的可能性至关重要。

餐厅如何追踪食物浪费?

餐馆为何要扔掉食物

食物浪费是餐厅每天都要面对的挑战。它不仅影响盈利能力,还会引发环境问题。好消息是,餐厅有有效的方法来跟踪和管理食物浪费。

以下是餐厅如何省钱并跟踪食物损耗和浪费的方法:

  • 实施浪费跟踪系统:现代技术使追踪食物浪费变得前所未有的简单。许多餐厅管理软件和库存系统都配备了浪费跟踪功能。
  • 测量餐盘浪费:跟踪餐厅食物浪费最直接的方法之一就是测量餐盘浪费。对员工进行培训,让他们估算出顾客餐盘中残留食物的比例。
  • 定期进行浪费审核:定期垃圾审计包括对食物垃圾进行实际分类和称重。这些审核可以让人大开眼界,因为它们可以准确揭示哪些食物被丢弃以及丢弃的原因。
  • 密切监控库存:有效的库存管理可以大大减少浪费。密切关注库存周转率,确保易腐物品在保质期前用完。
  • 培训员工减少浪费:在减少食物浪费方面,员工起着至关重要的作用。培训他们小心处理食材和菜肴,强调控制份量的重要性。鼓励厨房和服务员之间进行沟通,避免过量订购或未充分利用食材。

餐厅的食物浪费

餐厅厨余

在熙熙攘攘的厨房、令人垂涎的菜肴和餐厅的美味香气背后,隐藏着一个无声的罪魁祸首–食物浪费。这是餐饮业每天都要面对的挑战,它不仅影响着企业的底线,也影响着环境和社会价值。

从浪费食物的惊人数量到其造成的经济损失,这些数字都凸显出餐饮业迫切需要改变管理其宝贵资源的方式。

食物浪费是餐饮业面临的一个重大问题,据估计,仅在美国,每年就有 1140 万吨食物被浪费。——资料来源:Move For Hunger

但是,尽管餐馆购买的食物中有多达 10% 最终会被填埋,餐饮业却几乎没有人考虑过这个问题。资料来源>NPR

餐饮业食物浪费的原因是什么?

减少食物浪费的方法

与家庭垃圾不同,餐馆食物浪费的主要原因之一是制作过多的食物。为了确保在繁忙时受欢迎的菜肴不会卖完,许多餐馆都会准备超出需要的食物。

虽然制作更多的食物可以让顾客满意,但这往往会导致食物过剩,无法售出。几乎所有的食品和农业组织都认为,当顾客吃不完饭时,另一种常见的做法–大分量也会造成浪费。

解决食物浪费问题

在关注减少浪费食物时,餐厅可以分析顾客需求模式,跟踪食物浪费情况,并相应调整食物生产,努力在满足顾客期望和减少浪费之间取得平衡。然而,这并不是餐饮业造成食物浪费的唯一原因。

  • 菜单变化与食物变质:餐厅菜单的频繁变化会导致不再需要的配料被丢弃。当季节性菜肴让位于新产品时,以前菜单中未使用的配料就会被浪费掉。
  • 消费者行为和储存不足:顾客行为也是造成食物浪费的原因之一。分量不足、饮食限制和偏好改变都可能导致餐食未吃完,造成餐厅食物浪费。
  • 过期日期和低效做法:餐厅有时会因为误解或忽视保质期而过早丢弃食物。厨房的低效做法,如培训不足或流程不理想,也会导致错误和食材浪费。
  • 供应商做法和自助餐服务:与供应商相关的挑战,如不准确的订单或低质量的产品,都可能造成餐厅的食物浪费。此外,自助餐厅和自助服务餐厅可能会出现更多剩菜剩饭,因为顾客往往会吃不完。

如何减少餐厅的食物浪费?

减少食物浪费是餐饮业多年来一直努力应对的挑战。这不仅仅是经济影响的问题,虽然这也很重要;这还涉及到我们对环境的责任和为饥饿者提供食物的道德义务。

但希望还是有的。以下是减少餐厅废弃食物的 15 种方法。是时候从您的食品成本中减脂,停止丢弃完全可食用的食物了,一步一个脚印,认真对待。

1. 实施食品库存系统

减少食物浪费

浪费和食品成本是餐饮业的一个重要问题,对盈利能力和可持续发展都有影响。解决这一问题的有效策略之一就是实施食品库存系统。让我们来探讨一下这种系统如何帮助餐厅减少浪费。

