控制和降低劳动力成本会极大地影响餐厅的利润底线。要想在餐饮业取得成功，就必须在提供优质服务和管理人工成本之间取得微妙的平衡。
在本文中，我们将分享有效降低餐厅人工成本的 15 个实用技巧。让我们深入了解一下！
在餐馆提供食物只是餐饮业的一个方面，但餐馆老板必须将烹饪和经营技能结合起来。
经营餐馆的最大成本是食品成本，而劳动力成本则是经营餐馆的第二大开支。没有一个放之四海而皆准的解决方案能帮助降低人工成本，因为造成高成本的原因可能各不相同。
也许是你雇佣的员工太多而工作量太大？原因也可能是员工留用率低、加班费用高、日程安排效率低，或者员工训练不足，需要更多时间完成任务。也许你在跟踪工时方面出了差错，导致多付工资和增加人工成本？
找出人工成本高的原因是大幅降低人工成本的一个很好的起点。如果您想知道如何降低餐厅的人力成本，下面我们将为您介绍 15 个降低和管理劳动力成本的小窍门。
什么是餐厅人工成本？
餐厅人工成本包括餐厅内与劳动力报酬相关的财务承诺，包括工资、福利和税收。这些成本占餐厅运营支出的很大一部分，包括服务员、调酒师、厨师、厨师、洗碗工、招待员和经理等不同职位的薪酬。
通常情况下，餐厅的人工成本包括基本工资、加班费、员工福利（如医疗保险和退休计划）以及与雇主相关的税费（如工资税和工伤保险）。
有效管理餐厅的人工成本对餐厅的财务健康至关重要，因为相对于收入而言，过高的支出可能会降低利润率，而人员配备不足则可能会影响客户服务的质量。
如何计算人工成本百分比？
有两种方法可以计算餐厅的人工成本百分比：
- 占销售额的百分比 – 在这种情况下，您需要用总收入除以总人工成本，再乘以 100。
- 占总运营成本的百分比–在这种情况下，您需要用总人工成本除以总运营成本，再乘以 100。
餐厅理想的人工成本百分比是多少？
不同类型餐厅的理想人工成本百分比各不相同。例如，与经营休闲餐厅相比，管理一家提供全方位服务的高级餐厅通常需要更高的人工成本比例。
此外，您需要记住，每家餐厅都有其独特的运营成本和支出。对一家餐厅来说，人工成本比例是可行的，使其能够盈利，但对另一家餐厅来说，人工成本比例可能会威胁到其财务的可持续性。
Chron 指出，餐厅的劳动力成本比例一般在 25% 到 40% 之间。快餐店和快餐店的劳动力成本通常占收入的 25%左右，而休闲餐厅的劳动力成本比例更高，通常在 25% 到 35% 之间。
另一方面，高级餐厅的劳动力成本往往更高，通常在 30% 至 35% 之间。
控制和降低人工成本的 15 种方法
以下 15 个小窍门将为您解答如何降低餐厅人工成本的问题，并帮助您有效管理人工成本。
窍门 1. 熟悉餐厅劳动法规
为确保遵守劳动法，熟悉餐厅劳动法规至关重要。
了解最低小时工资和加班规定、员工在当班期间的休息时间和持续时间，并定期查看劳动报告，以保持合法合理且合乎道德的劳动力管理策略。
在哪里可以查看州劳动法？您可以在这里查看有关州劳动法的最新信息。
窍门 2. 合理安排餐厅员工的工作时间
根据顾客的预期需求有效安排餐厅员工的工作，以优化劳动力资源。确保适当的人员配备水平可以提高服务质量，同时降低劳动力成本并进行有效管理。
窍门 3. 定期检查计划表
要想降低餐厅的人工成本比例，您需要定期审核您的计划表。不要复制粘贴上周的计划表。慢慢分析情况，根据餐厅人员配置优化的需求来规划餐厅员工的工作。
窍门 4. 根据销售预测制定计划表
根据销售预测设计计划表是餐厅有效配置员工的关键。必须根据数据分析而非直觉做出决定。通过分析销售数据，找出繁忙的夜晚和人流量大的时段，从而在这些时段优化分配人力资源。
有了这种方法，您就可以在确保满足客户需求的同时，减少轮班员工人数，而不会出现人员过多的情况。通过分析历史销售数据和销售预测，您可以发现一些趋势，如一周中的特定日子或业务持续达到高峰的时间。确保创建自己的餐厅排班模板 ，以实现最高效率。
窍门 5. 使用劳动力管理软件
