完美香煎猪扒

完美香煎猪扒

有时,最美味的食物其实是最简单的。

在我家,我们经常尝试不同的猪排烹饪方法,但我们最常做的猪排烹饪方法是简单的干擦和煎炸。我母亲多年来一直用这种方法制作猪排!

如何给猪排调味

我们使用父亲最喜欢的干擦配方,其中包括孜然、黑胡椒、香菜、糖和盐。这需要提前做一些准备–加热整个香料以释放其香气,然后用搅拌机或香料磨碎机磨碎。

干腌香料的说明可以制作 1/2 杯干腌香料,而本食谱只需要 1 或 2 茶匙。当我们制作好一批香料后,只需使用我们需要的部分,其余的留着以后做猪排用。

为什么要研磨新鲜香料而不是使用现成的?

磨碎新鲜香料能保证更好的风味,所以如果你有时间和完整的香料,我们建议你这样做。

如果我们没有干香料,我母亲通常会用一点辣椒粉、盐和胡椒粉来给猪排调味。

用一点辣椒粉、盐和胡椒粉来给猪排调味

如何判断猪排熟了

您可以使用的是触摸测试法,这种方法简单易学,我现在也在使用。(肉越硬,说明越熟)如果等到看到汁液从猪排顶部渗出,就说明猪排已经熟了。

您也可以用数字温度计来检测猪肉的内部温度;当猪肉中间的温度达到 145 华氏度时,就说明已经熟了。

使用铸铁锅煎猪排

很多人喜欢用铸铁锅烹饪猪排。铸铁锅最初加热可能会慢一些,但保温效果很好。一旦猪排的两面都烤好了,妈妈就会关火,让猪排继续在余热中轻轻烹饪。

这种做法既省力,又能防止猪排煮得过熟。几分钟后,冷却锅可以帮助猪排保温。

猪排配什么菜?

猪排几乎可以与任何食物搭配–淀粉可以搭配土豆、意大利面、米饭,绿色蔬菜可以搭配羽衣甘蓝、菠菜、西兰花或抱子甘蓝。

猪肉喜欢与水果搭配!水果的甜味能激发猪肉的天然甜味。苹果酱或煮熟的苹果片与猪肉是绝配。

酸菜是猪肉的另一种天然配菜;它的酸甜口感增强了猪肉的风味。其他形式的熟卷心菜也非常适合。

猪排几乎可以与任何食物搭配

烹饪猪排的更多方法

烹饪秘诀

完美香煎猪扒

  • 准备时间10 mins
  • 烹饪时间15 mins
  • 总耗时25 mins
  • 份量4 to 6 servings

配料

干粉香辛料(1/2 杯):

  • 1/4 杯孜然籽
  • 3 汤匙整粒黑胡椒籽
  • 1 汤匙芫荽籽
  • 2 汤匙糖
  • 1.5 茶匙海盐

制作猪排:

  • 4 块猪排(带骨或无骨)
  • 1 茶匙培根油或特级初榨橄榄油
  • 犹太盐
  • 1 至 2 茶匙干粉香辛料

步骤

  1. 制作干粉香辛料:将孜然、花椒和香菜放入重型中号平底锅中。用中火搅拌,直到烤出香味,约 8 分钟。稍稍冷却。用搅拌机、香料研磨机或研钵和杵将烤好的香料磨细。倒入一个小碗中。加入糖和盐。
  2. 准备平底锅和猪肉:将大号铸铁平底锅加热到中高火或高温(热度足以烤肉)。一滴水应发出咝咝声并立即蒸发。如果使用带骨猪排,则在猪排周围的脂肪上划几道垂直切口,以防止猪排在烹制过程中弯曲。在每块猪排上撒上一小撮干擦香料(约 1/8 茶匙或更多)。用手指将香料揉进肉里。将猪排翻过来,重复另一面。 准备平底锅和猪肉
  3. 将肉排放入锅中:平底锅烧热后,在锅中加入一茶匙油或脂肪,涂满锅底。在将猪排放入平底锅之前,在猪排的每一面都撒上少许盐,也可以在平底锅里撒盐。将猪排最厚、最有骨头的部分放在平底锅的中央,因为那里的热量最高。确保猪排之间不会太挤。如果平底锅较小,可能需要分批烹制。平底锅中的小排之间应该留有空隙,否则肉会被蒸熟,无法正常烤制。
  4. 煎猪排的两面:将猪排两面各煎约 2 分钟。仔细观察–一旦猪排变色,立即翻面。翻转猪排后,如果使用的是铸铁锅,可以立即关火。铸铁锅的保温性能非常好,锅里会有足够的热量来完成肉的烹饪。煎猪排的两面
  5. 如果烹饪的猪排比较厚,可以盖上锅盖完成烹饪:如果你的猪排比 3/4 英寸厚很多(很多卖的猪排厚达 1.5 英寸),你可以在平底锅上盖上盖子,让猪排继续烹饪 5 分钟左右。如果您使用的是铸铁锅并已关火,盖上锅盖应该有足够的热量来完成较厚猪排的烹饪。如果不够,则将火调至小火并盖上锅盖。判断猪排熟透的最简单方法是用指尖按压。如果触感结实,就表示猪排熟了(请参阅 “触感测试”)。(见触摸测试。)如果等到看到汁液从猪排顶部渗出,那就肯定熟了。您还可以用数字温度计来检测猪肉的内部温度;当猪肉中间的温度达到 145 华氏度时,就说明已经熟了。
营养成分(每份)
  • 62卡路里
  • 4g总脂肪
  • 1g饱和脂肪
  • 22mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 4 to 6
每份的量
  • 卡路里62
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪4g5%
  • 饱和脂肪1g5%
  • 胆固醇22mg7%
  • 573mg25%
  • 总碳水化合物0g0%
  • 膳食纤维0g0%
  • 总糖0g
  • 蛋白质7g
  • 维生素C0mg1%
  • 11mg1%
  • 0mg2%
  • 95mg2%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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