什么是连锁餐厅?定义与示例

什么是连锁餐厅?定义与示例

对于所有成功的餐厅老板来说,开设连锁餐厅通常是一个自然的步骤。然而,在您决定开设新地点之前,了解业内最优秀的公司是如何做到这一点非常重要。

在这篇文章中,我们将讨论:

  • 什么是连锁餐厅
  • 最受欢迎的连锁餐厅有哪些(以及我们可以从中学到什么)
  • 最受欢迎的连锁餐厅是如何开始的
  • 创办连锁餐厅时要考虑什么
  • 最好的连锁餐厅商业模式是什么
  • 最值得考虑的连锁餐厅类型是什么

什么是连锁餐厅?

连锁餐厅是位于许多不同地点的一组相关餐厅,这些餐厅要么属于共同的公司所有权,要么属于某种特许经营协议。通常,连锁店内的餐厅按照标准格式构建(通过架构原型开发)并提供标准菜单和/或服务。

麦当劳大型 Logo

连锁餐厅的概念植根于特许经营体系。特许人所维护的品牌对于所有看到其广告和实体结构的人来说都是熟悉的;特许经营者经营本地业务,受益于特许人维护的品牌声誉。

第一家连锁餐厅是什么?

作为第一家连锁餐厅的殊荣属于“ White Castle ”,它于 1921 年在堪萨斯州威奇托成立。创始人 Walter A. Anderson 和 EW Ingram 旨在改变公众对该行业清洁度的看法。他们建造餐厅,让顾客可以看到食物的制作过程,建立了第一家快餐店,并创造了“连锁”餐厅的概念。

最受欢迎的连锁餐厅有哪些

确定最受欢迎的连锁餐厅取决于一个人的标准。如果我们谈论营业网点的绝对数量,那么 Subway是最大的,在全球拥有 40,000 多个营业网点。然而,如果我们考虑品牌价值和收入,那么麦当劳显然是赢家,价值超过2146.4 亿美元。

麦当劳食品

麦当劳以其金色拱门和巨无霸而闻名,也可以说是世界上最知名的连锁餐厅。然后是星巴克,世界上最大的连锁咖啡馆,在提供咖啡方面似乎独树一帜。另外,您知道肯德基、必胜客和塔可钟都属于同一家母公司吗?

这些连锁店已成为世界上最知名的品牌,不仅因为他们的食物,还因为他们提供的用餐体验。它们已经成为全球文化的一部分,成为连接不同国家和文化的人们的共同线索。

在下一节中,我们将深入探讨这些受欢迎的连锁店的起源以及它们如何发展并主导餐饮业。

向最好的人学习: 最受欢迎的连锁餐厅是如何开始的?

当一些最大的连锁餐厅已经提出了行之有效的解决方案时,就没有必要重新发明轮子了。让我们从一些最大的特许经营餐厅中获得灵感。

麦当劳

麦当劳可以说是最受欢迎的连锁餐厅。这家快餐巨头的故事始于 1940 年,当时理查德·麦克唐纳 (Richard McDonald) 和莫里斯·麦克唐纳 (Maurice McDonald) 在加利福尼亚州圣贝纳迪诺开设了一家汽车烧烤店。

麦当劳历史照片

然而,他们在 1948 年推出的“ Speedee 服务系统”这一概念确立了现代快餐店的原则,才真正为他们的成功奠定了基础。“Speedee服务系统”是麦当劳兄弟在他们的第一家餐厅中引入的开创性概念。该系统彻底改变了快餐行业,并为未来的连锁店设定了标准。

Speedee服务系统:

  1. 标准化和效率: 麦当劳兄弟从亨利·福特的汽车装配线生产中获得灵感。他们将类似的原则应用于厨房,创建了一个系统,12 名工作人员中的每个成员都专门负责特定的任务。
  2. 预组装和速度: 大部分食物都是预先组装的,这使得麦当劳能够在下订单时快速甚至提前准备食物。对速度和效率的重视是他们商业模式的关键部分。
  3. 简化菜单: 他们将菜单简化为只有 9 种菜品: 汉堡包、芝士汉堡、三种 12 盎司大小的软饮料口味、牛奶、咖啡、薯片和馅饼。这使他们能够专注于做好几件事并快速为他们服务。
  4. 均匀性: 所有汉堡包都配有番茄酱、芥末、洋葱和两个泡菜,任何想要现做食物的顾客都必须等待。这确保了所有订单的一致性。

