天使饼干（Angel Biscuits）

我第一次吃到天使司康是在我的朋友珍妮弗（Jenifer）家，她是土生土长的南方人。在圣路易斯长大的我以为自己很了解司康，但吃了一口朋友做的南方司康，我就知道自己还有很多东西要学。

天使司康介于餐卷和薄脆司康之间，制作简单，几乎万无一失。所以，忘掉 “只有南方人才能做出像样的司康” 这个古老的神话吧–这种司康适合每一个人！

天使饼干

什么是天使司康？

天使司康由三种发酵剂制成：发酵粉、小苏打和酵母。它们与人人都害怕的厚重的冰球司康截然相反。使用三种发酵剂制作出的天使司康非常轻盈蓬松，仿佛能像天使一样飘上天堂–当然，这也是天使司康名字的由来。

天使司康用什么面粉

不要纠结或担心用什么面粉做天使司康，只要使用储藏室里的面粉就可以了。虽然很多南方人都对白百合面粉（一种用柔软的冬小麦制成的面粉，麸质含量较低）信誓旦旦，但我发现全麦面粉也能很好地制作这些司康。

天使饼干用什么面粉

制作轻盈松软司康的技巧

我说过天使司康很容易做，的确如此；它们甚至不需要擀面杖，因为擀面杖会把面团压得太扁，导致司康更稠密。

取而代之的是使用以下技巧，制作出轻盈松软的司康：

用手按压和折叠天使司康面团，帮助保持司康的轻盈和松软
切司康时，先将切刀蘸面粉（这样可以防止司康面团粘在切刀上），然后直接向下按压面团。
不要扭曲！如果在切司康时扭转面团，就有可能 “封住” 司康的边缘，这样司康就起不来了。

我建议使用两英寸的圆形司康刀来切司康。如果你喜欢，也可以用更大的切刀，但这样切出来的司康会更少。

注意：由于天使司康的形状更像卷筒，所以不能做成蘸酱司康。

制作轻盈松软饼干

可以省略起酥油吗？

配方中的起酥油是为了让司康更加松软，但如果您不喜欢使用起酥油，也可以省略起酥油，将黄油增加到一杯（两支或 225 克）。只需记住，这样做出来的司康会稍微稠密一些，但仍比不使用酵母制作的普通司康轻盈。

我需要使用铸铁锅吗？

我建议用厚重的铸铁平底锅烘烤天使司康，因为铸铁平底锅除了能更均匀地分配烤箱的热量外，还能提供一个很好的密闭空间来放置司康。当司康的两边接触时，它们在烘烤时就只能向上，而 “向上 ”意味着司康更松软！

如果没有铸铁平底锅，您可以使用烤箱专用平底锅、蛋糕盘、弹簧平底锅或有边的小烤盘。注意烘烤时间即可。请记住，壁较薄的平底锅、烤盘和烤盘可能会使司康烤得更快。

用厚重的铸铁平底锅烘烤天使饼干

提前准备天使司康

想在早上以最小的工作量做出新鲜出炉的司康？提前做好天使司康面团！事实上，将面团在冰箱里放置一夜会减缓酵母的发酵速度，从而使司康具有更好、更复杂的酵母风味。

要做到这一点，先做好面团，切好，像烤司康一样把司康放在平底锅里，然后盖上盖子放入冰箱冷藏。烘烤前，将司康放回室温（在台面上放置一小时即可）。

如何储存和冷冻天使司康

天使司康可在室温下密封保存两天。不建议冷藏，因为它们会变硬并很快变质。

将烤好的司康放入密封容器或可再封的袋子中冷冻，最长可保存一个月。将司康放在台面上解冻（约 30 分钟），然后放入 350°F 的烤箱中加热 5-10 分钟。

如何储存和冷冻天使饼干

天使司康（Angel Biscuits）

准备时间20 mins
烹饪时间16 mins
Rest60 mins
总耗时96 mins
份量18 to 20 biscuits

配料

4 1/2 茶匙（2 包或 14 克）活性酵母
3 汤匙温水（110 至 115 华氏度）
5 杯（700 克）全效面粉
1/4 杯（50 克）白糖
1 1/2 茶匙犹太盐
2 茶匙发酵粉
1 茶匙小苏打
1/2 杯（115 克）黄油，冷
1/2 杯（95 克）起酥油，冷
2 杯酪乳

最后

额外的面粉，用于司康的成型和切割
3 汤匙融化黄油

步骤

溶解酵母：将酵母和温水放入一个小碗中搅拌溶解。它应该是一种粘稠的糊状物。
混合干配料：将面粉、糖、盐、发酵粉和小苏打放入一个大碗中。用气球打蛋器搅拌均匀。
加入黄油和起酥油：将黄油和起酥油切成 1/2 英寸的小块，撒在干配料上。用手指将黄油和起酥油打碎，直到它们变得扁平，大小与豌豆差不多。
制作司康面团：将酵母糊加入酪乳中搅拌，然后加入司康面团中。如果酵母糊没有全部融入酪乳中，也不用担心。你只是想让它松散一些。用大刮刀搅拌，直到形成一个粗糙的面团。用手揉几下面团，确保碗底的干面包屑都揉进面团里。
拍打并折叠面团：在干净的表面撒上一些面粉。将面团倒在面上，拍打成大约 1 英寸厚的长方形。将面团对折，然后旋转 90 度。重复这一过程，将面团拍成另一个 1 英寸厚的长方形，再对折两次。如果面团开始粘连，可在下面撒些面粉。不要拍得太粗糙，只需将面团拍至 1 英寸即可。最后一次对折后，将面团再拍打一次至 1 英寸。
切司康：用一把 2 英寸的圆形司康刀蘸面粉，然后切出圆形司康。不要扭转切刀。切的时候直接向下按压即可。对所有面团重复上述步骤。将废料收集在一起，切出更多司康，直到用完所有面团。
将司康放入平底锅中，醒发 1 小时：在一个 12 英寸的大铸铁平底锅上刷上一些融化的黄油。将司康放入平底锅中，确保它们略微接触。如果剩下的司康放不下平底锅，可将它们放在另一个烤盘或更小的铸铁平底锅中。用保鲜膜盖住司康，在平底锅中放置 1 小时。
预热烤箱：大约在一小时前 15 分钟，将烤箱预热至 400°F。
烘烤司康：司康醒发好后，在司康表面刷上剩余的融化黄油（可能需要用微波炉加热 15 秒重新融化）。将司康烘烤 16 至 18 分钟，直至司康表面呈金黄色。在平底锅中冷却 10 分钟后，将司康取出放在冷却架上。热食时可蘸黄油、蜂蜜或您选择的果酱。