餐厅的平均利润率是多少？

在这个以利润微薄而闻名的行业中，盈利是每个餐馆老板的目标。实现这一目标的关键一步是确定利润率–计算所有成本后剩余收入的百分比。

无论您只是想在经营餐厅的第一年维持生计，还是想让您的烹饪帝国实现价值最大化，所有餐厅的可持续性都可以归结为利润率。

请继续阅读，我们将从如何计算利润率到行之有效的优化策略，为您介绍有关餐厅利润率的所有知识。

如何计算餐厅利润率

餐厅的利润率是指在支付所有运营费用后，销售收入的剩余部分，以百分比而非金额表示。要确定餐厅的利润率，只需用净收入除以总收入即可。

虽然有些计算会变得更加复杂，但基本公式如下：

利润率=（总收入-总支出）/总收入

例如，如果一家餐厅的年收入为 100,000 美元，年营业支出为 80,000 美元，那么利润率就是：

($100,000 – $80,000) / $100,000 = 20%

要计算每月利润率，只需使用每月收入和支出总额，或按每月成本平均出全年支出。

特别是在餐厅开业的第一年，利润很少（如果有利润的话），跟踪每月的利润率会很有帮助。这样，餐厅经营者至少可以确定利润是否呈上升趋势–这对餐厅的未来是个好兆头，或者是下降趋势，表明可能需要优化。

餐厅利润率的行业基准

影响餐厅利润率的因素有很多，从地理位置、顾客人口统计到供应链和劳动力成本，不一而足。不过，业主和餐馆老板还是可以瞄准一些行业基准：

*因规模、地点和许多其他因素而异。

这些平均值虽然只是估算值，但可以帮助您评估自己的利润率。虽然盈利是我们始终追求的目标，但保持期望值也很重要。

如前所述，餐厅开业第一年的成本尤其高昂，对于首次开店的业主来说更是如此。因此，在餐厅逐渐发展壮大的过程中，应考虑保持保守的估算和利润目标。

影响餐厅盈利能力的关键因素

在设计优化策略时，了解影响盈利能力的典型支出类别很有帮助：

• 食品成本：收入的 28-35
• 劳动力成本：收入的 25-40
• 入住成本：收入的 8-12
• 其他运营成本：收入的 5-10

要准确计算餐厅的利润率，必须考虑到所有这些成本。一些较小的成本很容易被忽视，如税费、利息支出、意外维修或员工流动。

影响餐厅盈利能力的关键因素

在设计优化战略时，了解影响盈利能力的典型支出类别很有帮助：

• 食品成本：收入的 28-35%
• 劳动力成本：收入的 25-40%
• 入住成本：收入的 8-12%
• 其他运营成本：收入的 5-10%

要准确计算餐厅的利润率，必须考虑到所有这些成本。一些较小的成本很容易被忽视，如税费、利息支出、意外维修或员工流动。

提高餐厅利润率

只要精心规划，提高利润率是有可能的。以下是一些行之有效的提高利润率的策略：

• 菜单工程：调整定价和产品结构，提高平均结账率。考虑分析菜品受欢迎程度，以精简产品。
• 劳动力管理：优化排班，控制人工成本比例，避免员工排班不足或过多。
• 成本控制：减少库存浪费，特别关注易腐食材。确保妥善储存，只订购需要的东西。
• 新的利润中心：增加收入来源，如餐饮、外卖、商品销售或外包给幽灵厨房。
• 追加销售，提高平均利润：推广高利润项目。对服务员进行培训，鼓励食客点开胃菜和甜点，通过追加销售增加利润。
• 加强营销活动：考虑创建餐厅忠诚度计划，鼓励回头客。通过社交媒体渠道宣传餐厅。

循序渐进，日积月累。将多种策略结合起来，可对利润率产生复合效应。

幽灵厨房在利润最大化中的作用

幽灵厨房，也被称为虚拟餐厅或黑暗厨房，对盈利的重要性与日俱增。幽灵厨房是指在低成本租用的商业空间内经营的仅提供外卖的餐厅，不提供堂食设施。

以下是 “幽灵厨房 “如何最大限度地提高餐厅盈利能力的介绍：

• 降低管理和运营费用
• 进入新市场、增加收入和利润的能力
• 扩大外卖和外卖销售，无需增加堂食成本
• 测试新概念，无需高额前期投资

这种设置使您可以经济实惠地扩展品牌，接触到更多的顾客–扩大现有餐厅的规模，或以较低的管理费用开设新餐厅。