Speedee 服务系统为 Ray Kroc 后来创建世界上最大的食物链奠定了基础。它强调速度、更低的价格和数量,彻底改变了快餐业。

1955 年,雷·克罗克 (Ray Kroc) 在伊利诺伊州德斯普兰斯开设了第一家特许经营麦当劳,标志着麦当劳作为主要快餐连锁店的开始。1961 年,克罗克以 270 万美元从麦当劳兄弟手中收购了该公司,之后便可以自由地积极扩张,并很快成为世界上最大的快餐连锁店的所有者。

麦当劳模式的教训:

  1. 标准化和一致性: 麦当劳建立了一个系统,确保在每个地点提供相同的高质量产品和体验。这种一致性赢得了顾客的信任,他们确切地知道他们在任何一家麦当劳餐厅会得到什么。
  2. 高效运营: 引入前面讨论的“Speedee服务系统”,这一概念确立了现代快餐店的原则,可以实现快速服务和高客流量。
  3. 特许经营模式: 麦当劳的增长得益于其特许经营模式,这使其能够以更少的资本快速扩张。特许经营商还引入了当地市场知识,这对于在新市场取得成功至关重要。

星巴克

星巴克现在是世界上最大的连锁咖啡馆,其起步并不顺利。该公司于 1971 年在西雅图由三位在旧金山大学就读时相识的合伙人首次开设。最初,他们只出售整颗烘焙咖啡豆。

星巴克门店

然而,当霍华德·舒尔茨 (Howard Schultz) 于 1982 年加入公司时,业务开始腾飞,并受到他在意大利旅行中看到的浓缩咖啡吧的启发,决定销售现煮咖啡。这个概念很受欢迎,从此星巴克就成了咖啡的代名词。

星巴克的成长可以追溯到以下战略决策:

  1. 优质产品: 星巴克致力于提供高品质咖啡,这使其有别于其他咖啡连锁店。这种对质量的承诺延伸到了他们业务的所有领域,从采购咖啡豆到咖啡师培训。
  2. 第三地概念: 霍华德·舒尔茨将星巴克设想为“第三地”——一个介于家庭和工作之间的舒适空间,顾客可以在这里放松、享受一杯咖啡并感受到社区意识。这个概念在当时是革命性的,对星巴克的成功发挥了关键作用。
  3. 员工待遇: 星巴克是最早向所有员工(包括兼职员工)提供全面福利的公司之一,包括健康保险和股票期权。这导致了更高的员工满意度和更低的流动率。

赛百味

赛百味

1965 年,17 岁的弗雷德·德卢卡 (Fred DeLuca) 向家人朋友彼得·巴克 (Peter Buck) 博士借了 1,000 美元,在康涅狄格州布里奇波特开设了一家潜艇三明治店,赛百味的旅程由此开始。他们的目标是赚到足够的钱来支付德卢卡的大学学费。

第一家商店名为“Pete’s Super Submarines”,并于 1968 年更名为 Subway。如今,Subway 在全球拥有的门店数量超过任何其他连锁餐厅。

这些故事说明了这些受欢迎的连锁店如何白手起家,通过创新、优质食品和精明的商业策略的结合,成长为可以说是世界上最大的连锁餐厅。

赛百味的成功得益于:

  • 健康形象: 在快餐成为垃圾食品代名词的时代,赛百味通过宣传更健康的形象而脱颖而出。其低脂菜单选项以及客户定制三明治的能力吸引了注重健康的消费者。
  • 特许经营模式: 与麦当劳一样,赛百味也采用了特许经营模式,可以用较少的资金实现快速扩张。开设赛百味特许经营店的成本相对较低,这使其成为许多企业家的有吸引力的选择。
  • 选址策略: 赛百味在加油站、便利店和医院等非传统地点开设门店的策略,帮助其吸引了其他快餐连锁店服务不足的地区的顾客。

