乳蛋饼食谱之母是洛林乳蛋饼（quiche Lorraine），这是一种在黄油外皮中加入大量培根的清淡奶油冻。

70 年代，烹饪趋势发生了奇怪的转变，乳蛋饼被誉为 “女士们的午餐”。这一定是因为他们把培根拿掉了，开始放进其他所有东西（芦笋、山羊奶酪、蘑菇，甚至连皮都拿掉了）。

但经典的洛林乳蛋饼却经久不衰，我猜主要是因为培根的缘故！

在这个版本的洛林乳蛋饼中，我们加入了一些切碎的韭菜，因为写这篇文章的时候正是春天，花园里的韭菜长势正旺。

如果您以前从未做过乳蛋饼，别担心，这再简单不过了。特别是如果您使用的是事先准备好的冷冻面皮。如果没有，做起来也很容易，只是需要更多的时间和计划。

洛林乳蛋饼

烹饪秘诀

洛林乳蛋饼

准备时间15 mins
烹饪时间70 mins
Chilling Time30 mins
总耗时115 mins
份量6 servings

配料

1 个馅饼面团（见Pâte Brisée食谱）或 1 个深盘冷冻馅饼皮
1/2 磅（225 克）培根（可根据个人口味酌量增减）
1 杯（235 毫升）牛奶
1/2 杯（118 毫升）浓奶油
3 枚大鸡蛋
1/2 茶匙食盐
1/2 茶匙现磨黑胡椒，或根据个人口味酌减
1/8 茶匙肉豆蔻粉
1 杯（113 克）磨碎的格鲁耶尔干酪或其他干酪（切达干酪也可）
1 大汤匙韭菜碎

步骤

准备面团：如果自己制作馅饼皮，将馅饼面团擀成 12 英寸的圆形。将其放入 10 英寸宽、1.5 英寸高的挞盘中，将面团压入四角。(如果没有挞盘，也可以用同样大小的派盘）用擀面杖在挞盘表面滚动，干净利落地切掉边缘多余的面团。冷冻至少 30 分钟后再进行盲烤。
预烤冷冻面皮：预烤也叫 “盲烤”。如果您使用的是商店购买的冷冻面皮，请按照包装上的说明进行预烤。如果您要预烤自制的外皮，请将烤箱预热至 350°F。在冷冻外皮上铺上厚厚的铝箔纸。在馅饼或派盘的边上留出几英寸的空间。在馅饼盘中装入馅饼砝码，如干豆、糖或大米。如果您使用的是底部可拆卸的烤盘，请将烤盘放在烤箱中的带边沿烤盘上，以防止溢出。烤 40 分钟。然后从烤箱中取出，去掉馅饼砝码（最简单的方法是掀起锡纸边缘）和锡纸，放在一边。(请参阅有关如何盲烤饼皮的更多提示）。
烹制培根：将大煎锅置于中火上。将培根条一层层铺在平底锅上（您可能需要分批或同时做两锅）。慢慢煎培根，不时翻动培根条，直到培根变成棕色，大部分油脂被烤干。将煮好的培根条铺在纸巾上，吸干多余的油脂。将锅中的油脂倒入罐中（不要倒入下水道，除非你想堵塞管道），以备将来使用，或者等到油脂凝固后丢入垃圾桶。将煮熟的培根横切成 1/4 英寸至 1/2 英寸的小块。
预热烤箱：培根煮熟后，将烤箱预热至 350°F。
制作馅料：在一个大碗中搅拌鸡蛋。加入肉豆蔻、盐、黑胡椒和韭菜，再搅拌一下。加入牛奶和奶油，用力搅拌，使其混合均匀，并在搅拌过程中加入少许空气，以保持乳蛋饼的质地轻盈松软。
将馅料放入事先烤好的饼皮中：将培根和奶酪放在饼皮底部。再次用力搅拌蛋奶混合物几秒钟，然后轻轻倒入派皮中。您希望培根和奶酪悬浮在混合物中，因此可能需要轻轻搅拌一下。您还希望韭菜能均匀地摆放在上面，因为韭菜会漂浮在上面，所以您可以用勺子移动韭菜，直到您喜欢它们的位置为止。
烘烤：如果使用带可移动底部的平底锅，可在下面铺上带边的烤盘。将乳蛋饼放入预热好的烤箱，烘烤 30-40 分钟。30 分钟后，轻轻晃动蛋饼，检查是否熟透。蛋饼应该还有一点晃动。(冷却后，蛋饼会完全凝固。可在室温、冷藏（乳蛋饼可在冰箱中保存数天）或在 200°F 烤箱中轻轻加热后食用。