餐厅的排班工作不仅仅是填补班次。而是要创建一个能最大限度提高运营效率并让员工满意的系统。了解如何创建排班表，确保您的餐厅在高峰时段人员充足，全天候保持良好状态。
一个精心设计的员工排班安排模板可能是这样的：
周一上午（上午 8 点至 11 点）：2 名预备厨师、3 名服务员、1 名主持人
周一午餐（上午 11 点至下午 2 点）：3 名流水线厨师、4 名服务员、1 名调酒师、1 名主持人
周一晚上（下午 5:00 – 晚上 10:00）：3 名流水线厨师、5 名服务员、2 名调酒师、1 名主持人
时间安排应以数据为基础。确保您拥有正确的餐厅分析数据，这样您就能了解您的顾客，并据此安排员工。我们将在下文中详细讨论。
为什么需要餐厅排班表
一份可靠的排班表可以根据实际需求调整人员配置水平，从而帮助您控制劳动力成本。您可以避免在淡季支付不必要的人工费用，并确保在繁忙时有足够的人手。确保您拥有正确的餐厅分析，这样您就能了解您的顾客，并据此安排您的员工。
为您和您的员工带来的好处
对您来说，合理安排时间可以减少混乱，防止倦怠，从而做出更好的决策，并有望留住更多员工。快乐的员工不容易离职，从而节省了招聘和培训新员工的成本。
对员工而言，可预测的日程安排能改善工作与生活的平衡。他们会提前知道自己的工作时间，从而提高士气和工作效率。
以英国肯德基为例。他们在 2018 年面临了一场危机，由于物流计划不周，他们的鸡肉用完了。通过改造餐厅调度和物流，他们成功反弹，甚至改善了运营。
他们使用数据驱动的员工调度，确保在正确的时间拥有正确的员工，这帮助他们迅速恢复并重新赢得了客户的信任。
了解排班安排需求
要想让餐厅的排班安排井然有序，第一步就是要认识到可能阻碍您的主要问题。为此，您需要可靠的数据。大多数关键数据，如高峰时段、最畅销产品、总收入等，都可以从餐厅分析软件中收集到。
高峰时段和人员需求
有效安排时间的第一步是了解餐厅最繁忙的时间。高峰时段通常因餐厅类型和地点而异，但一般包括午餐（上午 11 点至下午 2 点）和晚餐（下午 6 点至晚上 9 点）。周末和节假日也往往比较繁忙，尤其是位于商业区或旅游景点的餐厅。
要确定高峰时段，可分析餐厅分析软件中过去几个月的销售数据。例如，如果数据显示周六晚上 7 点到 10 点之间的销售额持续飙升，您就需要确保在这段时间安排最有经验的员工值班。
高峰时段充足的人员配备可以防止服务放缓，改善客户体验，并能显著提高利润。
除了销售数据，还要考虑当地活动、天气和季节性等其他因素。例如，体育场附近的餐厅在比赛日的客流量会增加，这时就需要更多的员工。同样，海滨餐厅在夏季可能会有更高的需求，因此可能需要相应地调整员工人数。
员工可用性
平衡业务需求与员工可用性对于维持和谐的工作环境至关重要。首先要收集所有员工的详细空闲时间，包括偏好的班次、日常工作（如上学或照顾孩子）以及任何请假请求。
有了这些信息，您就可以制定既能满足业务需求，又不会给员工造成过重负担的时间表。例如，你可以创建一个免费共享的谷歌电子表格，让每个人都能输入自己的空闲时间。
为了让事情变得更直观、更灵活，你可以考虑投资餐厅排班软件。
尊重员工的空闲时间不仅能减少排班冲突，还能提高员工的满意度和留任率。
例如，如果一名服务员总是要求周一上午请假去上课，那么满足他们的请假要求会让他们感到自己受到重视和尊重，从而降低他们离职去做其他能更好地平衡工作与生活的工作的可能性。
创建排班表的步骤
创建排班表将是一项非常简单的任务：使用餐厅分析软件分析客户数据，根据指示在现成模板的基础上创建清晰的日程表，然后与员工一起优化排班表。让我们一起来看看。
1. 设置班次
一旦确定了繁忙班次并收集了员工的空闲时间，下一步就是根据餐厅的运营需求设置特定的班次。大多数餐厅都会有早班、下午班和晚班的组合，但具体结构取决于您的营业时间。
