绿咖喱鸡配西葫芦丝

绿咖喱鸡配西葫芦丝

配料

• 1 1/4 磅去骨去皮鸡腿肉
• 2 瓣大蒜，切碎
• 2 茶匙姜末
• 1 1/4 茶匙食盐，备用
• 1 1/4 磅西葫芦
• 1/2 个中等大小的黄洋葱（约 2/3 杯切片）
• 1 个大红甜椒
• 1 大根胡萝卜
• 1 1/2 汤匙菜籽油（或任何高热量油），备用
• 1 1/2 汤匙绿咖喱酱（如 Thai Kitchen 或 Maesri）
• 3/4 杯全脂椰奶
• 1/2 杯水
• 1 1/2 汤匙青柠汁
• 3 汤匙切碎的泰国罗勒，备用

步骤

1. 准备并腌制鸡肉：将鸡腿肉切成 1/2 英寸至 1 英寸的小块。将鸡肉倒入碗中。在碗中加入大蒜、生姜和 3/4 茶匙盐，搅拌均匀。准备蔬菜时，将鸡肉放在一边。
2. 将西葫芦切成螺旋状：将西葫芦冲洗干净，去掉顶部和末端。如果有稍微弯曲的西葫芦，将其切成两半。用螺旋器将西葫芦做成细面条。将所有西葫芦切成螺旋状后，将面条粗略地切几刀，使其变短。将西葫芦放在一边。
3. 准备蔬菜：将洋葱切成薄片。胡萝卜去皮，切成三等分，然后将每三分之一切成细火柴棒状。红辣椒去籽，切成 1 英寸厚的片，然后横切成细火柴棒。
4. 制作和熬煮咖喱：在大平底锅或煎锅中加入 1 汤匙油，用中高火加热。锅热后，放入洋葱片，煮约 2 分钟，直到洋葱开始变软。将鸡肉倒入平底锅中，摊平。烹煮鸡肉约 3-4 分钟，不时搅拌。鸡肉不需要完全煮熟。加入绿咖喱酱，搅拌均匀。加入其余蔬菜，与鸡肉一起翻炒。加入椰奶和水。将火调至中小火，盖上盖子，在煮西葫芦的同时焖煮所有食物。
5. 煮西葫芦丝：在另一个大平底锅或平底锅中加入 1/2 汤匙油，中高火烧热。平底锅烧热后，放入西葫芦丝，煮约 3 分钟。西葫芦丝应变软，但不发糊。加入少许盐和 1 1/2 汤匙切碎的罗勒（如使用）调味。关火。
6. 完成后即可食用：揭开咖喱鸡盖，加入剩余的罗勒碎、酸橙汁和 1/2 茶匙盐。品尝咖喱鸡的味道，必要时再加盐。将鸡肉与西葫芦丝一起上桌，在上面浇上多余的咖喱酱。