  1. 精确的库存跟踪:精心设计的食品库存系统可以让餐厅精确跟踪库存。它能让餐厅实时了解哪些食材有库存、库存数量以及过期日期。
  2. 最大限度地减少库存过多:库存过多是造成食物浪费的常见原因。当餐厅订购的配料超过其在合理时间内的使用量时,这些多余的物品往往会被丢弃。食品库存系统可帮助餐厅确定每种配料的标准水平,确保他们保持足够的库存,而不会过剩。
  3. 改善货架期管理:食材,尤其是易腐食品的保质期有限。有了食品库存系统,餐厅可以轻松监控库存物品的保质期。
  4. 加强菜单规划:通过对现有食材的清晰了解,餐厅可以更有效地规划菜单。他们可以利用现有库存食材设计菜肴,从而减少额外订购的需要。
  5. 减少食品盗窃和食品损失:在某些情况下,食物浪费是由于未经授权的访问或对食材处理不当造成的。食品系统可以跟踪库存变化,帮助识别差异或与盗窃或处理不当有关的潜在问题。
  6. 简化订购流程:食品库存系统可深入了解哪些物品库存不足或需要补货,从而简化订购流程。这就消除了与订餐相关的猜测,有助于防止出现关键配料供应不足的情况,从而导致菜单更改和食物浪费。
  7. 数据驱动决策:食品库存系统收集的数据可为决策提供依据。餐厅可以分析使用模式、识别趋势,并就菜单产品和采购决策做出明智的选择。

2. 培训员工

培训员工

餐厅减少浪费的努力往往从员工开始。适当的培训可以让餐厅员工有意识地选择减少浪费的方法。让我们深入探讨一下培训员工如何成为这方面的一项重要策略。

  1. 意识和教育:培训课程应从提高对食物浪费问题的认识开始。员工应了解浪费食物对环境、道德和经济的影响。
  2. 控制份量:应培训员工控制食物份量的技巧,以确保提供的菜肴份量适当。这有助于防止上菜量过大,导致盘子里的食物吃不完,造成食物浪费。
  3. 库存管理:负责库存管理的员工应接受全面培训。这包括监控库存水平、识别变质迹象以及管理 “先进先出”(FIFO)规则,以确保在使用新食材之前先使用旧食材。
  4. 菜单知识:前厅员工应对菜单有深入的了解。这使他们能够向顾客提供准确的菜肴描述,并回答有关配料的问题,帮助顾客做出明智的选择,减少因期望不正确而送回的食物。
  5. 有效沟通:鼓励员工之间就食材的可用性和新鲜度进行公开沟通。厨师和厨房员工应告知服务员任何特价菜或需要优先处理的菜品,以避免浪费。

3. 提供小份食物

提供小份食物

解决餐厅食物浪费问题的一个有效策略是为顾客提供小份食物。这种方法不仅符合日益增长的注重健康的就餐趋势,还能显著减少浪费。以下是其工作原理:

  1. 正确的分量:通过提供较小的份量,餐厅为顾客提供了更符合其胃口的选择。许多食客都很喜欢这样的选择,既能享受一顿丰盛的晚餐,又没有吃完一大盘子食物的压力。
  2. 减少餐盘浪费:较小的份量意味着用餐结束时留在盘子里的食物更少。顾客更有可能吃完他们所点的食物,这就减少了餐盘浪费和最终被扔进垃圾桶的未吃完的食物数量。
  3. 定制:允许顾客选择份量大小可以提升他们的用餐体验。这迎合了个人喜好,让他们感到餐厅的重视和赞赏。
  4. 食品成本控制:较小的份量需要较少的配料,从而降低了餐厅的食品成本。这不仅能减少开支,还能最大限度地降低潜在食品变质带来的经济影响。
  5. 质量稳定:小份量可确保每道菜的质量始终如一。餐厅可以集中精力准备更小份量的食物,并更加注重细节,从而提高整体食品质量。
  6. 减少生产过剩:小份量可以帮助厨房更高效地制作食物。厨师可以根据订单准备饭菜,减少了大批量烹饪导致生产过剩的需要。
  7. 增强菜单多样性:提供不同份量的菜肴可以使餐厅的菜单多样化,满足不同顾客的喜好。这可以吸引更多的顾客,包括那些喜欢清淡或丰盛餐点的顾客。

4. 实施 “特价” 策略

实施 “特价” 策略

在餐厅实施 “特价” 和菜单定价策略可以有效解决食物浪费问题。通过创造性地管理和营销剩余食材,餐厅可以最大限度地减少浪费,同时提供独特的用餐体验。具体方法如下:

