如何判断乳蛋饼是否烤好

好的乳蛋饼的特点是，当乳蛋饼烘烤得恰到好处时，就会呈现出奶油、蛋黄的质感，而不会烘烤过度，变得像橡胶一样。要做到这一点，从烤箱中取出乳蛋饼时，两边已经凝固，但轻轻摇晃平底锅时，中间还有一点晃动。

蛋饼冷却后就会完全凝固，你就能吃到一片完美的丝滑蛋饼了。

乳蛋饼

如何储存、冷冻和加热乳蛋饼

您可以提前 3 天制作乳蛋饼。将其放入冰箱，盖上盖子。食用前，将乳蛋饼放在台面上待至室温，或放入 300°F 的烤箱中轻轻加热。

要冷冻已烘烤或未烘烤的乳蛋饼，可将乳蛋饼完全冷却后放在烤盘上，冷冻一夜。冻硬后，用双层铝箔纸紧紧包住，放入冷冻储存袋中。可冷冻 2 个月。

重新加热或烹饪前不要解冻，以免表皮潮湿。如果要重新加热预先烘烤好的乳蛋饼，可将其放入冷烤箱中，将烤箱温度调至 350 华氏度，烘烤约 20 分钟直至热透。如果烹制未经烘烤的乳蛋饼，则按照食谱中的指示烘烤乳蛋饼（从冷烤箱开始），但要多加 10 分钟，以考虑到从冷冻状态烹制乳蛋饼的时间。

烹饪秘诀

将面团擀开，放入挞盘中，然后冷冻：在轻轻抹过面粉的表面上，将面团擀成 12 英寸的圆形。放入一个 10×1 1/2 英寸的圆形挞盘（带或不带可移动底部），将面团压入四角。放入冰箱冷冻 30 分钟。
将烤箱预热至 350°F。
预烤面皮：在面皮上铺上铝箔纸，压入四角和边缘。在顶部填入烘焙配重–糖、干豆或大米。烘烤 45 分钟。掀开铝箔边，从馅饼盘中取出馅饼砝码。制作馅料时，将预烤好的饼皮移至网架上冷却。
烹制香葱和芦笋：在大号不粘锅中加入油，中高火烧热。加入香葱，边煮边搅拌，直至呈半透明状但不变色，约 1 分钟。加入芦笋。边煮边不停地搅拌，直到芦笋刚刚煮熟（有嚼劲）、略微变色、坚实而不粘手，需 8-10 分钟。
将烤箱温度升至 375 华氏度。
组装乳蛋饼：将蛋挞平底锅放在烤盘上，以防止流出（尤其是使用底部可移动的平底锅时）。在奶酪上铺上芦笋和火腿，然后在上面铺上剩余的奶酪。取一中号碗，加入牛奶、奶油和鸡蛋搅拌均匀。用新鲜胡椒粉调味。浇在挞皮中的配料上。
烘烤：放入烤箱，在 375°F 温度下烘烤 30 至 35 分钟，直至中间完全凝固。切片前在网架上冷却约 10 分钟。