对于一个在切成馅饼之前已经擀过、卷过、填过馅、烤过的人来说，最糟糕的莫过于馅饼底部烤不熟，湿漉漉的。盲烤派皮可以帮您避免这种情况。
无论是自制派皮还是使用店里的派皮，盲烤派皮–即在加入馅料之前预烤派皮–都能让派皮在湿奶油冻或水果馅料的作用下保持金黄酥脆。采取这一步骤后，您就再也不用担心烘烤后馅饼面团变生或馅料煮过头了。但并不是所有的派食谱都需要这样做：当派馅需要的烘烤时间比派皮短，或者当派馅是冷固的，即根本没有烘烤时，盲烤就派上用场了。下面将详细介绍如何盲烤饼皮，但首先要了解一下：
什么是盲烤（Blind baking）？
盲烤是指在加入馅料之前，完全或部分烘烤馅饼的底皮。如果没有东西支撑面团，馅饼皮就会向锅边倾斜，底部也会膨胀起来。派重物（Pie weights）就是这样的东西。有些面包师使用陶瓷派重物，有些则用干豆、大米甚至爆米花粒来代替；我们推荐使用这些小巧的不锈钢球。烤好饼皮后，取下重物，放入馅料，再放入烤箱完成烘烤。(如果馅饼皮在完全烘烤后已装满馅料，则可将已装满馅料的馅饼壳放回烤箱，直到烤成金黄色。）
盲烤就像是给馅饼面团开了个好头，让它有机会在馅料还没来得及熟透之前，就跑赢馅料中的水分，因为馅料中的水分很可能会堵塞饼皮的底部。但要注意的是：并不是每种派都需要盲烤。例如，蓝莓派或苹果派等水果派通常要烘烤很长时间，这样饼皮就有足够的时间熟透，无需盲烤。其他派则需要盲烤：奶油派（如柠檬蛋白酥皮派、山核桃派和南瓜派）和奶油派（如巧克力奶油派、法式丝绸派和香蕉奶油派）通常都需要盲烤饼皮。任何单层馅饼、蛋挞或乳蛋饼，如果饼皮的烘烤时间比馅料的烘烤时间长，或者馅料根本不用烘烤，都可以使用盲烤饼皮。
如果这听起来很吓人，让我们向您保证： 盲烤的过程很简单，不需要额外的准备时间。此外，我们还提供了一些馅饼烘焙小贴士，让整个过程简单易行，帮您烘焙出最完美的馅饼（不过说实话，在我们眼里，每个馅饼都是完美的）。您可以使用自己喜欢的派皮食谱（或店里买的派皮–我们不会说出去），然后按照下面的步骤一步步进行。
Prebaking 和 Blind baking 两者的区别
在英文中，“prebaking”和“blind baking”都可以表示对饼皮进行提前烘烤的过程，但这两个词有些微的区别。虽然“prebaking”直译成中文是“预烤”，但“blind baking”更具体，强调在烘烤时使用重物（如派重物、干豆子等）来防止饼皮鼓起或下滑。因此，“blind baking”在中文中更常译为“盲烤”，以凸显其特定的工艺和技巧。
在中国的烘焙实践中，人们有时会沿用“盲烤”这个英文词或者直接称为“预烤饼皮”，特别是在烘焙教学和食谱中。但为了准确表达这一技术细节，通常会解释为在烘烤饼皮时加重物进行预烤。
如何盲烤派皮
处理面团时，确保面团尽可能保持低温，以防止收缩，确保面皮松脆。盲烤时不需要蛋液，但如果您想给派的边缘增添一些光泽，可以在去掉派砝码后，将派放回烤箱完成烘烤前，在派皮上刷上蛋液。
- 烤箱预热至 425°。将冷藏好的派面团擀开，放入派盘中。根据需要修剪边缘并卷边，或用叉子的叉柄做出装饰图案。用叉子在底层面皮上扎几下，以防起泡。将派皮放入冰箱冷冻 15 分钟。
- 切一张比派盘稍大的正方形羊皮纸或铝箔纸。将羊皮纸揉皱（无需揉皱铝箔纸），然后抹平，放入冷冻过的派壳中。将馅饼砝码（陶瓷馅饼砝码、干豆或大米均可）填入内衬的饼壳中，一直填到饼盘边缘。
- 将派盘放在铺了羊皮纸的烤盘上，烤 14-16 分钟。从烤箱中取出烤盘，小心地拿出羊皮纸和砝码。(如果发现饼皮粘在羊皮纸（或铝箔纸）上，请将其放回原处，然后将饼皮放回烤箱再烤 5 分钟左右；烤好后，羊皮纸应能轻松拉开。
- 如果是烘烤馅饼皮，从现在起，您就可以按照食谱上的步骤来做了。如果制作的是完全烤好的派壳，可根据需要在坯皮上涂抹蛋液，然后将平底锅放回烤箱，再烤 11-13 分钟，直至整个派壳呈金黄色并变得酥脆。
半烤派皮的颜色应该较浅，但质地凝固、松软，手感干燥。而完全烤好的饼皮应呈浓郁的金黄色。面包皮在烤箱中的总时间会因面包皮的类型和其他因素而有所不同，但完全烘烤的时间应为 25-30 分钟。在开始制作之前，请记住仔细阅读食谱：有些食谱要求将热馅料加入到热的饼皮中；有些则要求将冷馅料加入到完全冷却的饼皮中。如果您需要的是冷却后的派皮，您可以提前一天盲烤派壳，用保鲜膜将冷却后的派皮包裹起来，在室温下保存。
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