以早餐为主的咖啡馆可能从早上 5 点就开始轮班，而高级餐厅可能要求员工工作到午夜。每个班次的设计应涵盖从厨房员工、服务员到调酒师和主持人等所有重要角色。
交错轮班也能有效优化劳动力成本。例如，让厨房员工在餐厅开门前一小时开始工作，可以让他们在没有即时服务压力的情况下进行准备工作。同样，在午餐高峰来临前安排第二批服务员，也能确保在上午较清淡的时段不会出现人手过剩的情况。
2. 创建模板
创建一个统一的时间表模板可以简化流程，减少出错的可能性。一个好的模板可以列出每天的所有班次、每个班次所需的角色以及分配给每个角色的总时数。通过使用餐厅排班表模板，您可以每周快速填写员工姓名，而无需从头开始。
一个精心设计的员工排班表模板可能是这样的
- 周一早班（上午 8:00 – 11:00）：2 名预备厨师、3 名服务员、1 名主持人
- 周一中班（上午 11:00 – 下午 2:00）： 3 名流水线厨师、4 名服务员、1 名调酒师、1 名主持人
- 周一晚班（下午 5:00 – 晚上 10:00）：3 名流水线厨师、5 名服务员、2 名调酒师、1 名主持人
模板可根据活动、季节变化或促销等特定需求进行调整。例如，如果您的餐厅在周五晚上举办特别活动，您可能需要在当晚的员工时间表中增加调酒师和服务员。
餐厅排班模板：
周一上午（8 时至 11 时）
- 预备厨师: 2
- 杰西卡-迈尔斯
- Liam Chen
- 服务员： 3
- 艾米莉-约翰逊
- 卡洛斯-拉米雷斯
- Aisha Khan
- 接待员: 1
- 塞缪尔-李
周一午餐（上午 11:00 – 下午 2:00）
- 流水线厨师 ： 3
- Nathan Wong
- Olivia Smith
- Marco Diaz
- 服务员： 4
- 索菲亚-马丁内斯
- 泰勒-里德
- 娜奥米-克拉克
- 凯特琳-奥尼尔
- 调酒师 ： 1
- 亚伦-帕特尔
- 接待员：1
- 瑞秋-金
周一傍晚（下午 5 点至晚上 10 点）
- 流水线厨师 ： 3
- 艾玛-特纳
- 迪伦-墨菲
- 佐伊-普林斯
- 服务员 ： 5
- 伊桑-泰勒
- 米娅-威尔逊
- Isabella Garcia
- Ryan Cho
- 汉娜-布鲁克斯
- 调酒师: 2
- Lucas Allen
- 克洛伊-贝内特
- 接待员：1
- 杰克-李
3. 考虑业务需求和员工特长
在分配班次时，既要考虑业务需求，也要考虑员工的特长。例如，最有经验的服务员应安排在晚餐高峰时段，而新员工可能更适合在要求较低的环境中锻炼技能的慢速午餐班。
员工的优势并不局限于他们的角色。例如，有些员工可能擅长向上销售，这使他们非常适合平均结账率较高的班次，如周末晚餐。还有一些员工可能擅长接待难缠的顾客，因此非常适合接待大量上门顾客的班次。
对员工进行交叉培训也有好处。同时接受过调酒师培训的服务员可以在时间安排上提供更多的灵活性，让您可以应对意外缺席或需求转变，而不必急着找人顶替。这种灵活性有助于降低劳动力成本，同时确保您手头始终有合适的技能。
4. 持续发布日程安排
每周在同一时间发布日程表可为员工提供稳定性，并减少混乱。理想情况下，日程表至少应提前一周公布，以便员工有足够的时间做出必要的安排或提出更改要求。
发布时间的一致性还有助于员工规划工作以外的生活，这对保持工作与生活的平衡至关重要。可通过移动应用程序或在线平台访问的数字日程表可确保每个人都能轻松查看自己的班次和任何实时更新。这样可以减少缺勤或沟通不畅的可能性，帮助您维持人员充足的运营。
优化餐厅排班安排的技巧
为了让事情正常运转，您必须适当优化您的日程安排，以便员工对您为他们安排的工作感到满意。
优化就是或多或少地找出员工的需求，并确保不会影响业务。既要满足员工的需求，又要以最小的代价满足你的需求，这是一个微妙的平衡游戏。
先安排繁忙班次
