如何给烘焙食品定价(烘焙定价策略)

您有兴趣进入令人愉快的烘焙世界吗?您是否想知道如何为烘焙食品定价,既能让顾客满意,又能让您的账簿保持绿色?

找到合适的售价与其说是科学,不如说是一门艺术,需要在客户吸引力与健康的利润率之间取得平衡。当您通过这些诱人的美食扩展您的菜单时,让我们探讨一下为您的烘焙食品巧妙定价的关键策略,确保您的烘焙业务在竞争激烈的市场中蓬勃发展。

如何给烘焙食品定价(烘焙定价策略)

创建面包店菜单是编写面包店商业计划的一部分。真正的挑战始于设定合适的价格。

对于面包店老板来说,制定餐厅菜单定价是一个微妙的平衡:价格必须足够有吸引力,可以将首次光顾的顾客变成常客,但价格必须合理,以确保您企业的财务健康。面包店企业主需要在不影响利润的情况下以负担能力为目标。

烘焙行业多种多样,涵盖具有独特盈利潜力的各种类型。例如,专注于高品质手工制品的工匠面包店通常会吸引愿意为特色产品支付更高价格的高端市场。

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另一方面,批发面包店的交易量很大,可以利用规模经济来获取利润。同样,移动面包店可以通过移动来满足活动或繁忙地点的不同客户群的需求,从而降低管理成本,从而有可能增加利润率。

根据市场需求、运营成本和产品定价策略,每种面包店类型都有自己的财务动态。

为什么适当的烘焙食品定价很重要?

正确定价烘焙食品对于烘焙业务的成功至关重要。

不适当的定价可以通过两种方式表现出来:

  1. 将烘焙食品的价格定得太低,虽然最初可能会吸引更多顾客,但可能会严重威胁您业务的盈利能力。这种方法削弱了产品的真正价值,使其难以弥补成本和投资于增长。
  2. 定价过高或蛋糕定价过高可能会吓退潜在客户。这通常会导致负面的客户评论和销量下降,因为消费者可能会觉得他们没有得到物有所值的服务。

定期调整价格以反映成本、市场需求和感知价值。准确的定价可确保您在销售烘焙食品时实现盈利,同时满足客户的期望并平衡负担能力和质量。

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制作烘焙食品需要多少钱?

计算面包店制作烘焙食品的成本涉及几个关键组成部分,包括以下内容:

  • 原料成本:这是烘焙中使用的原材料的直接成本,例如面粉、糖、鸡蛋、黄油以及坚果、水果或特色食品等特定成分。价格可能因质量和来源(有机、本地等)而异。
  • 劳动力成本:包括支付给面包师、糕点师以及参与生产过程的任何助理的工资。这还应该考虑到每种产品从准备到烘烤和最后加工所花费的时间。
  • 管理费用:这些是经营面包店的间接成本,例如空间租金或抵押、公用事业(煤气、电力、水)以及设备维护和折旧(烤箱、搅拌机、冰箱)。
  • 包装成本:如果您销售需要包装的产品,则应包括盒子、袋子、标签和其他包装材料的成本。

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要计算每件商品的成本,您需要将给定期间的所有这些费用相加,然后除以生产的商品数量。例如,如果您的每月总成本为 10,000 美元,当月生产 5,000 件商品,则每件商品的成本将为 2 美元。

请记住,此成本只是生产该产品的成本,不包括任何利润加价。烘焙食品的售价需要高于此成本才能确保盈利。

您的定价至少应足以涵盖销货成本 (COGS)。

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定义面包店定价策略

确定烘焙食品的价格,确保它们对顾客有吸引力,同时覆盖成本并产生利润,可以称为烘焙定价策略。

该策略考虑了以下因素

  • 原料成本,
  • 劳动力成本,
  • 市场需求,
  • 竞争对手定价

以下是烘焙食品定价的一些不同策略。

1. 食品成本百分比定价

面包店的定价方法之一是基于食品成本百分比。

简而言之,您需要首先确定每种产品的成分成本。完成此操作后,您需要为给定产品指定价格,并使用您的价格计算食品成本百分比。根据价格是否过高或过低,您需要指定新价格并重新计算。

总而言之,您需要使用以下公式

食品成本百分比 =(食品成本/总销售额)* 100

计算牛角面包的食品成本百分比的示例

成分及成本:

  • 面粉:0.20 美元
  • 黄油:0.30 美元
  • 酵母:0.05 美元
  • 糖:0.10 美元
  • 牛奶:0.15 美元
  • 鸡蛋(清洗用):0.10 美元

总原料成本计算 = $0.20 + $0.30 + $0.05 + $0.10 + $0.15 + $0.10 = $0.90

假设羊角面包的售价为 3.50 美元。

食品成本百分比 =(食品成本 / 总销售额)* 100 = (0.90 美元/3.50 美元) * 100 = 25.71%

由此产生的食品成本百分比约为 25.71%。这一计算表明,原料成本约占牛角面包售价的25.71%。

烤面包

Bakemag称,成功的面包店和面包咖啡馆通常将食品成本维持在 35% 以下,以确保盈利。虽然该数字是估计值,可能会根据所提供的产品种类而波动,但它是有效衡量财务业绩的可靠基准。

2、毛利率定价

它关注的是面包店希望在每件销售的商品上实现的利润率。为了使用这种方法,面包店需要确定其所需的毛利率。

考虑到面包店的食品成本比例理想应低于35%,毛利率应在65%左右。

以下是牛角面包售价的计算示例,假设面包店希望实现 70% 的更高毛利率。

这么说吧:

  • COGS(销售成本)为 0.90 美元(制作一个羊角面包的成本)。
  • 期望的毛利率是70%

销售价格 = COGS / (1 – 毛利率) 

其中销货成本 = 期初库存 + 采购 – 期末库存

您还可以使用以下公式进行 COGS 计算

COGS = 每份服务的成本 + 每件商品的劳动力成本 + 可变成本 + 固定成本 + 启动成本

使用提供的 0.90 美元的销货成本和 70% 的预期毛利率,售价计算如下:

销售价格 = COGS / (1 – 毛利率) = 0.90 美元 / (1 – 0.70) = 3 美元

如果毛利率目标为 70%,则销售成本 (COGS) 为 0.90 美元的羊角面包的售价应约为 3.00 美元。这个价格确保面包店能够承担生产成本,并在每个售出的羊角面包上实现预期的 70% 利润率。

3. 有竞争力的价格

烘焙行业的竞争性定价需要将您的价格与竞争对手提供的类似产品保持一致。为了有效实施这一策略,进行彻底的市场研究是衡量当前价格范围的关键。

面包店通常会反映这些价格或提供稍低的价格来吸引顾客。至关重要的是,在采用这种方法时,保持既定价格吸引客户、充分覆盖运营成本并实现目标利润率之间的平衡至关重要。

面包店

4. 加价定价(因子定价)

这是烘焙企业中一种简单且常用的策略。它涉及在生产每件烘焙食品的成本上添加一定的百分比加价。

要计算因子定价,请使用此定价因子公式

定价系数 = 1 / 理想食品成本百分比

在哪里

  • 理想食品成本百分比:这是原料成本应代表的销售价格的目标百分比。
  • 定价因素:计算后,将该因素乘以原料成本来确定销售价格。

例子

如果您理想的食品成本百分比是 30%,则定价因素将计算如下:

定价系数 = 1 / 30% = 3.33

如果制作一个三明治的成本为 3 美元,则您可以通过将成本乘以定价系数来计算售价:

售价 = $3×3.33=$9.99

设置家庭面包店定价的其他方法有哪些?

您还可以使用定价计算器来定义烘焙产品的定价,例如以下价格之一:

定义面包店定价后,您可以使用菜单制作应用程序来设计、构建和管理菜单。

使用菜单管理软件帮助您创建餐厅菜单。如果您计划在线销售产品,请考虑创建带有在线订购系统的面包店网站。

要点

  • 适当定价烘焙食品对于烘焙业务的成功至关重要。
  • 食品成本百分比定价对于使原料成本与整体盈利能力保持一致至关重要。
  • 毛利率定价平衡成本和利润,以满足面包店的财务目标。
  • 有竞争力的定价确保了市场相关性和客户吸引力,而加价定价则为生产成本增加了一定的利润率,反映了材料和劳动力费用。
  • 保持价格与质量的平衡,因为它通过使价格与产品的感知价值保持一致来保持客户满意度。
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