  1. 精选剩余食材:找出厨房中接近保质期或过剩的食材。结合这些食材制作每日或每周特价。
  2. 季节特价:围绕时令农产品或食材设计特价菜。这不仅符合新鲜食材的供应情况,还能鼓励食客尝试新鲜刺激的食物。
  3. 市场独家:在餐厅营销工具的帮助下,将特价菜肴作为限时供应的独家产品进行推广。营造一种紧迫感,鼓励顾客在特价菜品售完之前品尝它们。这种营销方式可以提高特价菜的销量。
  4. 顾客参与:通过网站、社交媒体或电子邮件营销宣布特价菜肴,与顾客互动。分享每种特价菜背后的故事,强调其限量供应和减少食物浪费的可持续发展性。

5. 拥抱 “从头到尾” 和 “从根到茎” 烹饪法

拥抱 “从头到尾” 和 “从根到茎” 烹饪法

从头到尾和从根到茎的烹饪是一种烹饪哲学,它提倡使用食材的每个部分,从根到叶或从头到尾,以最大限度地减少食物浪费。在餐饮业,采用这些做法可以大大减少浪费,降低食品成本,并有助于采用更可持续的烹饪方法。以下是这些方法的工作原理:

从头到尾烹饪:从头到尾烹饪法主要适用于肉类菜肴,使用动物的每个部位,最大限度地减少浪费。以下是具体实施方法:

  • 整只动物屠宰:与其购买预先分割好的肉类,不如考虑整只动物屠宰。这种方法可以让厨师使用经常被忽视的肉块,如内脏(器官)、用于熬汤的骨头和用于炖煮的较硬肉块。
  • 创意菜肴:开发创意菜肴,将不常见的切块融入其中。例如,牛心可以通过腌制和烧烤制作出独特而美味的菜肴。这不仅能减少浪费,还能为顾客提供与众不同的菜单选择。
  • 汤汁和肉汤:利用骨头、软骨和肉屑制作风味浓郁的高汤和肉汤。它们可用作汤、酱汁和烩饭的底料,提升整体用餐体验。
  • 教育员工和顾客:培训厨房员工使用更广泛的食材,并向顾客宣传从头到尾烹饪的好处。分享餐厅可持续发展方面的信息,以及这些食材能为菜肴带来的丰富风味。

从根到茎烹饪:从根到茎烹饪适用于植物性食材,重点是使用整个蔬菜,最大限度地减少浪费。下面介绍如何实施:

  • 创意配菜:制作别出心裁的配菜或小盘子,以经常被丢弃的蔬菜部分为特色,如胡萝卜顶部或西兰花茎。这些可以为您的菜单增添色彩、风味和营养。
  • 腌制和保存:通过腌制或发酵来保存蔬菜碎屑。腌制西瓜皮或腌制柑橘皮可以为您的菜肴增添独特的风味。
  • 自制调味品:利用香草茎和其他通常不用的部分自制香蒜酱、辣酱或辣酱油等调味品。这些调味品可以提升主菜的风味。

6. 定期检查和更新菜单

定期检查和更新菜单

在餐饮业这个充满活力的世界里,顾客的喜好、季节性食材和烹饪趋势都在不断变化,定期审查和更新菜单及菜单类别不仅是一种良好的做法,也是减少食物浪费的有力策略。

下面介绍这种方法如何在保持菜单新鲜和吸引人的同时,最大限度地减少浪费:

季节性菜单调整:

  • 食材供应:季节性菜单可以充分利用当地新鲜食材的供应。根据当季的食材调整菜单,就能降低过量储备食材而造成浪费的风险。
  • 减少剩余:季节性菜单可确保食材在最新鲜的时候使用。这就降低了食品在用完之前变质的可能性。
  • 多样化选择:根据季节轮换菜单,可以展示各种食材和口味,让回头客对您的产品保持兴趣。

限时特价:

  • 创造性地使用食材:每周或每月的特价菜肴可以为厨师提供一个平台,让他们创造性地使用剩余或不常见的食材。例如,“主厨自选” 特餐可以帮助厨师以创新的方式利用剩余的蔬菜或蛋白质。
  • 紧迫性和排他性:限时特餐能营造一种紧迫感和排他性,鼓励食客尝试一些独特的菜肴。这有助于减少随时储备各种食材的需要。
  • 测试新菜品:特价菜也是测试菜单中可能增加的长期菜品的绝佳方式。这样可以最大限度地降低推出可能无法引起顾客共鸣的菜肴的风险。