您可以使用餐厅排班软件来帮助审查和创建优化的排班表。
如果您的餐厅经常没有足够的员工，而您又担心每天的轮班是否合理，或者相反，您安排了太多的员工，认为这样可以改善客户服务，但结果却发现有些员工因为没有足够的工作可做而感到厌烦，那么使用餐厅排班应用程序可以帮到您。
这款软件对于确保您有足够的员工和保持餐厅业务顺利进行至关重要。此外，许多餐厅排班程序都包含报告和分析工具，可帮助管理者监控餐厅人工成本，监督员工出勤和守时情况。
窍门 6. 使用餐厅技术
餐饮业在不断变化，越来越多的技术解决方案出现，以促进餐厅管理和提高利润。不要忽视这些趋势，利用餐饮技术解决方案。
在线点餐系统和餐厅预订系统可以提高餐桌周转率，增加收入，同时降低餐厅人工成本比例。
引进厨房显示系统（KDS）可提高厨房效率，减少准备时间，节省时间和劳动力。
使用 QR 码进行餐桌点餐可减少顾客等待时间，降低餐厅人工成本。
窍门 7. 招聘高素质人才
为餐厅聘用合适的人才非常重要。当你招聘到才华横溢、勤奋工作的员工时，他们能让顾客满意，改善整体用餐体验，营造愉快的工作氛围。寻找拥有适当技能和积极态度的最佳人选。
窍门 8. 交叉培训员工
招聘优秀人才是硬币的一面。另一方面，您需要投入资金对员工进行交叉培训。在餐饮业，员工交叉培训是一种很有价值的做法。它是指教会餐厅员工处理各种角色和任务，如侍应、烹饪和调酒等主要职责之外的工作。
员工交叉培训可提高劳动力的灵活性，保证繁忙时期的顺利运营，并使员工掌握更广泛的技能，从而提供更好的客户服务并提高运营效率。
窍门 9. 雇用兼职员工
考虑在餐厅雇用兼职员工。对于许多在某些日子或晚上顾客较多的餐厅来说，这是一个很好的解决方案。
这也适用于节假日，因为节假日期间餐厅的顾客会更多。在这种情况下，您可以考虑兼职员工和季节性员工。
如果你的员工突然生病了，值得考虑的是，在那一天可以有一些小时工来代替他。
在计划使用全职、兼职和季节性员工时，要考虑餐厅的需求。
窍门 10. 确保团队的工作满意度
满意的员工才是高效的员工。餐厅经理和业主需要考虑如何确保员工的工作满意度，以有效管理餐厅。
如何做到这一点？您可以分析谁带来的小费最多，或者谁在向客人推销时表现出色，并为此奖励他们。
您还可以定期与员工交流，了解他们的工作情况。鼓励他们与你分享想法，倾听他们的意见，并实施改进。每个人都喜欢被倾听，并认为自己的意见很重要。
窍门 11. 建立适当的薪酬结构
我们工作是为了赚钱，因此餐馆老板必须为员工建立适当的薪酬结构。
以佣金为基础的薪酬可以激励许多员工。可以考虑采用固定工资加额外佣金的方式，佣金的多少取决于员工的表现和餐厅的总销售额。
窍门 12. 降低员工流失率
降低员工流失率有助于减少餐厅的劳动力成本。采用以下一些策略，有助于降低餐厅的劳动力成本比例：
- 提供合理的工资
- 提供医疗保险、退休计划和带薪休假等员工福利
- 营造一种相互支持、相互尊重的工作场所文化，让员工能够表达自己的关切，并感到自己受到重视和赏识
- 投资对员工进行交叉培训，帮助员工提高技能并获得晋升
- 与员工保持开诚布公的沟通
- 通过口头表示赞赏、提供奖励或通过晋升提供晋升机会等方式，对员工的出色表现给予肯定和补偿
- 进行离职面谈，了解员工离职的原因，并利用这些反馈意见进行改进
窍门 13. 留住员工
留住员工是保持劳动力成本稳定的关键。对餐厅来说，最糟糕的情况之一就是雇佣并培训了一名员工，但这名员工不久后就决定跳槽。因此，关注那些能帮助餐馆老板更长久地留住员工的因素非常重要。
有竞争力的薪酬、友好的氛围或奖励，以及对餐厅销售增长所作贡献的赞赏，这些只是降低餐饮业员工流失率的几项策略。
窍门 14. 尽量减少加班时间
加班会严重影响每家公司的预算。如果不对其进行密切监控，结果可能会大大增加餐厅的人工成本。
当然，在某些情况下，您可能需要员工加班，而有些员工会因为希望获得额外收入而乐意加班。
