DIY鸡肝酱

DIY鸡肝酱

配料

• 6 汤匙无盐黄油，均分
• 1/3 杯葱末
• 1 磅鸡肝
• 少许盐
• 1 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙酸豆
• 1 茶匙干百里香
• 1 茶匙凤尾鱼酱，可选
• 1/4 杯白兰地
• 1/4 杯奶油

步骤

1. 去除结缔组织和脂肪：修剪肝脏上的脂肪或结缔组织并丢弃。
2. 煎黄油：将 2 汤匙黄油放入一个大平底锅中，用中火加热，让黄油变成棕色，大约 3 至 5 分钟。切勿烧焦。
3. 炒香葱和肝脏：加入香葱翻炒 1 分钟。加入肝脏。一定要在锅中隔开，这样更容易煎熟。在肝脏上撒盐。待肝脏一面煎黄后翻面，约 2 分钟。
4. 加入酸豆、百里香、大蒜和凤尾鱼酱：肝脏变色后，加入酸豆、百里香、大蒜和凤尾鱼酱（如果使用），再翻炒一分钟。
5. 用白兰地酒给平底锅去油：将锅离火，加入白兰地。(回到火上时要小心，因为可能会着火，尤其是在使用燃气灶的情况下。如果出现这种情况，请盖上锅盖稍等片刻）。将火调至大火，让白兰地沸腾并变成糖浆状，大约 1 到 2 分钟。关火，让混合物冷却。
6. 用食品加工机打碎：将混合物放入食品加工机或搅拌机中，搅拌几下使其混合。加入剩余的黄油和奶油，搅拌均匀。混合物看起来会有点松散，但在冰箱里会变得更结实。
7. 装入蛋黄酱盒，冷却：将肉酱装入蛋黄酱盒或小碗中，盖上盖子，放入冰箱冷藏至少一小时后再使用。肉酱在冰箱里可以保存一周左右。如果想保存一个月，可以在上面浇一点融化的猪油或澄清的黄油来密封。每次蘸取肉酱时，都需要将顶部重新密封保存。涂抹在饼干或法棍上食用。