7. 监测退盘

餐厅浪费了多少食物

餐厅减少食物浪费的工作通常侧重于厨房操作和配料管理。然而,同样重要的一个方面是监控退盘情况。这一策略包括密切关注顾客退回菜肴的数量,了解这些退回背后的原因,并采取措施加以解决。以下是监控退盘如何大幅减少餐厅食物浪费的方法:

识别过度配餐:

  • 份量过多:当顾客因分量过多而退回食物时,表明菜肴过大,他们吃不完。通过识别这些模式,您可以根据顾客的胃口调整分量,从而减少餐盘浪费。
  • 大小合适的餐点:提供大小适中的餐点可鼓励食客吃完盘中的食物,最大限度地减少食物浪费以及因分量过大而产生的成本。

解决准备错误:

  • 质量控制:退盘可能预示着食品质量问题或准备错误,如烹饪过度、烹饪不足或调味不当。及时处理这些问题可防止重复出错,避免造成食物浪费。
  • 培训机会:通过分析退货情况,可以发现员工在食品制作技术和一致性方面的培训需求,从而提高食品质量和客户满意度。

管理过敏症和饮食限制:

  • 过敏原意识:因过敏或饮食限制而退还的菜肴表明了员工与厨房之间准确沟通的重要性。实施严格的协议来解决这些问题可以减少浪费。
  • 定制选项: 提供可定制的菜单选项可让顾客根据自己的饮食需求定制订单,从而减少未吃完的食物被退回的可能性。

评估菜单选择:

  • 不受欢迎的菜肴:退盘可以说明哪些菜单项目不太受欢迎或没有达到顾客的期望。考虑重新评估这些菜肴或对其进行修改,以符合顾客的喜好。
  • 季节性调整:如上一条提示所述,定期更新菜单也有助于解决某些菜肴不受欢迎的问题,并减少不断返回厨房的菜肴造成的食物浪费。

查看评论:

  • 餐厅反馈:使用餐厅反馈系统或餐厅调查问题来跟踪评论,看看您的菜肴是否有受欢迎的趋势。
  • 获得更多评论:在顾客点餐后,通过短信或电子邮件联系他们,鼓励他们留下 Google 餐厅评论。这样,您就能知道哪些菜肴不受欢迎,是否应该修改或完全删除。

8. 使用食品储存容器

使用食品储存容器

有效储存食物是餐饮业的基本做法,不仅能保证食物安全,还能减少食物浪费。实现这一目标的主要方法之一就是战略性地使用食品储存容器。下面介绍使用正确的容器如何有助于大大减少餐厅的食物浪费:

保持新鲜:

  • 气密密封:具有气密密封性的食品储存容器有助于保持食材和烹制菜肴的新鲜度,减少变质和浪费的可能性。
  • 适当的温度:专为冷藏或热藏设计的容器可以保持食品的正确温度,防止过早变质。

防止交叉污染:

  • 颜色编码:为不同类型的食品使用不同颜色的容器(如红色用于肉类,绿色用于蔬菜)可以最大限度地减少交叉污染的风险。这可确保食物的使用安全,并最大限度地减少因安全问题造成的浪费。

份量控制:

  • 预先分装储存:餐厅在储存食材或菜肴前将其分成若干份,可避免过度使用或不得不扔掉未使用的部分。这种做法还有助于在备餐过程中控制份量。

先进先出组织:

  • 先进先出(FIFO):对食品储存容器实施先进先出制度,可确保先使用较旧的物品,从而减少物品在使用前已过保质期的几率。

9. 捐赠多余食物

捐赠多余食物

餐饮业的食物浪费是一个令人担忧的问题,但解决这一问题的一个有效策略是将食物捐赠给有需要的人。下面介绍捐赠剩余食物如何有助于减少餐饮业的食物浪费:

社区参与:

  • 社会责任:捐赠食物不仅能减少浪费,还能体现餐厅对社会责任的承诺。这种正面形象可以提高餐厅在社区中的声誉。
  • 社区纽带:与当地的食物银行或收容所合作,可促进与社区的紧密联系,从而吸引更多懂得感恩回馈的顾客。

法律保护:

  • 好撒马利亚人法:许多地区都有好撒玛利亚人法,保护餐厅在善意捐赠食物时免于承担责任。了解这些法律可以让餐馆对食品捐赠的安全性放心。

税收优惠:

  • 减税:在一些地方,餐厅捐赠食物可以获得减税,这为参与食物救援计划提供了经济激励。

减少环境影响:

  • 减少垃圾填埋:捐赠多余的食物可以避免填埋,因为填埋会导致温室气体排放。这一行动符合可持续发展目标。

解决饥饿问题:

  • 为有需要的人提供食物:食物捐赠直接惠及饥饿人群,有助于消除当地社区的粮食不安全问题。

10. 教育顾客

教育顾客

减少餐馆中的食物浪费需要多管齐下,而教育顾客在其中发挥着关键作用。以下是教育食客如何帮助餐厅减少食物浪费的方法:

  1. 分量意识:服务员可以告知顾客食物的份量,鼓励他们点自己能吃完的食物。提及半份或共享餐盘的选择会有所帮助。
  2. 鼓励外卖:可以向用餐者宣传将剩菜带回家的好处。提供外带容器并建议顾客带走未吃完的部分,可以大大减少餐盘浪费。
  3. 菜单指导:菜单可以包括一些说明,指出容易剩菜的菜肴大小或配料。例如,提及某道菜可以分享或 “丰盛”,可以设定期望值。
  4. 负责任的点餐:服务员可以询问用餐者是否有饮食限制或偏好,以避免不必要的食物替换或浪费。
  5. 可持续做法:餐厅可在菜单上或通过员工交流分享其在可持续发展方面所做的努力,如食品采购和减少浪费的举措。让顾客了解这些做法可以培养他们对负责任餐饮的欣赏。

餐厅厨余占比情况

11. 减少库存过多

减少库存过多

库存过多是餐饮业的一个常见问题,它可能导致过多的食物浪费。通过实施控制库存水平和尽量减少过度库存的策略,餐厅可以大大减少食物浪费。具体方法如下:

  1. 高效的库存管理:进行食物浪费审计,跟踪库存配料和易腐食品的数量。这有助于发现需要及时使用的多余库存。
  2. 及时订购:采用及时订购系统,在需要时订购配料,而不是囤积。这样可以最大限度地降低配料过时的风险。
  3. 供应商沟通:与供应商保持开放式沟通。告知他们您的库存需求和季节性波动,以防止超期交货。

12. 实行先进先出

实行先进先出

实行先进先出(FIFO)是餐饮业减少食物浪费的一项重要策略。这种方法可以确保旧食品先于新食品使用或出售,最大限度地降低食材变质或过时的风险。以下是实施先进先出法如何有效减少食物浪费:

  1. 确保新鲜:先进先出确保首先使用最陈旧的配料,保证提供给顾客的所有食物都是新鲜优质的。这不仅能提升用餐体验,还能降低可食用食品因变质而被丢弃的可能性。
  2. 防止库存过多:通过先使用旧库存,餐厅可以避免库存过多。库存过多会导致食材过期或在食用前就无法使用,造成不必要的浪费。
  3. 减少变质:蔬菜、乳制品和肉类等易腐物品的保质期有限。实施先进先出原则可以最大限度地降低这些物品在使用前变质的几率,从而减少变质和浪费。
  4. 最大限度地利用食材:先进先出法鼓励厨师和厨房员工将较旧的食材纳入菜单或特餐,确保这些食材得到高效、有创意的使用。这可以防止食材闲置或丢弃。
  5. 节约成本:通过先进先出法最大限度地减少食物浪费可为餐厅节约成本。浪费的食物意味着收入的损失,通过优化配料的使用,餐厅可以提高盈利能力。

13. 采用保存技术

采用保存技术

保鲜技术是一种宝贵的工具,可以大大减少餐厅的食物浪费。这些方法主要是延长食材的保质期,让餐厅能够充分利用宝贵的资源,同时最大限度地减少变质和浪费。以下是保鲜技术如何在餐厅经营中有效减少食物浪费:

  1. 冷藏和冷冻:适当的冷藏和冷冻是基本的保存方法。餐厅可以在可控温度下储存食品,以减缓细菌的生长,延长食材的保鲜期。
  2. 真空密封:真空密封可去除食品包装中的空气,形成密闭,防止细菌滋生和氧化。这种技术尤其适用于保存肉类、鱼类和其他易腐食品,因为它能延长它们的保质期。
  3. 罐装和腌制:罐装和腌制是将食物密封在密闭容器中,然后加热以杀死细菌和酶。这种方法可以长期保存各种食物,包括水果、蔬菜、酱汁和果酱。
  4. 腌制:腌制是将食物放在醋、盐和香料的溶液中保存。这种技术通常用于黄瓜、洋葱、辣椒等蔬菜和水果。腌制食品的保质期较长,可用作调味品或各种菜肴的配料。
  5. 干燥和脱水:通过烘干或脱水去除食物中的水分可以抑制细菌和霉菌的生长。干水果、蔬菜、香草甚至肉类都是用途广泛的配料,可用于多种烹饪用途。

