蓝莓奶油蛋糕

蓝莓奶油蛋糕

配料

浆果

• 5 杯新鲜或冷冻蓝莓
• 3/4 杯糖
• 1 茶匙柠檬皮
• 1 汤匙柠檬汁
• 1 小撮肉桂

饼干

• 2 杯中筋面粉
• 一小撮肉桂粉
• 一小撮肉豆蔻粉
• 2 汤匙白砂糖
• 1 汤匙发酵粉
• 1/2 茶匙盐
• 8 汤匙（1 粘）冷的无盐黄油，切成 1/2 英寸的小方块
• 7/8 杯（1 杯减去 2 汤匙）浓鲜奶油
• 1 个大鸡蛋* 1 茶匙香草精
• 1 茶匙香草精
• 鲜奶油

步骤

1. 煮蓝莓、糖、柠檬和肉桂：将蓝莓、糖、柠檬皮、柠檬汁和肉桂放入一中号平底锅中，加热至糖融化，混合物勉强沸腾。用土豆泥捣碎一些浆果，以帮助它们释放汁液。离火，待至室温。
2. 将烤箱预热至 425°F。
3. 将面粉与干配料搅拌均匀，加入黄油：在一个大碗中加入面粉、肉桂、肉豆蔻、糖、泡打粉和盐，搅拌均匀。加入切成小块的黄油，用手指将黄油揉进干配料中，直到混合物像粗面粉，但仍有豌豆大小的黄油块。
4. 加入湿配料：在一个小碗中混合鸡蛋、鲜奶油和香草精。在干配料中间打一个井，将湿混合物倒入其中。用叉子搅拌，直到面团勉强融合在一起。不要过度搅拌，否则饼干会很硬。
5. 将面团捏成圆形：将面团擀成圆形，放在干净的、轻微撒过面粉的表面上。将面团捏成大饼状，厚度约为 3/4 至 1 英寸。用面团圆刀（或用酒杯的边缘）切成饼干状，然后放在铺有羊皮纸或硅胶垫的烤盘上，间距 1.5 英寸。如果方便的话，也可以将饼干切成方块。如果面团太软，无法操作，可先放入冰箱冷冻 15 分钟。
6. 烘烤饼干：将饼干放入 425°F 的烤箱中，烤 12-15 分钟，直到饼干发起来并微微变黄。从烤箱中取出，放在烤架上冷却。
7. 上菜：将浆果勺在掰开的饼干上，再淋上鲜奶油。