餐车装备及设计要点指南

无论是墨西哥卷饼、炸猪排还是意大利面，餐车都是全美的主食。仅在美国就有超过 36,000 辆餐车在运营，饥饿的顾客无论身处何地都有很多选择。

然而，对于餐车业主来说，所有这些选择也意味着移动餐饮市场上的参与者众多。换句话说，餐车行业的竞争异常激烈。

为了充分利用狭小的空间，让您的生意在饥饿的顾客面前脱颖而出，您需要仔细考虑餐车的布局和美观。从节省空间的设备到引人注目的外观，我们将为您提供高效、诱人的餐车设计所需的基本要素。

基础知识：餐车有什么？

餐车并不是下线就能做出令人垂涎欲滴的美食。出厂的车型没有烤箱、油炸锅或平底锅，只有发动机和一个空壳，你可以随意定制。因此，任何车辆（理论上）都可以成为餐车。不过，由于空间充足且相对容易获得，阶梯式货车通常是餐馆老板开店时最常见的选择。你可能熟悉邮政投递车或装甲车，但它们同样可以作为移动餐车使用：

雪佛兰 P30
Freightliner MT45
福特 P700

所有这些厢式货车的长度都在 14 到 18 英尺之间，有足够的悬挂装置和发动机动力来运输设备、配料和员工。它们被归类为中型卡车，一般来说，这一类中的大多数车辆都能很好地满足您的业务需求。然而，选择卡车只是一个开始。一旦有了发动机和金属箱，您就需要为其配备用于提供美味佳肴的设备。根据您想提供的食物类型，这可能意味着需要安装各种潜在的设备和工具。

装备：移动餐厅的设备和工具

例如，希望提供咖啡的新晋咖啡师不需要平底锅、油炸锅或烤箱。相反，他们需要更专业的设备，例如

烘豆机
研磨机
咖啡壶、浓缩咖啡机和其他萃取设备
用于蒸牛奶、制作拿铁咖啡和执行其他传统咖啡店任务的特殊工具

然而，当人们想到餐车时，他们通常不会想到一杯咖啡。这些流动餐厅通常供应炸薯条、沙拉三明治和其他快餐。但这并不是说它们就不高端。例如，纽约的一辆餐车就曾以提供价值近 700 美元的汉堡而臭名昭著：

神户牛肉
鹅肝
鱼子酱
龙虾
松露
用香槟蒸汽融化的格鲁耶尔奶酪
喜马拉雅岩盐

无论您追求的是豪华还是超值，用于烹饪的设备都可能与实体店相同。不过，由于餐车行业的流动性，在购买设备时确实需要考虑一些特殊因素。

餐车汉堡包

购买和放置必要设备的提示

假设您有一辆类似于上述车型的阶梯式面包车，并且前排的两个座位已经就位，那么您可能会有大约 70 到 80 平方英尺的空间。考虑到实体餐厅的商用厨房平均面积超过 1,000 平方英尺，这并不是一个很大的工作空间。尽管如此，如果您对设备的大小和摆放位置有所选择，还是应该有足够的活动空间。

根据您的菜单，您可能需要购买和安装：

平底锅：无论是煎牛排还是炸墨西哥肉卷，平底铁板都是餐车经营者在空间和设备上的一项可靠投资。平炉的长度从 14 英寸到 72 英寸不等，您可以根据自己的菜单决定需要多大的烧烤空间。为了最大限度地利用空间，可以考虑在底座上安装冷藏抽屉的餐车专用型号。
冰箱：说到冷藏，在一个持续发热的小铁箱中保持所有食物的凉爽是一个相当大的挑战。不过，美国农业部（USDA）规定，肉类和蔬菜等生食材的温度应为 40° 或更低。要想在狭小的空间内保持低温，可以考虑柜式冰箱，它可以作为准备工作的台面空间。
油炸锅：大多数餐车的菜单上至少有几种油炸食品。尽管如此，大桶滚烫的油并不一定最适合大型滚动工作台。为了防止在不同地点之间移动时溢出，请确保您选择的型号有一个坚固的配重盖，以便在高速公路上巡航时保持一切就位。
烤箱：烤箱是出了名的笨重，会占用卡车后部大量宝贵的空间。如果您只是烤面包或执行其他类似的简单任务，可选择烤炉或 Salamander。但是，如果您的菜单以新鲜烘焙为主，则应选择薄型直立式商用烤箱，它在垂直方向占用的空间比水平方向大。
燃烧器：如果您的平头炉上已经有了额外的空间，那么就不一定还需要安装传统的燃烧器。不过，如果炒菜是您菜单的中心内容，那么请考虑一下有哪些其他设备可以弃用燃烧器。
其他设备：从搅拌机、食物处理器到电饭煲，您的菜单可能需要各种小型设备。请记住，空间是有限的，因此请考虑如何通过在次要位置进行准备工作来减少对设备的需求。

为了确保所有设备都能在旅途中正常工作，您可以选择使用丙烷燃料的燃气设备。在摆放这些设备时，请记住餐车的一般功能和用途，以便找到最合适的空间。您要尽量减少外卖窗口与顾客之间的杂乱无章，因此将设备摆放在点餐区的后面和旁边是餐车布局的常见策略。您还希望在中间过道留出足够的空间，以便行走和转身，因此尽可能选择薄型设备。餐车同样需要为刀具、砧板和其他小型手工工具提供存储解决方案–根据您所在地区道路的颠簸程度，传统的挂钩可能无法满足要求。因此，在设计餐车布局时，一定要考虑到抽屉空间。

外部也很重要：提升餐车美感

要想在旅途中烹饪出美味佳肴，功能齐全、注重空间的布局是必不可少的。但是，您的顾客除了看到您的点餐窗口外，几乎看不到其他地方。这就意味着他们会通过餐车的外观美感来判断你的餐车，因此要确保餐车的外观美感有趣而诱人。多项研究发现，红色是最醒目、最能唤起人们情感共鸣的颜色。据说红色还能引起旁观者的饥饿感和冲动感，因此是吸引他们快快吃上一口的最佳选择。不过，红色并不一定适合每个餐馆老板的审美观，如果您正在寻找一种不同的配色方案，以满足您对餐车的愿景，那么其他一些最抢眼的色调包括