14. 优化厨房流程

优化厨房流程

优化厨房流程对于最大限度地减少餐厅的食物浪费至关重要。简化操作和提高效率不仅能最大限度地减少食材浪费,还能提高整体生产率。以下是优化厨房流程可有效减少浪费的几种方法:

  1. 库存管理:实施强大的库存管理系统,实时跟踪食材。定期更新库存水平,并使用 “先进先出”(FIFO)法,确保在使用新食材之前先使用旧食材。
  2. 菜单规划:设计一份菜单,在多道菜中使用共同的配料。这样可以减少对各种配料的需求,确保库存中的所有配料都得到有效利用。
  3. 份量控制:培训厨房员工使用精确的分量,减少分量过多和餐盘浪费的风险。一致的分量还能保持食品成本和质量。
  4. 准备工作效率:通过合理安排任务来优化准备工作。确保配料已准备就绪,食品标签已添加,并可在服务时间内使用,以尽量减少最后一刻的争抢和潜在的浪费。
  5. 有效沟通:促进前厅和后厨员工之间的清晰沟通。确保服务员向厨房传达有关顾客订单的准确信息,尽量减少可能导致浪费食物的订单错误。

15. 采用最新的餐厅技术

通过提高效率、改善库存管理和提供有价值的顾客偏好洞察,实施最新的餐饮技术可以在最大限度减少餐厅食物浪费方面发挥至关重要的作用。以下是各种技术解决方案,包括用于外卖的订餐系统、餐厅库存管理软件和食品受欢迎程度跟踪,如何为减少浪费做出贡献:

外卖和外带网上订餐

  • 精确的订单管理:在线订餐系统可实现精确的订单管理,减少可能导致浪费食物的订单错误。
  • 实时库存同步:这些系统与库存管理软件同步,确保客户只订购当前库存的物品。

库存管理软件

  • 实时跟踪:先进的库存管理工具可实时跟踪配料数量,帮助厨房员工高效使用配料。
  • 预测:预测分析可以预测配料的使用情况,减少过度采购,最大限度地降低配料闲置的风险。

报告和分析

  • 销售数据分析:详细的餐厅报告可以突出哪些菜单项目最受欢迎,哪些最不受欢迎。这些信息可以指导菜单调整,减少不受欢迎菜肴的生产。
  • 库存报告:定期生成的报告可以确定食材使用趋势,从而更好地控制库存和防止浪费。

厨房显示系统(KDS)

  • 高效订单处理:KDS 简化了厨房的订单处理流程,确保菜肴得到及时烹制,减少过度烹制或浪费的可能性。

温度和质量监控

  • 物联网设备:物联网(IoT)传感器可以监控存储区域的温度和湿度,提醒员工注意可能导致食材变质的情况。
  • 质量保证:传感器还可用于跟踪易腐物品的质量,帮助员工在其变质前使用。

菜单工程软件

  • 优化菜单:这些工具可分析每个菜单项目的盈利能力。餐厅可以调整份量或定价,以尽量减少浪费。

小结

这篇文章探讨了餐饮业食物浪费的挑战、原因、如何跟踪和减少浪费,以及各种策略与技术应对食物浪费问题。

  • 有效跟踪餐厅库存可以帮助您只订购所需的食物,从而大大减少食物浪费。
  • 根据菜品的受欢迎程度定期检查和更新菜单,可以最大限度地减少因菜品表现不佳而造成的浪费。
  • 提供较小份量或让顾客选择份量,可以在满足不同食欲的同时减少浪费。
  • 经过适当培训的员工可以更有效地处理食物,通过更好的食物处理和储存方法减少浪费。
  • 实施 “特餐” 战略可以创造性地使用剩余食材,最大限度地减少浪费。
  • 从根本上利用整个食材,可以减少浪费,制作出创新、可持续的菜肴。
  • 精心设计菜单布局和说明,可以引导顾客选择利润率较高的菜品,减少浪费,增加收入。
  • 关注退盘情况有助于识别不受欢迎的菜肴,减少浪费。
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