餐厅经营者必须关注的6条餐厅健康与安全小贴士

厨师只需考虑烹饪美味佳肴的时代已经一去不复返了。如今,您需要平衡预算、实现利润目标,还需要大量的法律专业知识来应对日益繁重的法律负担,同时还要满足一般的餐厅健康和安全准则。

餐厅健康与安全小贴士

以下是我们关于厨房安全法的法规综述,以及使用正确的餐饮设备满足合规要求的小贴士。

常规餐厅健康与安全

商业餐厅必须保证每个人的安全,定期进行风险评估并对员工进行适当培训。法律要求餐饮企业执行适当的健康与安全政策和程序。您还必须承担起安全使用餐饮设备的责任。

然而,就健康和安全而言,并非所有餐饮设备都是一样的。

例如,电磁炉比传统的电炉或煤气炉更安全。只有当平底锅与电磁场接触时,炉灶才会开启,一旦移开平底锅,炉灶就会立即关闭。这种电磁炉技术在锅内而不是锅下产生热量,因此更加安全。

严重违反健康与安全法规的行为可能导致两年监禁和无限额罚款。

商业餐厅的火灾风险

火灾的威胁是现实存在的危险,它使员工、顾客和经营场所处于危险之中。

有效的厨房通风应有助于降低风险。例如,在烹饪区上方安装通风罩时,还应该安装燃气供应切断装置。如果抽气失败,这将确保厨房设备的燃气供应自动关闭。

您还需要确保您的顶篷和管道符合 HVCA TR19 规定,最低要求是每年进行一次检查和清洁。

如果您没有达到令人满意的消防安全标准,一旦发生火灾,您可能要承担个人责任。轻则罚款高达 5,000 英镑,重则无上限罚款和两年监禁。此外,如果您的管道没有经过适当清洗,您的保险公司将不予赔偿。如果您需要安全审计,请立即预约火灾风险评估。

食品安全

如果您正在冷藏熟食,则必须符合《食品安全法》的要求。欧盟法律要求使用专门设计的快速冷却设备(如鼓风冷却器),以确保符合规定。

违反规定将受到严厉处罚,包括无限额罚款甚至监禁。

燃气餐饮设备

《燃气安全条例》第 35 条要求雇主确保燃气设备、烟道、管道工程和安全装置保持在安全状态。

年度燃气安全检查是一项法律要求,在最大限度降低财产风险、满足合规要求和提高设备效率方面起着至关重要的作用。

不遵守《燃气安全条例》属于违法行为,可能会被处以无限额罚款或监禁,并导致任何保险索赔失效。

过敏

面对不断变化的饮食要求、过敏症和食物不耐受症,商业餐厅的结构必须避免交叉污染。

过敏反应可能会危及生命,因此您的员工必须对食物保持警惕。

油炸锅等餐饮设备的过敏原交叉污染风险尤其高。只需极少量的配料就会引起过敏反应,因此在许多情况下,建议使用单独或双层油炸锅

注:每个国家和地区消防、食品卫生方面的法律法规各不相同,需要您向当地主管部门询问了解。

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