厨师只需考虑烹饪美味佳肴的时代已经一去不复返了。如今，您需要平衡预算、实现利润目标，还需要大量的法律专业知识来应对日益繁重的法律负担，同时还要满足一般的餐厅健康和安全准则。
以下是我们关于厨房安全法的法规综述，以及使用正确的餐饮设备满足合规要求的小贴士。
常规餐厅健康与安全
商业餐厅必须保证每个人的安全，定期进行风险评估并对员工进行适当培训。法律要求餐饮企业执行适当的健康与安全政策和程序。您还必须承担起安全使用餐饮设备的责任。
然而，就健康和安全而言，并非所有餐饮设备都是一样的。
例如，电磁炉比传统的电炉或煤气炉更安全。只有当平底锅与电磁场接触时，炉灶才会开启，一旦移开平底锅，炉灶就会立即关闭。这种电磁炉技术在锅内而不是锅下产生热量，因此更加安全。
严重违反健康与安全法规的行为可能导致两年监禁和无限额罚款。
商业餐厅的火灾风险
火灾的威胁是现实存在的危险，它使员工、顾客和经营场所处于危险之中。
有效的厨房通风应有助于降低风险。例如，在烹饪区上方安装通风罩时，还应该安装燃气供应切断装置。如果抽气失败，这将确保厨房设备的燃气供应自动关闭。
您还需要确保您的顶篷和管道符合 HVCA TR19 规定，最低要求是每年进行一次检查和清洁。
如果您没有达到令人满意的消防安全标准，一旦发生火灾，您可能要承担个人责任。轻则罚款高达 5,000 英镑，重则无上限罚款和两年监禁。此外，如果您的管道没有经过适当清洗，您的保险公司将不予赔偿。如果您需要安全审计，请立即预约火灾风险评估。
食品安全
如果您正在冷藏熟食，则必须符合《食品安全法》的要求。欧盟法律要求使用专门设计的快速冷却设备（如鼓风冷却器），以确保符合规定。
违反规定将受到严厉处罚，包括无限额罚款甚至监禁。
燃气餐饮设备
《燃气安全条例》第 35 条要求雇主确保燃气设备、烟道、管道工程和安全装置保持在安全状态。
年度燃气安全检查是一项法律要求，在最大限度降低财产风险、满足合规要求和提高设备效率方面起着至关重要的作用。
不遵守《燃气安全条例》属于违法行为，可能会被处以无限额罚款或监禁，并导致任何保险索赔失效。
过敏
面对不断变化的饮食要求、过敏症和食物不耐受症，商业餐厅的结构必须避免交叉污染。
过敏反应可能会危及生命，因此您的员工必须对食物保持警惕。
油炸锅等餐饮设备的过敏原交叉污染风险尤其高。只需极少量的配料就会引起过敏反应，因此在许多情况下，建议使用单独或双层油炸锅。
注：每个国家和地区消防、食品卫生方面的法律法规各不相同，需要您向当地主管部门询问了解。