在制定排班表时，总是先安排最繁忙的班次。这种方法可以确保在最关键的时间段有足够的人手，防止服务延误，保持客户满意度。例如，如果周五晚上是最繁忙的时段，那么在安排不太重要的班次之前，应确保安排好顶级服务员、调酒师和厨房员工。
为了进一步优化，可以考虑让最优秀的员工轮换到最繁忙的班次。这样既能防止倦怠，又能确保每个团队成员都能兼顾高强度和低强度的轮班。这种轮换还有助于培养一支能应对任何情况的全面团队，确保所有班次的服务质量始终如一。
避免背靠背轮班
避免安排员工背靠背轮班，尤其是如果这意味着他们在轮班之间的休息时间有限。例如，如果员工上的是午夜结束的收班，就不要安排他们上第二天早上 8 点的开班。这种做法可以防止疲劳，减少出错的可能性，并有助于保持高水平的服务。
考虑使用排班软件自动标记潜在的背靠背轮班。这些工具可以帮助你快速识别并解决排班冲突，确保员工休息充足，做好上岗准备。
满足请假要求
尽可能满足员工的请假要求，表明您重视员工的个人生活，从而提高士气并降低员工流失率。鼓励你的团队提前提交申请，这样你就可以制定相应的计划。但要明确指出，在高峰期或特殊事件期间，灵活性可能会受到限制。
如果您无法满足某项要求，请尽早明确告知，并在可能的情况下提供替代方案。例如，如果服务员要求在繁忙的周末假期休假，你可以让他们在下周休假。这种做法表明，即使不能立即满足他们的要求，你也愿意与他们合作。
允许灵活性
灵活性在餐饮行业至关重要，因为在这个行业中，可能会发生一些意想不到的事件，如无人光顾或顾客量突然激增。通过设置开放班次和相同班次，让员工在需要时介入，从而在时间安排上建立灵活性。这些员工可能没有固定的班次，但可以在短时间内补上。
此外，考虑实施换班政策，允许员工在管理层批准的情况下相互换班。这种灵活性减少了员工在最后一刻找人顶班的压力，使他们能够以适合自己的方式管理自己的日程安排。
利用技术进行排班
使用餐厅排班软件可以简化员工排班。这些工具允许员工直接通过平台提交空闲时间和请假申请，然后您可以根据餐厅的需求批准或拒绝。
这也减少了员工排班中的手工操作，确保您随时掌握最新信息。它还能帮助餐厅经理有条不紊地应对餐厅和员工的日程安排需求。
排班工具的优势
与纸笔或电子表格等传统方法相比，现代排班工具具有显著优势。它们简化了从分配班次到处理空闲时间和请假申请的整个排班流程。7shifts、HotSchedules 和 When I Work 等工具可以自动完成排班的许多方面，减少创建平衡排班所需的时间和精力。
这些工具还有助于最大限度地减少错误。例如，它们可以自动防止重复安排员工或为已申请休假的员工安排班次。这种自动化可确保您的日程安排始终准确且最新，从而减少发生冲突的可能性。
此外，排班工具通常还包括劳动力数据预测等功能，可帮助您更有效地管理预算。通过分析历史数据，这些工具可以预测每次轮班需要多少员工，帮助你避免人员过剩或不足。
移动访问
在当今的数字化时代，确保排班工具提供移动访问功能至关重要。大多数员工都喜欢在手机上查看日程安排，而不是在纸质打印件或台式电脑上。移动访问使他们无论身在何处，都能实时查看自己的班次、请求更改和接收更新。
这种便利不仅能让员工更轻松地了解情况，还能减少因沟通不畅而错过轮班的可能性。此外，通过移动访问，管理人员还可以随时随地进行快速调整，例如增加额外的员工或应对客户量的意外变化。
内容要点
- 数据驱动的排班：利用餐厅分析来调整高峰时段的人员配置，优化劳动力成本和效率。
- 员工满意度：可预测的时间安排可提高员工士气，促进工作与生活的平衡，从而降低员工流失率。
- 运营效率：根据高峰时段和员工特长安排排班，提高服务和盈利能力。
- 使用排班工具：现代软件可简化排班、防止出错并预测人员需求。
- 灵活性和适应性：允许换班，并配备备用人员，以顺利处理意外变化。
- 一致性和沟通：定期发布日程安排，确保移动访问，让每个人都能了解情况，避免混乱。