计划开办连锁餐厅时要考虑的事项

阅读其他餐厅的成功故事确实能激励人心。然而,仅仅复制最受欢迎的连锁餐厅的做法很可能不会成功。这个想法是为了让您了解业内最优秀的人做了什么正确的事情,并将其适应您的业务模式。

场景 1: 将您的业务分散到多个地点

如果您已经开设了第一家分店,并正在考虑将其扩展为连锁店,那么您已经处于有利位置。让我们看看所有优秀餐厅特许经营所固有的关键变量。

将您的餐厅转变为连锁餐厅:

  • 可复制性: 您当前餐厅的成功可能归因于其独特的魅力或特定的位置。考虑餐厅的理念、菜单和商业模式是否可以在不同地点复制。例如,麦当劳能够在其所有地点复制其 Speedee 服务系统,确保其产品和服务的一致性。
  • 标准化: 一致性是连锁餐厅的关键。您需要确保所有地点的质量和体验都是一致的。这涉及标准化食谱、装饰、服务等。您的客户必须知道每个分支机构都属于同一家公司。例如,星巴克无论地理位置如何,都保持一致的品牌形象和服务质量。
  • 扩张策略: 考虑你的扩张策略。您会使用特许经营模式还是自己拥有所有地点?在为第二个地点选择空间时,您是否做过市场调查?每种方法都有其优点和缺点,并且需要不同的资源和管理风格。例如,赛百味采用了特许经营模式,可以用较少的资本实现快速扩张。
  • 品牌发展: 随着您的扩张,您的品牌将变得越来越重要。考虑随着您的成长,您将如何发展和保护您的品牌。麦当劳的金色拱门和星巴克的绿色美人鱼是强烈、可识别的品牌形象的例子。了解有关餐厅品牌的更多信息。

场景 2: 从头开始创办连锁餐厅

如果您是一名商人,想要从头开始创办一家连锁餐厅,那么您必须仔细地将您的想法转变为可靠的餐厅商业计划。以下是需要考虑的关键因素。

将您的餐厅转变为连锁餐厅:

  • 美味的食物: 如果您想创办一家连锁餐厅,那么您显然有一些特别的东西。高品质的食品对于经营一家成功的餐厅绝对至关重要,在考虑创办连锁餐厅时更是如此。
  • 市场研究: 在开始之前,进行彻底的市场研究。了解您的目标客户,分析您的竞争对手,并识别餐饮行业的趋势。例如,星巴克确定了高品质咖啡市场和第三地概念,而这在当时基本上尚未开发。了解如何制定餐厅营销计划。
  • 商业模式: 开发可靠的商业模式。这包括确定您独特的销售主张,决定菜肴类型、价格范围、餐厅的规模和位置,以及您将提供的服务类型。例如,赛百味通过宣传更健康的形象来吸引注重健康的消费者,从而脱颖而出。
  • 试点餐厅: 考虑从一家餐厅开始测试您的概念,并在投资全面推广之前进行必要的调整。许多成功的连锁店,包括麦当劳和星巴克,就是这样起步的。
  • 资本: 开办连锁餐厅需要大量资本。确保您清楚地了解所涉及的成本,并制定为您的成长提供融资的计划。

在这两种情况下,重要的是要记住,经营连锁餐厅需要在供应链管理、员工培训和保留、营销和品牌以及法律合规等领域进行持续的努力。在这两种情况下,您都需要一个可靠的可靠的食品订购系统。

最好的连锁餐厅模式是什么?连锁餐厅的最佳模式可能会根据具体目标、目标市场和企业资源的不同而有很大差异。然而,一些模式已被证明在餐饮业特别成功。最成功的连锁餐厅商业模式:

  • 特许经营: 这种模式允许个人或实体使用连锁店的品牌、运营模式和支持来开设餐厅,以换取特许经营费和持续的特许权使用费。特许经营商受益于品牌已建立的声誉和运营支持,而特许经营商则以较低的资本风险扩大其品牌的足迹。例如: 麦当劳、赛百味和肯德基是全球规模最大、最受认可的特许经营店。查看这篇文章,了解有关如何开始特许经营的更多信息。
  • 公司自有门店: 一些连锁店更愿意拥有并经营所有门店,以保持对运营、质量和客户体验的直接控制。这种模式需要母公司更多的资本投入和运营监督。示例: 星巴克有多种业务,但直接拥有许多门店。
  • 混合模式: 特许经营和公司自营店相结合,连锁店可以从公司自营餐厅开始建立品牌,然后通过特许经营进行扩张。这种模式允许灵活的增长战略和资本投资。示例: 福来鸡采用混合模式,采用独特的特许经营方式,对特许经营业务进行比典型方式更严格的控制。
  • 许可: 与特许经营类似,但通常涉及许可人的控制和支持较少,而被许可人的运营自由度较高。许可通常用于将品牌扩展到新市场或产品类别,而不是开设新餐厅。示例: 许多品牌将其名称授权给大型商店或场所内的食品或小型食品服务业务。
  • 合资企业: 连锁店与当地合作伙伴合作开设新地点,通常用于与熟悉当地商业环境的合作伙伴一起进入国际市场。示例: 嗯!Brands是肯德基、必胜客和塔可钟的母公司,通过合资企业进入了许多国际市场。

连锁餐厅最好的餐厅类型是什么?

连锁餐厅的最佳类型可能取决于多种因素,包括目标市场、位置和竞争。然而,某些类型的餐厅似乎特别适合连锁模式。让我们来看看最受欢迎的连锁餐厅类型。

快餐

快餐连锁

快餐店可能是最常见的连锁餐厅类型。他们提供快速的服务、标准化的菜单,并且通常还提供得来速选项。例如麦当劳、汉堡王和 Buffalo Wild Wings。

休闲餐饮

休闲餐饮连锁

休闲餐厅比快餐店提供更轻松的用餐体验,提供更广泛的菜单和餐桌服务。它们还可以成功发展成为连锁店,Applebee’s 和 Olive Garden 等餐厅就是证明。

咖啡店

咖啡店连锁

咖啡店也可以成为成功的连锁店,为顾客提供一致的产品和舒适的放松或工作空间。星巴克是成功连锁咖啡店中最著名的例子。

休闲餐厅

休闲餐厅连锁

休闲餐厅是快餐和休闲餐饮的混合体,在比快餐店更轻松的环境中提供高品质的食物,但比休闲餐厅提供更快的服务。它们通常具有更现代、时尚的氛围,并专注于更健康、优质的原料。例如 Chipotle 和 Panera Bread。

家庭风格

家庭风格餐厅连锁

家庭式餐厅专注于将大部分食物放在拼盘上供分享。他们提供轻松、家庭友好的氛围。Buca di Beppo 是成功的家庭式连锁餐厅的一个例子。

精致餐饮

精致餐饮连锁

高级餐厅提供最优质的食物和服务,通常具有高端、精致的氛围。他们的价格通常较贵,并且有正式的着装要求。虽然由于运营成本高和产品独特而作为连锁店不太常见,但也有一些例子,例如露丝的克里斯牛排馆。

主题餐厅

主题餐厅连锁

主题餐厅围绕特定主题或概念打造自己的品牌,并将其融入到其装饰、菜单和整体用餐体验中。例如硬石咖啡馆和雨林咖啡馆。

每种类型的餐厅在发展连锁店时都有其独特的考虑因素,包括目标市场、运营复杂性和成本结构。选择最适合您的业务目标和品牌理念的类型非常重要。

要点

  • 连锁餐厅是位于许多不同地点的一组相关餐厅,这些餐厅要么拥有共同的公司所有权,要么拥有特许经营协议。他们在多个地点提供类似的菜单和用餐体验。
  • 第一家连锁餐厅是成立于 1921 年的 White Castle。一些最受欢迎的连锁餐厅包括麦当劳、星巴克和赛百味,它们已成为业内最知名的品牌。
  • 创办连锁餐厅,无论是从现有餐厅还是从头开始,都需要仔细的规划和考虑。关键因素包括商业模式、标准化与本地化、供应链管理、员工培训和保留、营销和品牌以及法律考虑。
  • 连锁餐厅的最佳模式可能有很大差异,但特许经营、公司自营和混合模式已被证明特别成功。连锁餐厅的最佳类型取决于多种因素,但快餐店、休闲餐厅和咖啡店似乎是最流行的类型。
  • 如果您计划开设连锁餐厅,您将需要一个订餐系统。
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