完美香煎猪扒

完美香煎猪扒

配料

干粉香辛料（1/2 杯）：

• 1/4 杯孜然籽
• 3 汤匙整粒黑胡椒籽
• 1 汤匙芫荽籽
• 2 汤匙糖
• 1.5 茶匙海盐

制作猪排：

• 4 块猪排（带骨或无骨）
• 1 茶匙培根油或特级初榨橄榄油
• 犹太盐
• 1 至 2 茶匙干粉香辛料

步骤

1. 制作干粉香辛料：将孜然、花椒和香菜放入重型中号平底锅中。用中火搅拌，直到烤出香味，约 8 分钟。稍稍冷却。用搅拌机、香料研磨机或研钵和杵将烤好的香料磨细。倒入一个小碗中。加入糖和盐。
2. 准备平底锅和猪肉：将大号铸铁平底锅加热到中高火或高温（热度足以烤肉）。一滴水应发出咝咝声并立即蒸发。如果使用带骨猪排，则在猪排周围的脂肪上划几道垂直切口，以防止猪排在烹制过程中弯曲。在每块猪排上撒上一小撮干擦香料（约 1/8 茶匙或更多）。用手指将香料揉进肉里。将猪排翻过来，重复另一面。
3. 将肉排放入锅中：平底锅烧热后，在锅中加入一茶匙油或脂肪，涂满锅底。在将猪排放入平底锅之前，在猪排的每一面都撒上少许盐，也可以在平底锅里撒盐。将猪排最厚、最有骨头的部分放在平底锅的中央，因为那里的热量最高。确保猪排之间不会太挤。如果平底锅较小，可能需要分批烹制。平底锅中的小排之间应该留有空隙，否则肉会被蒸熟，无法正常烤制。
4. 煎猪排的两面：将猪排两面各煎约 2 分钟。仔细观察–一旦猪排变色，立即翻面。翻转猪排后，如果使用的是铸铁锅，可以立即关火。铸铁锅的保温性能非常好，锅里会有足够的热量来完成肉的烹饪。
5. 如果烹饪的猪排比较厚，可以盖上锅盖完成烹饪：如果你的猪排比 3/4 英寸厚很多（很多卖的猪排厚达 1.5 英寸），你可以在平底锅上盖上盖子，让猪排继续烹饪 5 分钟左右。如果您使用的是铸铁锅并已关火，盖上锅盖应该有足够的热量来完成较厚猪排的烹饪。如果不够，则将火调至小火并盖上锅盖。判断猪排熟透的最简单方法是用指尖按压。如果触感结实，就表示猪排熟了（请参阅 “触感测试”）。(见触摸测试。）如果等到看到汁液从猪排顶部渗出，那就肯定熟了。您还可以用数字温度计来检测猪肉的内部温度；当猪肉中间的温度达到 145 华氏度时，就说明已经熟了。