一般来说，应开始监控加班成本。至少每月查看一次（最好每周一次）您的劳动报告，以核实如果您的餐厅没有加班，是否可以节省开支以及节省多少。
窍门 15. 全面了解主要成本
餐厅的主要成本通常是指与以下两个主要部分相关的费用总和：
- 销售成本（COGS）：指购买和准备餐厅所提供的食品和饮料的成本（包括原材料、配料、食品准备和厨房相关费用）。
- 劳动力成本（Labor Costs）：指与补偿员工相关的所有费用，包括工资、福利和税金。
要计算主要成本，您必须将销售成本和人工成本相加。现在，您可以看到劳动力成本在餐厅主要成本中所占的比例。即使它很高，也不一定意味着您需要降低它。
例如，您可以更有效地使用食材，在不减少员工工时的情况下降低主要成本。
您还可以考虑如何更有效地使用员工。为此，您可以利用交叉培训，向员工传授有助于降低劳动力成本的其他技能
降低餐厅人力成本的关键点
- 有效安排和监控人员配置水平对于降低餐厅劳动力成本并保持优质服务至关重要。
- 对员工进行交叉培训，使其能够胜任多种角色，从而提高灵活性，减少过多的招聘和培训费用。
- 利用技术实时监控人工成本，以便立即做出调整，优化人工成本比例，尽量减少加班。
- 降低员工流失率可减少餐厅的人工成本。
- 实施自动考勤跟踪系统，确保准确性和合规性，减少人工成本错误。
- 为降低餐厅人工成本，提高餐厅盈利能力，可使用自助点餐机、在线点餐系统和二维码点餐等技术解决方案。
关于人力成本的常见问题（FAQ）
如何降低人工成本？
餐厅运营中的人工成本可以通过各种方法来降低，这些方法既能控制人工成本，又能保持餐厅的高效运营。以下是五种有效方法：
- 优化员工排班：根据销售预测和历史数据，精心安排员工的工作时间。
- 对餐厅员工进行交叉培训：对员工进行培训，使其能够胜任多种角色和任务。
- 尽量减少加班：制定明确的加班政策，战略性地安排休息时间，尽量减少加班需求。
- 采用技术：使用餐厅管理软件和在线订餐系统。
- 提供激励计划：实施激励措施，奖励绩效提高、有节约成本想法或达到劳动力成本目标的员工。
控制人工成本的五个基本步骤是什么？
餐厅控制人工成本的五个基本步骤是
- 优化排班
- 监控人工成本
- 员工交叉培训
- 有效的时间管理
- 人工成本管理策略的审查和调整
如何降低单位人工成本？
降低单位人工成本涉及优化劳动力效率，以相同或更少的工时生产更多的产出。为此，您可以采取以下策略：
- 投资于全面的员工培训，提高他们的技能和效率。
- 在可行的情况下整合自动化和技术，以减少所需的手工劳动。
- 优化人员配置水平，确保员工数量与工作量相匹配。
- 表彰和奖励表现出色的员工。
- 实施时间跟踪系统并分析员工的工作时间，以确定在哪些方面可以更好地分配或减少时间。
- 定期监测您为降低单位人工成本所做的努力。
餐厅理想的人工成本是多少？
Chron 指出，餐厅的人工成本比例一般在 25% 到 40% 之间。
不过，作为一般准则，许多餐厅将人工成本占总收入的比例定为 25% 至 35%。
餐厅经营中最大的两项成本是什么？
餐厅最大的两项开支通常是
- 销售成本（COGS）：这包括购买和制作餐厅提供的食品和饮料的成本。它包括原料价格、烹饪材料和厨房相关费用。
- 劳动力成本：这是指支付员工的所有费用，包括工资、福利和税金。它包括为顾客服务的员工（如服务员）和在厨房工作的员工（如厨师）。
每餐的人工成本是多少？
例如，如果一家餐厅一个月的员工工资、福利和税金支出为 10,000 美元，同时提供 5,000 份餐食，那么您可以用 10,000 美元除以 5,000 份餐食，得出每份餐食的人工成本。计算公式如下 每餐的人工成本 = 总人工成本/餐数 每餐的人工成本 = 10,000 美元/5,000 餐 每餐的人工成本 = 2 美元，这意味着餐厅在该月每供应一餐的人工成本为 2 美元。
