味噌黄油烤三文鱼和西兰花

烤三文鱼和西兰花

如果你喜欢三文鱼,你一定会爱上这道味噌黄油鱼片。

这是一道简单的单菜,与西兰花一起放在平底锅上烘烤。味噌黄油咸香浓郁,与甜美、略带焦香的西兰花相得益彰。如果喜欢,还可以配上焗或烤土豆

购买哪种三文鱼

购买三文鱼时,要求购买每片 6 至 7 盎司的中切鱼片。中切的鱼片厚度比较均匀,因此烹饪起来也会比较均匀。

不要要求去掉鱼皮,因为在烹饪三文鱼时,鱼皮可以起到额外的隔热作用。

如何去除三文鱼的针骨

根据鱼市的不同,您的三文鱼可能会有针刺(有些鱼贩会为您去除针刺)。为了方便找到它们,可以试试这个小窍门:

  1. 将三文鱼放在一个倒置的碗上,使鱼呈凸形。
  2. 用手指沿着鱼身摸索鱼骨的位置。
  3. 用镊子或尖嘴钳紧紧抓住鱼骨,将其拔出。

未开始烤的三文鱼和西兰花

烤好的三文鱼和西兰花

防止三文鱼变干

人们在烹饪三文鱼时最容易犯的错误就是煮得过熟,以至于鱼肉变干。如果煮到中心不透明,说明鱼已经煮过头了!

测试熟度的最佳方法是使用温度计,将温度计插入鱼肉中心,温度应在 130 华氏度至 135 华氏度之间。

如果没有温度计,可将削皮刀插入鱼肉最厚的部分,然后偷看。鱼肉中心应呈淡粉色半透明状,而鱼肉外部应呈不透明状。鱼片静置时会继续烹饪。

三文鱼出炉后,让其静置。三文鱼片的内部可能会略微未熟,但外部温度较高。几分钟后,内部和外部的温度会达到平衡,出现平衡状态,这样鱼肉就会完全熟透。鱼肉的口感会变得丝滑而美味!

什么是味噌黄油?

味噌黄油是无盐黄油和任何一种味噌的简单组合–红味噌、黄味噌或白味噌,任君选择!味噌颜色越深,味道越浓郁–选择你最喜欢的任何一种,或者使用你手头的任何一种。

它有一种奇妙的奶油味、海味、咸味和香味。在这里,它部分融化在鱼肉中,并在外面形成一层金色的外壳。

我非常喜欢它,我会多做一些,涂在热蔬菜上或其他鱼类菜谱上。盖上盖子放在冰箱里至少可以保存两周。

味噌黄油烤三文鱼和西兰花

不要扔掉你的西兰花茎!

天气不好时躺在沙发上也有好处。几年前,在狂看雅克-佩潘(Jacques Pepin)的烹饪节目时,我看到雅克(Jacques)正在剥西兰花茎。

他指出,西兰花的茎是蔬菜中最甜的部分,这一点我完全同意。我在下面的食谱中介绍了他的技巧。将坚硬的外皮从甜美的茎部中剥离出来是一件非常有趣和令人满意的事情(很呆萌吧?)

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烹饪秘诀

味噌黄油烤三文鱼和西兰花

  • 准备时间10 mins
  • 烹饪时间25 mins
  • 总耗时35 mins
  • 份量4 servings

配料

  • 4 汤匙(1/2 粘)无盐黄油,室温下备用
  • 2 汤匙红味噌、白味噌或黄味噌
  • 1 1/2磅带柄整西兰花头或花冠
  • 2 汤匙橄榄油
  • 1/2 茶匙食盐
  • 1/4 茶匙现磨黑胡椒
  • 4 片(6 盎司)1 至 1.5 英寸厚的中切三文鱼片
  • 2 汤匙切碎的欧芹,用于点缀
  • 2 个切成薄片的葱,用于点缀

步骤

  1. 预热烤箱:将烤架放在烤箱中央,预热至 450 华氏度。
  2. 制作味噌黄油:在一个小碗中,将黄油和味噌搅拌至顺滑。
  3. 准备西兰花:用削皮刀从西兰花茎的硬端切下一片。将西兰花茎与头分开,也就是茎开始分枝的地方。用削皮器将茎部去皮,切成 3 到 4 英寸长的条状。将西兰花冠纵向切成 3 至 4 块。准备西兰花
  4. 烤西兰花:将西兰花堆放在烤盘中央。撒上油、盐和胡椒粉,用手在西兰花上按摩。将涂好油的西兰花一层一层地铺在烤盘上。放入烤箱烤 15 分钟,中途搅拌并翻动蔬菜。将西兰花从烤箱中取出,将温度调低至 425°F。
  5. 烤三文鱼:在烤盘上为三文鱼留出空间,将三文鱼皮朝下放在烤盘上。轻轻撒上盐和胡椒粉。用黄油刀将味噌黄油涂抹在鱼片上。将三文鱼和西兰花一起再烤 10 分钟,或直到将温度计插入三文鱼最厚的部分,温度达到 135°F。从烤箱中取出。烤三文鱼
  6. 在烤炉下完成:将烤架靠近烤炉(3-4 英寸),打开烤炉。如有必要,将已软化的味噌黄油均匀涂抹在鱼片上,然后烤 1 至 2 分钟,直至鱼片边缘烤焦。取出三文鱼,静置 5 分钟。撒上香菜和切碎的葱花,如果喜欢,还可以搭配烤土豆一起食用。在烤炉下完成
营养成分(每份)
  • 975卡路里
  • 63g总脂肪
  • 17g饱和脂肪
  • 255mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 4
每份的量
  • 卡路里975
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪63g81%
  • 饱和脂肪17g84%
  • 胆固醇255mg85%
  • 767mg33%
  • 总碳水化合物15g6%
  • 膳食纤维6g23%
  • 总糖3g
  • 蛋白质84g
  • 维生素C127mg637%
  • 138mg11%
  • 3mg16%
  • 1920mg41%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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